17 déc. 2020 par Monsieur Bulles
pompe wecomatic La maison de champagne De Venoge l'a adoptée; c'est sans doute une preuve qu'elle fonctionne parfaitement. Je l'ai donc essayée avec plusieurs bouteilles ouvertes dont le volume restant de vin était différent. L'idée est astucieuse. Il s'agit en fait d'un bouchon stoppeur traditionnel, comme ceux qui existent déjà sur le marché et qui permettent de boucher une bouteille de vin effervescent entamée durant, en gros 48 h, selon le volume restant. Toutefois, la tête du bouchon comporte ici une ouverture dans laquelle on introduit une pompe qui, au lieu de retirer l'air comme pour les bouteilles de vins tranquilles, en envoie ici dans la bouteille jusqu'au niveau restant du vin effervescent, le protégeant de l'oxydation et surtout, permettant la conservation du gaz par contre-pression. Verdict ?
J'ai testé cet énième gadget dans des conditions extrêmes, comme on dit... 

J'ai laissé l'équivalent d'un seul verre dans une bouteille entamée depuis 24 h; une façon radicale de savoir si oui ou non, le peu de gaz carbonique qui restait dans le vin ne serait pas "manger" par l'oxygène "enfermé" dans le reste de la bouteille.

Et bien, cela a marché !!
Je dirai même que le retrait du bouchon fut aussi franc que lorsqu'on débouche une bouteille de champagne neuve. Le "pop" fut net et puissant.

J'ai fait le même exercice en laissant une bouteille à moitié consommée pendant une semaine au réfrigérateur. 
Résultat aussi efficace.

Combien cela coûte ? 
Autour de 20 euros en Europe, donc sans doute 35 $ lorsqu'il sera commercialisé chez nous...
Champagne Fresh est commercialisé par la firme allemande (êtes-vous surpris ?) Wecomatic

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11 déc. 2020 par Monsieur Bulles
Brut Rosé Premier cru de Forget Brimont Le grand-père de Michel Forget, qui représente aujourd'hui la sixième génération de cette famille vigneronne, décida dans les années 1920 de garder son raisin pour élaborer ses propres champagnes, au lieu de le vendre aux grandes maisons. Une décision heureuse puisque près d'un siècle plus tard, les 18 hectares de vignes situés sur la Montagne de Reims, permettent d'offrir une gamme complète de champagnes, dont cette cuvée Rosé Brut qui est devenue la plus populaire dans la belle province... Une question de tarif, pensez-vous ? Plutôt une question de saveurs puisqu'il y a une vingtaine de champagnes moins dispendieux à la SAQ.
Lieu : 11, route de Louvois 51500 Craon de Ludes 
Téléphone : 03 26 61 11 58   

Commentaire de la cuvée Brut Rosé Premier Cru: 

Les trois cépages classiques de la Champagne sont ici assemblés, le pinot noir et le pinot meunier dominant le chardonnay. Aussi, il m'a semblé que cette cuvée se montrait plus "ensoleillée" qu'autrefois....
Particulièrement expressive au nez, on décèle une vinosité rouge qui transporte des arômes de fraises des bois et de pastèque, qu'on retrouve dès l'attaque en bouche. 
Celle-ci se montre d'ailleurs assez intense, comme si le dosage sensible soutenait avantageusement l'intensité du fruit.
À la fois riche et vive, l'effervescence perdure, tout en habillant de fraîcheur une texture agréablement ronde.
Ce vin, à la fois tendre et pointu, est impeccable à l'apéritif avec des canapés variés ou à minuit sonnant, ce 31 décembre, lorsque vous ferez sauter le bouchon en présentant quelques macarons multicolores. 
Un champagne démonstratif et incroyablement accessible côté portefeuille. 
Profitons-en !
Goulot Forget Brimont
16/20 dans le Guide Revel / 55,50 $ les 750 ml / 118 $ le magnum (1,5 L)

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4 déc. 2020 par Monsieur Bulles
Sélection Bulles 2020 Qu'elles soient de Champagne, de Catalogne, de Bourgogne, de Lombardie, de Vénétie ou d'ailleurs, les bulles réveillent en nous la bonne humeur et dieu sait qu'en ce moment, nous avons tous besoin de réjouissance... Voici une sélection de bouteilles à moins de 100 $ avec des idées de mets pour mieux les apprécier ! Ce choix de 20 champagnes et de 20 mousseux a été influencé par leur disponibilité sur le marché du Québec. J'ai donc retiré certaines bouteilles initialement retenues, car il y en avait trop peu dans les succursales de la SAQ ou elles étaient déjà épuisées lors des tests.
LES CHAMPAGNES :

Agrapart - Les 7 crus - Blanc de Blancs - Brut - 83 $ :
Un champagne toujours aussi pur et charmeur à travers ses notes subtiles de réglisse, d'amandes et de cire d'abeille qu'on perçoit dans une effervescence aux bulles fines et vives. 
Plus pâtissier qu'il y a quelques années dans les parfums perçus en bouche (l'assemblage de millésimes doit en être la raison), il offre une impression d'onctuosité et de profondeur dans un volume au contour tout de même ciselé puisque c'est du chardonnay ! 
On passe à table ? Saumon poché, sauce crème à l'estragon.

Champagne Gosset - Grande Réserve - Brut - 75,25 $ 
Le nez aussi intense que délicat de cette cuvée rappelle la pêche blanche et la chair de noix de coco râpée, puis la mie de pain, les pommes brunes et la pâte d'amandes à l'aération. Corsé et fin en bouche, c'est là un vin de repas parfumé qui révèle des flaveurs un peu mielleuses tendant parfois vers la praline. 
La tension finale lui confère de l'élégance, et il termine sa course de façon imposante, sans rien déséquilibrer. 
Un grand vin effervescent de repas du dimanche.

Champagne Bollinger - Special Cuvée Brut - 86 $
La vinosité de la maison est bien là au nez, mais elle est voilée par des arômes de fleurs fanées, de toasts blonds et la texture en bouche est plus tapissante que profonde. 
L'effervescence est fine, soutenue par la puissance vinique qui transporte des arômes de compotes de fruits (poires et pêches blanches), de pâtisseries beurrées et de pralines. 
C'est un excellent champagne pour les amateurs de vins corsés et finement parfumés, qui s'harmonisera confortablement avec un tartare de thon rouge épicé, par exemple. 

Champagne Drappier - Clarevalis - Extra-Brut - 61,50 $
La nouvelle génération est bien en place dans la famille Drappier. Une nouvelle cuvée le souligne, elle porte le nom latin de l'abbaye cistercienne de Clairvaux, voisine de la maison de champagne dont les caves ont d'ailleurs été construites par ses moines au 12ème siècle ! 
L'étiquette de la bouteille reprend une enluminure de la Grande Bible de Clairvaux et le vin me direz-vous ? 
Et bien, il est à la fois tendu dans les arômes et grenu dans la chair : anis, muguet et fraise pour les premiers, vinosité blonde qui accroche les papilles pour la seconde. Et toujours cette finale saline sans doute issue de l'océan qui couvrait la zone il y a des millions d'années ! 
À découvrir au service du fromage, avec par exemple, un Saint-Félicien étalé sur un croûton de pain de campagne grillé. Bon appétit.

Champagne Henriot - Souverain Brut - 58,25 $

D'abord axé sur des arômes de tarte au citron, puis éclatant d'amandes fraîches qu'on perçoit également en bouche dans une rondeur de frizzante, ce vin conserve sa vivacité jusqu'en finale de dégustation.Sa nervosité se conjugue aux notes de bergamote et de gingembre, et de façon plus classique, à des notes de pain blond grillé en finale. Un rendez-vous facile à table avec un feuilleté jambon fromage.

Deutz - Brut Classic - 62,75 $
Cette cuvée est d'une constance dans ses arômes et son comportement année après année. 
Et elle est là l'immense prouesse des chefs de cave champenois : offrir un style avec des assemblages de vendanges différentes. 
Quand j'ai le goût de fruits printaniers et de fraîcheur florale, un verre de ce champagne m'en offre la garantie, avec la discrète finale de pain au lait également attendue. Chapeau ! Le Chaource sur craquelins de blé et de sésame fut adéquat.

Champagne Bourdaire-Gallois - Brut - 48,25 $
Un pinot meunier beaucoup plus expressif en bouche qu'au nez comme toujours, quelle que soit la base annuelle, quoiqu'ici sur la 2016, l'expression de cannelle saupoudrée sur une tarte aux pommes, se montre assez nette. 
Ce champagne s'affiche en Brut, mais c'est en fait un Nature (moins de 2 gr de sucre), donc tension palpable avec un côté sable chaud en finale (me semble que ce meunier à les pieds dans la sable justement.) 
La  texture est veloutée, les bulles sont nouées, l'ensemble se montre davantage sur des accents fruités que toastés, tout est frais, croquant, et surtout salivant, c'est bien là l'essentiel. 
Un beau champagne construit pour une table de tapas, de cicchetti ou de petiscos,  selon le pays que vous préférez !

Champagne Pierre Gerbais - Grains de Celles - Brut - 51,75 $
Sec et léger en bouche avec des notes de verveine et de pommes, ce champagne ne manque pas non plus de fruité rouge qu'on décèle si on le laisse respirer dans le verre quelques minutes. Les pinots dominent (le blanc et le noir), s'imposent donc en finale de dégustation avec un côté plus auxerrois, les voisins très proches du sud. 
Bref, vous voulez connaître la diversité champenoise, encore trop méconnue : goûtez ce Grain de Celles du sud champenois (le village d'où il est issu), il vous en mettra dans la vie, du sel !

Champagne Fleury - Blanc de Noirs - Brut - 56,50 $

Nez discret, très légèrement malté. L'attaque en bouche se veut ferme et vinique, son fruité rappelant les prunes et les pommes très mûres. La persistance tient davantage aux arômes (biscuit spéculoos) qu'à la texture, moyennement accrocheuse. 
L'effervescence a quant à elle un beau volume, aérien et rafraîchissant. Un champagne plus fruité que minéral qu'on pourra essayer sur une entrée chaude de feuilleté de ris de veau.

Champagne Pascal Doquet - Horizon Brut - 59,75 $ / Magnum à 125,25 $
Très subtilement torréfiée au nez, cette cuvée rappelle d'abord le café au lait pour ensuite se montrer plus classique à l'aération à travers des notes de talc et de céréales de petit déjeuner. 
Crémeux en bouche grâce à des bulles serrées et denses, ce vin bénéficie d'une fraîcheur qui enveloppe sa texture tout au long de la dégustation. Un champagne élégamment parfumé, à la fois sobre et imposant dans le comportement qu'une pizza aux 4 fromages - ben oui, restons simple - saura mettre en valeur !

Champagne Billecart-Salmon - Brut Réserve - 69,25 $
Un champagne qui a du corps, très expressif en bouche à travers des arômes qui pinotent (noyaux, canneberges, cerises) sans gommer la tension générale et les accents plus délicats d'amandes. C'est une cuvée gourmande grâce à son effervescence moelleuse, peu longue et soutenue en finale par un léger caractère épicé. Une belle vinosité pour passer à table avec des ris de veau en vol-au-vent.

Champagne Charles Heidsieck - Brut Réserve - 67,50 $
Délicatement parfumé (biscuit sablé, pêches chaudes, ananas grillé, toast blond) au premier nez, plus grillé, presque épicé à l'aération, il se montre plein, gras, pénétrant en bouche grâce à une effervescence crémeuse et longue. 
C'est un champagne expressif, vineux et charpenté, un champagne de gourmand qui peut s'apprécier facilement à table sur un plat où les champignons poêlés seront les bienvenus. 
Ce champagne est parmi les meilleurs « Brut sans année » des grandes maisons.

Champagne Coessens Largilier - Blanc de Noirs - 82,75 $
Le nez rappelle une salade de fruits jaunes avec une fine touche d'amertume (torréfaction). L'attaque en bouche est immédiatement axée sur le fruit, l'effervescence se distingue par des bulles gonflées, toutefois nouées, qui apportent de la fraîcheur en bouche. 
Un bon champagne d'apéritif, fruité et croquant, découvrir sur des toasts de fromage de chèvre.

Champagne Françoise Bedel - Dis "Vin Secret" - Brut - 74,25 $
e ne change rien au commentaire de mon livre : Nez fin, légèrement lacté (notes de chocolat au lait), plus axé sur les fruits jaunes confits à l'aération, qu'on retrouve en bouche dès l'attaque, au sein d'une effervescence foisonnante, plus crémeuse qu'autrefois. 
La petite pointe d'amertume en finale offre un caractère mordant, c'est un champagne de pinot meunier dominant abordable, charmeur et charnu, bien construit. 
Il est prêt le poulet rôti au four ?

Champagne Ruinart - Brut - 85 $
Délicat par des notes de viennoiseries au nez (plus présentes qu'autrefois) qui couvrent celles d'agrumes, ce champagne s'exprime avantageusement en bouche grâce à une effervescence enveloppante qui transporte des arômes de tarte amandine aux poires. 
C'est un champagne au bouquet charmeur, élégant en bouche, permettant une polyvalence dans les harmonies culinaires délicates, depuis l'apéritif jusqu'au dessert, selon les goûts.

Champagne Jacquesson - Cuvée 742 - Brut - 77,75 $
La vinosité blonde est la signature Jacquesson et l'avoir conservée sur le millésime 2014, sauvée par un mois de septembre sec et étouffant (j'y étais), est remarquable. Un peu de noisette et une note qui rappelle certains xérès au premier nez désorienteront le dégustateur qui, dès la première gorgée tombera pourtant sous le charme d'une crème de bulles vives et persistantes qui accompagnent des saveurs de fruits jaunes confits. 
Cette cuvée 742  délicatement née, nous surprendra, j'en suis sûr, dans 10 ans ! Avis aux amateurs.

Champagne Louis Roederer - Brut Premier - 74,75 $
Briochée, florale, un tantinet vineuse, cette cuvée est très représentative du style de la maison, où s'entremêlent les flaveurs de fruits secs, de crêpes vanillées et de thé. Tension discrète à l'attaque, onctuosité séduisante en bouche, l'opulence et la distinction s'emparent des papilles. Un champagne qui peut facilement soutenir le foie gras poêlé d'une entrée recherchée.

Champagne Tarlant - Zéro - Brut Nature - 53,25 $
Un champagne aux accents marins, un brin austère et anisé qui séduit après quelques minutes dans le verre à travers des flaveurs d'agrumes, puis de pâtisseries beurrées. L'effervescence apporte une matière veloutée qui canalise l'acidité en bouche. 
Une cuvée d'apéritif qui peut aussi passer à table avec quelques charcuteries en entrée, voire un pâté en croûte.

Champagne Benoît Marguet - Shaman 17 - Extra-Brut - Bio - 82 $ (IP auprès de l'Agence Bacchus 76)
Énergie et puissance sont en quelque sorte ce qu'on retient de cette cuvée d'Ambonnay où domine un pinot noir (70%) avec des accents d'agrumes très mûrs, voire confits. La jeunesse parle à travers quelques notes florales qui s'activent selon les agitations du verre, c'est un champagne qui bouge, qui étonne par son endurance et par ses arômes aucunement "autolysés". 
On est loin des stéréotypes de l'appellation et personnellement, je vais patienter pour découvrir le comportement de ce millésime dans quelques années... 
Bref, je vais devoir acheter quelques bouteilles.

Champagne Clandestin - Extra-Brut 2017 - 77 $ en SAQ ( le 2016 est en IP auprès de l'Agence Rézin)
Vinosité et pureté en bouche se donnent la main avec des accents bourguignons marqués (noyaux, cerises). Ces caractéristiques semblent devenir la signature du sud de la Champagne chez quelques jeunes vignerons qui bousculent efficacement les façons de guider la vigne, puis d'élaborer des bulles de parcelles. 
Benoît Doussot signe ici une cuvée éclatante de présence. Et d'avenir sûrement...

LES AUTRES BULLES

EN ESPAGNE :

Raventos I Blanc - L'heureu 2017  - Conca del Riu - Bio - 26,65 $
Parmi les classiques au Québec (alors qu'il est assez rare ailleurs dans le monde), ce mousseux catalan est un must à déguster si vous êtes amateur de bulles. Délicat dans le comportement de son effervescence, plus axé sur les agrumes côté arômes que vers ceux d'évolution briochée, il est idéal avec des huîtres (bientôt Noël !). Quant aux autres cuvées de la même maison, si vous tombez dessus en SAQ, vous achetez les yeux fermés.

Cava Parès Balta -  Bianca Cusine 2012 - Bio - Parès Balta - 36,25 $ :

Qui ne connaît pas le cava d'entrée de gamme de Parès Balta Brut à 16 $ sur notre marché ? Voici le grand frère, plus solide, plus affirmé, plus cher aussi, mais il vaut tellement le coup ! (et le coût !) 
Aussi tendu, davantage dense, donc plus long en bouche et plus orienté vers des accents pâtissiers que ceux de pommes, avec une touche de miel et une petite pointe anisée en finale de dégustation qui nous indiquent son beau potentiel de garde (avis à ceux qui ont un cellier / 2025). 
La bûche de Noël au chocolat blanc ou avec meringue a trouvé ses bulles !

Alta Alella - Mirgin - Brut Nature Bio - Reserva 2017 - 21,80 :
Élaboré sur la plus petite appellation d'Espagne, ce cava d'entrée de gamme de la maison Alta Alella est élaboré par l'une des plus sérieuses familles viticoles locales, attentive à l'environnement, aux cépages typiquement catalans et à leur pérennité. 
La salinité constante de ces bulles n'alterne en rien le fruité blanc dominant. L'effervescence est crémeuse, donc séduisante. 
Entre plénitude et tension, on se dit que les autres cuvées de la maison doivent être magnifiques (dégustez-les si vous les trouvez en succursales, car la SAQ a bien fait son travail). 
Testez celles-ci avec une omelette au fromage de chèvre et poivrons jaunes, vous m'en direz des nouvelles !

Agusti Torello Mata - Reserva Brut Nature 2016 Bio - 22,45 $
À moins de 23 $ dans le réseau, on est dans le Top 50 des mousseux issus de seconde fermentation, tous pays confondus. 
Ce mousseux catalan offre un crescendo aromatique que j'aime appeler "scolaire", tellement il est net, précis et enjôleur (pommes, épices, croissant,), idéal pour comprendre la DO Cava qui sort enfin de sa crise identitaire. 
Bref, revenons-en au plaisir pur, la fraîcheur rappelle ici celle de la mer non loin du domaine... 
Alors, une paella aux fruits de mer, ça vous dit ?
 
EN FRANCE :

Crémant de Limoux - Antech - Expression 2018 - 19,80 $
Dégusté à l'aveugle, je me suis dit, ça doit valoir 25 $... Que dire d'autre ? La vivacité des pommes, côté aromatique, est présente. Les bulles sont des perles qui créent la sensation crémeuse attendue en bouche. Il y a aussi un soupçon de parfums de baklavas... L'équilibre entre l'attaque qui claque et la finale qui titille les papilles est parfaite. Ça bouge à Limoux.
Apportez les chips et savourez !

Crémant de Limoux - Monsieur S - Brut Nature 2017 - 26,55 $
Tout juste de retour au Québec pour les fêtes, cette cuvée élaborée par Étienne Fort confirme le talent de la nouvelle génération qui impose son style : droit, solide, vif, un peu mordant parce que jeune et non dosé, donc avec un certain potentiel de garde. 
Blanc et jaune côté couleurs des fruits perçus, on pense immédiatement à des huîtres de Bouzigues pour apprécier cette cuvée; on se contentera des nôtres, celles de Caraquet ou de Malpèque sont aussi délicieuses.

Crémant du Jura - Jacques Tissot - 27,55 $
J'ai pensé à un sablé Breton aux écorces d'oranges au premier nez, puis dès l'attaque en bouche, les oranges se sont transformées en citrons ! Ne le buvez pas trop froid, laissez-le s'ouvrir, laissez les notes de biscuits beurrés parler, elles sont nettes et en belle osmose avec l'effervescence crémeuse. Beau Crémant du Jura donc qui peut facilement convenir avec une quiche aux lardons et au fromage Comté. Forcément ! Au fait, il est 5$ de moins qu'à la LCBO en Ontario !

Crémant de Bourgogne - Vitteaut-Alberti - Blanc de Blancs Brut - 24,50 $
Il y a des classiques dans toutes les appellations; en voici un qui ne déçoit jamais. Expressif, crémeux et vif, ce vin effervescent représente parfaitement la Bourgogne blonde à travers des arômes de brioches aux zestes de citrons. 
Si votre budget ne permet pas l'achat d'un champagne, orientez-vous vers ces bulles et savourez; en fermant les yeux, vous pourrez presque sentir la craie du voisin marnais... Et en parlant de brioche, grillez-en vous une tartine pour la couronner d'un morceau de foie gras, la mariage sera adéquat !

Vouvray - Catherine et Pierre Breton - Epaulée Jeté - 31,25 $

Ce n'est pas le mousseux le plus accessible côté portefeuille en SAQ, mais c'est l'un des plus aboutis. Et si vous aimez la minéralité qui rappelle celle de la pierre à fusil, elle est présente derrière les plus classiques notes d'agrumes. Pour l'aspect boulanger, laissez le vin s'aérer un quart d'heure dans le verre et la baguette fraîche se diffusera. 
Pendant ces quinze minutes de patience, vous aurez ingurgité de délicieuses gorgées de perles viniques qu'une terrine de poisson à l'estragon aura pu accompagner... Un excellent chenin ligérien. 

Vouvray - Sébastien Brunet - Brut 2018 - Bio - 24,05 $
Ça claque, c'est nerveux, c'est tendu, ça rappelle la levure de boulanger au premier nez pour rapidement s'orienter vers la tarte à la lime qu'on décèle davantage une fois le vin en bouche. 
L'essentiel est atteint, c'est le genre de vin qui fait aimer le chenin. Et pour continuer avec les rimes faciles, découvrez ce vouvray avec un morceau de Tomme de Grosse-Île !

Crémant du Jura - Domaine Grand - Prestige - 27,75 $ 
Dégusté une première fois au printemps, ce crémant m'avait subjugué ! Et comme sa qualité se confirme cet automne, je vous le propose pour cet hiver !Je réitère donc mes propos : Blond comme les noisettes, blond comme une baguette fraîche et croustillante, blond comme une pomme jaune, blond comme le beurre breton (forcément) et blond comme les céréales du matin ! Foncez, foncez dans votre succursale, le Jura vous y attend, puis passez par votre fromagerie pour découvrir ce crémant avec un morceau de Louis d'Or.

Cerdon - Méthode Ancestrale - Renardat-Fâche - 25 $
C'est le seul Bugey-Cerdon en SAQ, c'est le seul vin rouge français effervescent en SAQ et comme il semble y en avoir en stock, vous avez l'occasion de goûter du gamay sucré qui pétille, qui est excellent, qui sent bon le raisin frais et la rose, et qui, j'en suis sûr, plaira à vos invités s'ils ont l'esprit ouvert. 
D'ailleurs, le plateau de charcuteries variées qui leur sera tendu avec ce rougeoyant pétillant, facilitera également la découverte ! 

EN ITALIE :

Franciacorta - Bellavista - Alma Gran Cuvée Brut - 39,50 $
Si vous ne connaissez pas encore le Franciacorta, cette cuvée de la maison Bellavista est une excellente occasion de vous initier à cette appellation Lombarde qui, selon moi, offre parmi les meilleures bulles issues de seconde fermentation dans le monde, hors Champagne. 
Agrumes et pâtisseries légèrement beurrées parcourent la bouche côté parfums, quelques amers nécessaires accompagnent l'effervescence et apportent un peu de matière, on déguste un excellent mousseux dans cette catégorie tarifaire. 
On passe à table ? Ce sera boudin blanc grillé, frites et salade verte pour moi ! 

Ca'di Rajo - Lemoss - Frizzante - 16,90 $
Attention, ce n'est pas un prosecco, même si c'est un 100% glera et que la même marque en édifie des excellents. Ça vient juste d'arriver en SAQ, c'est vif, perlant, fondant, citronné avec cette petite touche d'amertume de peau d'amande propre à ce cépage. Bref, c'est simple, c'est accessible et avec des chips de votre marque préférée, vous serez comblé !

Silvano Follador - Prosecco Superiore - Metodo Classico Extra-Brut 2018 - 32.75 $
Les détracteurs de prosecco seraient confondus ! C'est la réflexion que j'ai eue à la dégustation de cette magnifique cuvée qui prouve que dans l'océan de l'appellation vénitienne, il y a des pépites ! 
C'en est une, commandez-la seulement en ligne, et même s'il n'y en a plus beaucoup, je me devais de vous guider vers ces bulles. C'est tout.

Venturini Baldini - Graniers Brut - Colli di Scandiano e di Canossa - Bio - 21,55 $
Des bulles d'Émilie-Romagne et l'occasion de déguster le cépage malvoisie à travers des bulles fines et nouées qui ne manquent pas de caractère. 
C'est léger, aérien et zesté, c'est simple et équilibré, et les quelques crevettes trempées dans une sauce tomatée qui pourront l'accompagner, feront de votre apéritif entre amis, un moment tout désigné !

Bisol - Talento Brut 2005 - Non Dosé - 35,25 $ 
Cette appellation d'élaboration et non de lieu est controversée en Italie, car on y retrouve le pire comme le meilleur. Bisol heureusement est dans le lot de ce dernier. 
Si vous connaissez la pâtisserie Paris-Brest, et bien voici sa version en bulles ! Imaginez la gourmandise en bouche ! 
C'est un pinot noir effervescent qui pourrait séduire bien des champenois de Bouzy, d'Aÿ ou d'Ambonnay, si vous voyez ce que je veux dire... 
À acheter les yeux fermés.

CHEZ NOUS ET AILLEURS DANS LE MONDE :

Domaine Bergeville - L'intégrale - Extra-Brut - Québec - Canada - 33 $ (Au domaine)
Oser un dosage minimal dans l'élaboration d'un mousseux au Québec, c'est prendre le risque d'obtenir un vin agressif et squelettique. Certes acéré, ce vin ne manque pourtant pas de rondeur, voire d'onctuosité grâce à des bulles menues et nouées qui apportent justement l'effet crémeux attendu et surtout, elles donnent la main à des arômes de pommes, voire de pâte brisée, sans doute acquises grâce au temps sur lattes. 
Bref, c'est une réussite, on applaudit et on partage cette Intégrale avec un fromage voisin comme le Chemin Hatley de La Station.

Léon Courville - Muse 2018 - Brut - 36 $ (Au domaine)
Espérons qu'il en reste si vous passez au domaine, le seul moyen de découvrir ce mousseux soigné, riche et même pâtissier ! Car en effet, des accents de tarte amandine se laisse saisir et ce qui m'a surtout séduit, c'est l'équilibre atteint entre l'attaque et la finale en bouche, durant la dégustation : ça claque au départ, ça amortit sur les papilles et ça réveille une fois dégluti. 
Inspirante et vivifiante Muse qui saura accompagner une salade d'avocats et de crevettes avec quelques suprêmes de pamplemousses roses.

Roederer Estate - L'Ermitage 2013 - États-Unis d'Amérique - 73,50 $
Je le répète depuis des années en ce qui concerne cette cuvée d'exception : elle est moins dispendieuse au Québec qu'au domaine. Alors oui, c'est le prix d'un bon champagne, mais oui, je confirme qu'elle est également meilleure que certains d'entre eux ! 
Ne cherchez pas de minéralité saline ici, on est sur la gourmandise pâtissière et fruitée, la plénitude et la vinosité blonde. 
Un Koulibiac serait parfait avec ce vin et pour les dents sucrées, une pâtisserie où le moka apparaît, serait parfait. 
Dans tous les cas, vous avez ici la bouteille cadeau par excellence !Bulles 2020
J'ai goûté, j'ai adoré, cependant très peu de ces cuvées en SAQ il restait : Champagne Lanson Extra-Âge (Profond), Champagne Laherte Blanc de Blancs Brut Nature (Exceptionnel), L'Atavique de Mouzon Leroux (Original), Champagne Nathalie Falmet Brut (Délicieux), Champagne Vilmart & Cie Grand Cellier (Un must), Champagne Larmandier-Bernier Terre de Vertus (Droit), Champagne Henri Giraud Esprit (Exquis), Cava Recaredo Serall del Vell (Remarquable), Bisol Talento Non Dosé Extra Brut 2004 (Édifiant), Franciacorta Ca'del Bosco Vintage 2013 (Incontournable), Franciacorta Elisabetta Abrami Rosé (À découvrir), Benjamin Bridge NV (Vivifiant), Vouvray Le Naturel Sébastien Brunet (Tendu), Crémant d'Alsace Bernhard & Reibel (Délicieux).

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5 nov. 2020 par Monsieur Bulles
Lallier Grande Réserve Cinq générations de vignerons se sont succédées avant que René-James Lallier, administrateur de la maison, décide en 1995 de se lancer dans le négoce du champagne avec ses propres cuvées issues des douze hectares familiaux (Il avait entre temps acquis le vignoble de la maison René Brun). En 2004, la marque entre avec efficacité dans le troisième millénaire grâce à Francis Tribaut qui la rachète et crée de nouvelles cuvées (Série R) au profil plus gastronomique. Peut-être est-ce la gamme renouvelée avec précision qui aura convaincu Campari de se lancer dans le champagne ? Le groupe italien a racheté Lallier au printemps 2020 !
Commentaire de la cuvée Grande Réserve - Brut - Grand Cru - Champagne Lallier

Nez d'abord anisé, un peu citrique, puis axé sur les fruits rouges et légèrement brioché à l'aération. L'effervescence apparaît fugace, imprégnée par le temps, elle est donc riche, illustrée par les bulles menues et nouées qui apportent la sensation crémeuse en bouche.. 
La fraîcheur est apportée par une acidité qui rappelle celle des mêmes petits fruits rouges décelés à l'analyse olfactive et une petite pointe amère en finale nous offre un caractère mordant, juste corrigé par des parfums briochés.
C'est un bon champagne, particulièrement abordable pour un Grand Cru.
16/20 selon le barème du Guide Revel / 48,50 $ au Québec / autour de 35 euros en Europe

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3 nov. 2020 par Monsieur Bulles
rd 2002 bollinger En matière de champagne, 3 grandes maisons ont eu les faveurs de James Bond. La sortie de "Mourir peut attendre" prévue en 2020, reportée en 2021, le 25ème opus de la série, sera l'occasion de découvrir de quel champagne se délectera l'espion au noeud papillon. En attendant, si on révisait un peu...
On notera d'abord que l'une des dernières versions pour le cinéma nommée « Casino Royale » est en fait le premier essai écrit de l'auteur, Ian Lancaster Fleming, qui se fit connaître par ce titre en 1958. L'adaptation pour le grand écran de ce titre en 2006 était le 21ème opus des James Bond. 

En 2015, c'était le 24ème James Bond titré Spectre, réalisé par Sam Mendès, qui fut projeté en salle. 
Le dernier essai écrit par l'auteur fut « L'homme au pistolet d'or », il date de 1964. 
La série fut lancée en 1962 avec le fameux « Docteur No ». 
Toutefois, on oublie souvent que cette série fut d'abord adaptée en bandes dessinées par le Daily Express en 1958. 
C'est le dessinateur John McLuski qui croqua pour la première fois la silhouette de James Bond selon les critères de l'auteur. 
L'acteur Sean Connery en fut sa plus fidèle copie plastique parmi les comédiens qui ont interprété l'espion. Pourtant, Ian Lancaster Fleming ne fut pas emballé par ce choix que la production força quelque peu...

Voici les cuvées par ordre d'apparition à l'écran:

Docteur No (1962) de Terence Young : Dom Pérignon 1955 (James Bond mentionne le 1953 comme étant son préféré)   

Bon baiser de Russie (1963) de Terence Young : Comte de Champagne de Taittinger (curieusement, pas de millésime mentionné)   

Goldfinger de Guy Hamilton (1964) : Dom Pérignon 1953   

Opération Tonnerre de Terence Young (1965) : Dom Pérignon 1955   

On ne vit que deux fois de Lewis Gilbert (1967) : Dom Pérignon 1959   

Au service de sa Majesté de Peter Hunt (1969) : Dom Pérignon 1957   

Les diamants sont éternels (1971) de Guy Hamilton : Bollinger est mentionné dans la nouvelle (écrite), pas dans le film.   

Vivre et laisser mourrir de Guy Hamilton (1973) : Bollinger sans précison de cuvée   

L'homme au pistolet d'or (1974) de Guy Hamilton : Dom Pérignon 1964 (James Bond dit qu'il préfère le Dom Pérignon 1962)   

L'espion qui m'aimait (1977) de Lewis Gilbert: Dom Pérignon 1952 (seulement mentionné)   

Moonraker de Lewis Gilbert (1979) - Cuvée Bollinger R.D. 1969   

Rien que pour vos yeux de John Glen (1981) : Aucun champagne, James Bond commande du vin grec.   

Octopussy de John Glen (1983) : Cuvée R. D de Bollinger sans mention de millésime. 

Dangereusement vôtre de John Glen (1985) - Cuvée R.D. 1975 de Bollinger   

Tuer n'est pas jouer de John Glen (1987) : Cuvée R. D. 1975 de Bollinger   

Permis de tuer de John Glen (1989) : Cuvée R.D 1979 de Bollinger   

L'oeil de feu de Martin Campbell (1995) : Bollinger La Grande Année 1988   

Demain ne meurt jamais de Roger Spottiswoode (1997) : Bollinger La Grande Année 1989   

Le monde ne suffit pas de Michael Apted (1999) : Bollinger La Grande Année 1990   

Meurs un autre jour de Lee Tamahori (2002): Bollinger Spécial Cuvée (JB demande un 1961) et La Grande Année 1995 de Bollinger   

Casino Royale de Martin Campbell (2006) - Cuvée La Grande Année 1990 de Bollinger   

Quantum of Solace de Marc Forster (2008) : Cuvée La Grande Année 1999 de Bollinger   

Skyfall (2012) de Sam Mendès : Cuvée R. D. 1997 de Bollinger

Spectre (2015) de Sam Mendès : Cuvée R. D. 2002 de Bollinger

Mourir peut attendre (2019 / sortie prévue 2021) de Cary Joji Fukunaga : Cuvée...

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23 oct. 2020 par Monsieur Bulles
Orpale 1985 par De Saint-Gall Cette cuvée de champagne a 35 ans au moment de sa dégustation et elle confirme une fois de plus que l'appellation dont les bouteilles sont généralement consommées dans les 48 heures qui suivent leur achat, est également celle qui offre de magnifiques vins de longue garde ! Le champagne est un vin dont on ne soupçonne pas assez l'endurance aussi solide que les meilleurs vins blancs de Bourgogne, voire ceux du Jura... L'Orpale 1985 du Champagne De Saint-Gall témoigne de ce fait.

Commentaire de la cuvée Orpale 1985 du Champagne De Saint-Gall (dégustée en octobre 2020) :


La robe est floue, dorée et le plus épatant reste l'effervescence aux bulles évidemment menues, toutefois abondantes et foisonnantes, qui dansent dans le verre, alors qu'on était en droit de constater un vin plus tranquille que mousseux.
Le nez est expressif, captivant, curieusement sans notes de rancio trop prononcées. 

Au cours de la soirée que cette cuvée célèbrera avec un repas de sushi (thon rouge, anguille, tempura, etc), ses arômes ne vont pas s'échelonner, mais plutôt s'entrecroiser. 

Ainsi, comme toutes les saveurs des vins blancs âgés à base de savagnin et/ou de chardonnay qui nous ensorcèlent par leur profondeur, leur rareté et leur mystère, celles de ce champagne vont s'offrir et perdurer tout le long du repas : zestes d'oranges confites, raisins secs, noix de Grenoble, sirop d'érable, croissant frangipane, miel, praline, vernis, grué de cacao, tiramisu, cappuccino, caramel salé et même une trame saline, toujours présente, dans l'enveloppe d'une texture pleine, soyeuse et tapissante. 
Immense et mémorable : un grand moment de dégustation de bulles somptueuses.
La cuvée Orpale 2002 de De Saint-Gall est disponible en SAQ, au Québec, à 145,50 $

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12 oct. 2020 par Monsieur Bulles
Désir Extra-Brut par Doyard-Mahé Basé à Vertus, au sud de la Côte des Blancs, la famille Doyard-Mahé est dans l'univers du champagne depuis un siècle. Propriétaire de six hectares de chardonnay classés Premier Crus, la vigneronne Carole Doyard est l'arrière petite-fille de Maurice Doyard qui fut co-fondateur du CIVC (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) en 1941. Représentant la quatrième génération, Carole a d'abord travaillé en cave avec son père dès 2005, alors qu'elle suivait des études en viticulture, puis en 2009, la direction de l'entreprise lui a été transmise. Six champagnes, un coteaux champenois et un ratafia sont élaborés par la maison, je vous présente ici la cuvée Désir, un Blanc de Blancs, établi en Extra-Brut.
Commentaire de la cuvée Désir - Extra-Brut - Doyard-Mahé :

Le nez est expressif et le crescendo aromatique particulièrement net :  macaron léger aux amandes, pain brioché et sensation de craie se succèdent jusqu'à l'aération qui offre quelques accents salins. La bouche est curieusement et agréablement gourmande pour un extra-brut, comme si le chardonnay de base était issu d'une année chaude (2015 ?). 
Les bulles sont encore jeunes et fougueuses en bouche, leur foisonnement installe l'amplitude et la texture crémeuse attendue tout en véhiculant les arômes initiaux perçus, de pâtisseries peu beurrées. 
Entre vivacité et justesse du dosage, on déguste finalement un champagne qui se démarque par son énergie, donc impeccable en apéritif, toutefois assez solide pour passer à table sur une entrée de ris de veau saisis au beurre salé ou un carpaccio de pétoncles si vous préférez le sel plus iodé ! 
Le champagne Doyard-Mahé est représenté au Canada par le Club de Vin et importateur Opimian (en importation privée au Québec).

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31 août 2020 par Monsieur Bulles
Brut Nature par Joseph Perrier Elle va fêter ses 250 ans en 2025 et pourtant, la maison Joseph Perrier n'est pas la plus connue du grand public. Solide et respectée, elle est la dernière maison toujours installée dans l'ancienne capitale commerciale de la région, Châlons-en-Champagne. Au cours des 5 dernières années, la direction générale et la direction des caves ont été transmises à une nouvelle génération qui, pour mieux signaler un vent de renouveau, signe le premier Brut Nature de la famille. Verdict ?

Commentaire de la cuvée Brut Nature de Joseph Perrier :

Alors qu'on pourrait s'attendre à un champagne à la vivacité marquée étant donné la catégorie (Nature / 0 gr), on déguste un vin blanc à la vinosité blonde, construite par le temps. 
Le fruité blanc est net, toutefois légèrement confit (citron confit), gagné par des notes de poires pochées, puis de pêches après un certain temps dans le verre.
La texture est en harmonie avec cet ensemble aromatique mature, elle est onctueuse, illustrée par des perles nouées, longues en bouche.
Aucun accent pâtissier, ni même l'habituel caractère brioché des champagnes dans ce Brut Nature, juste un soupçon épicé qui englobe le volume crémeux. 
On perçoit un travail de patience mené en cave afin de trouver l'équilibre entre l'épanouissement et la fraîcheur conservée, afin d'obtenir une cuvée prête à boire au moment de sa commercialisation. 
Un champagne certes apéritif, que je préconise cependant en ouverture de table, sur un plat d'entrée où s'entremêlent poissons et fruits de mer.
En importation privée au Québec auprès de l'agence Vintage & Associés

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6 août 2020 par Monsieur Bulles
service Comme pour les vins tranquilles, le temps marque le champagne qu'on garde en cave, chez soi. Car oui, le champagne est un vin qui se garde ! Et pour mieux vous conseiller de tenter l'expérience de laisser des bouteilles dans votre cellier, durant quelques années, voici une idée des saveurs que vous dégusterez plus tard...
Dans l'univers des vins effervescents et en particulier dans celui du champagne, on parle de Blanc de Blancs lorsque le vin comporte essentiellement du chardonnay et de Blanc de Noirs lorsque le vin comporte surtout du pinot noir et/ou du pinot meunier.  Si ces 2 catégories offrent évidemment deux palettes aromatiques et gustatives différentes, elles évoluent chacune de leur côté avec le temps qui passe et ce sont ces étapes que je vous présente ici, pour mieux apprécier la richesse du champagne. 
Sachant qu'en général, les bons champagnes non millésimés sont commercialisés 2 à 3 ans après leur élaboration, les fourchettes de durée mentionnées en tiennent compte.   

Blanc de Blancs: moins de 5 années après achat   

La robe sera de couleur ivoire à jaune très pâle aux reflets verts, le nez sera axé vers les fleurs blanches ou roses, les fruits blancs et jaunes acidulés et les notes herbacées. En bouche, l'acidité, la nervosité et la fraîcheur qui rappellent souvent le sel (minéralité) seront nettes et expressives. L'effervescence sera fougueuse ou aérienne.   

Blanc de Blancs: 5 ans à 9 ans après achat   

La robe présentera une couleur jaune or pâle, plus soutenu si le vin a connu un séjour en fût. Le nez sera axé sur les fruits blancs et jaunes très mûrs, quelques notes de fruits séchés se laissant facilement capter, un caractère qui rappelle le beurre frais et les pâtisseries feuilletées sera également perceptible. En bouche, l'acidité sera moins tranchante, toutefois décelable en finale de dégustation, le caractère de l'effervescence se fera plus charnel.   

Blanc de Blancs: au-delà de 9 ans après son achat.   

La robe présentera une couleur dorée aux reflets qui rappellent les nuances du bronze.  Le nez se montrera cuit ou grillé avec toutes les nuances également, en fonction de la nature de l'arôme perçu: pain, fruits, graines, noyau, pâtisseries, champignons, etc... En bouche, la texture sera ronde et enveloppante, elle pourra toujours être marquée par une fine acidité quand le vin sera de grande qualité. 

Blanc de Noirs: moins de 5 années après son achat  

La robe sera de couleur chair à jaune pâle aux reflets blonds, le nez sera axé vers l'anis, le fenouil, les feuilles d'arbustes, les baies rouges et les fleurs blanches. En bouche, l'acidité sera enrobée par la rondeur du vin. Les flaveurs pourront rappeler le thé aux fruits rouges, les agrumes confits, voire la réglisse. L'ensemble sera plus consistant que tendu, la texture sera accrocheuse.   

Blanc de Noirs: 5 ans à 9 ans après achat.     

Comme pour un Blanc de Blancs, la robe présentera une couleur jaune or pâle, plus soutenu si le vin a connu un séjour en fût. Le nez sera axé sur les fruits jaunes très mûrs, les petites baies rouges et les fruits secs tels que les amandes, les noisettes, voire les pistaches, ainsi que les céréales sucrées ou grillées. Si un caractère pâtissier se laisse saisir, il rappellera les tartes à la crème pâtissière et aux fruits blancs et les feuilletés peu beurrés. En bouche, les arômes seront légèrement toastés - plus blonds que bruns - ou cuits, la texture sera satinée et présentera une fine acidité dans son enveloppe.   

Blanc de Noirs: au-delà de 9 ans après son achat.   

La robe présentera une couleur dorée ou ambrée aux reflets qui rappellent les nuances du vermeil.  Le nez se montrera expressif, plus grillé que toasté, voire puissant et rappelant les eaux-de-vie. Les arômes seront légers ou marqués, souvent axés sur les fruits en compote, le miel, le sirop d'érable, les notes de  sous-bois, les feuilles mortes mouillées, les champignons, la torréfaction de grain. En bouche, la texture sera ronde et enveloppante, l'impression de plénitude et de gourmandise sera nette et longue.

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11 jui. 2020 par Monsieur Bulles
Brut Réserve - Charles Heidsieck Trop longtemps occultée par la grande soeur Piper, la maison Charles Heidsieck renaît... La vie de Charles Heidsieck fut si pittoresque qu'elle fut portée au cinéma, incarnée par Hugh Grant ! Issu d'une famille allemande installée en Champagne depuis plusieurs décennies, il fonde sa maison en 1851 avec son beau-frère Ernest Henriot. Élégant, éduqué et ambitieux, il a su conquérir le marché de la jeune Amérique d'alors, puis celui de l'Europe de l'Est. Aujourd'hui propriété du groupe EPI, l'élaboration des vins a été confiée au chef de cave Cyril Brun en 2015 qui perpétue un style unique, illustré par des vins intenses et profonds.
Les amateurs d'histoire en sauront plus en cliquant sur ce lien.

12, allée du Vignoble  51100 Reims 
03 26 84 43 00 

Commentaire de la Cuvée Brut Réserve 

Expressif dès le premier nez, ce champagne présente un crescendo aromatique charmeur, évidemment intense après quelques minutes dans le verre : on perçoit d'abord des notes de biscuits sablés, des pêches chaudes, puis d'ananas grillé et enfin des toasts grillés blonds. 
Plus grillé, voire même épicé en bouche, il se montre très rond grâce à une effervescence crémeuse et longue. On y retrouve les saveurs initiales qui s'agitent sur les papilles, donnant envie d'en reprendre.
C'est un champagne charpenté, à la vinosité blonde et au contour délicatement minéral, un champagne de gourmand qui aime les bulles à table sur un plat où la pâte feuilletée beurrée ou les champignons poêlés seront les bienvenus. 
Une cuvée qui entre parmi les meilleurs « Brut Sans Année » des grandes maisons. 
67,50 $ au Québec / Code SAQ : 13677272

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