Commentaire de la cuvée Grand Rosé Brut de Lallier :

Très subtilement toasté au nez avec quelques notes de mandarines confites à l'aération, ce champagne rosé charme immédiatement et confirme son jeu de séduction en bouche grâce à une belle enveloppe acidulée qui entoure une effervescence à la fois fougueuse et compacte.
Tantôt sur des arômes discrets de fruits rouges, tantôt sur ceux d'agrumes confits, il offre une texture à la fois crémeuse et un tantinet tannique qui soutiendra facilement un met de belle ampleur. 
Un rosé d'une grande tenue, étonnamment accessible pour un Grand Cru de champagne !
On passe à table donc ? 
Quiche au saumon frais et fromage de chèvre à l'aneth, truite au beurre safrané cuite au four ou escalope de dinde à l'estragon devrait vous surprendre agréablement.

Dans l'univers des vins effervescents et en particulier dans celui du champagne, on parle de Blanc de Blancs lorsque le vin comporte essentiellement du chardonnay et de Blanc de Noirs lorsque le vin comporte surtout du pinot noir et/ou du pinot meunier.  Si ces 2 catégories offrent évidemment deux palettes aromatiques et gustatives différentes, elles évoluent chacune de leur côté avec le temps qui passe et ce sont ces étapes que je vous présente ici, pour mieux apprécier la richesse du champagne. Sachant qu'en général, les bons champagnes non millésimés sont commercialisés 2 à 3 ans après leur élaboration, les fourchettes de durée mentionnées en tiennent compte.   

Blanc de Blancs: moins de 5 années après achat   

La robe sera de couleur ivoire à jaune très pâle aux reflets verts, le nez sera axé vers les fleurs blanches ou roses, les fruits blancs et jaunes acidulés et les notes herbacées. En bouche, l'acidité, la nervosité et la fraîcheur qui rappellent souvent le sel (minéralité) seront nettes et expressives. L'effervescence sera fougueuse ou aérienne.   

Blanc de Blancs: 5 ans à 9 ans après achat   

La robe présentera une couleur jaune or pâle, plus soutenu si le vin a connu un séjour en fût. Le nez sera axé sur les fruits blancs et jaunes très mûrs, quelques notes de fruits séchés se laissant facilement capter, un caractère qui rappelle le beurre frais et les pâtisseries feuilletées sera également perceptible. En bouche, l'acidité sera moins tranchante, toutefois décelable en finale de dégustation, le caractère de l'effervescence se fera plus charnel.   

Blanc de Blancs: au-delà de 9 ans après son achat.   

La robe présentera une couleur dorée aux reflets qui rappellent les nuances du bronze.  Le nez se montrera cuit ou grillé avec toutes les nuances également, en fonction de la nature de l'arôme perçu: pain, fruits, graines, noyau, pâtisseries, champignons, etc... En bouche, la texture sera ronde et enveloppante, elle pourra toujours être marquée par une fine acidité quand le vin sera de grande qualité. 

Blanc de Noirs: moins de 5 années après son achat  

La robe sera de couleur chair à jaune pâle aux reflets blonds, le nez sera axé vers l'anis, le fenouil, les feuilles d'arbustes, les baies rouges et les fleurs blanches. En bouche, l'acidité sera enrobée par la rondeur du vin. Les flaveurs pourront rappeler le thé aux fruits rouges, les agrumes confits, voire la réglisse. L'ensemble sera plus consistant que tendu, la texture sera accrocheuse.   

Blanc de Noirs: 5 ans à 9 ans après achat.     

Comme pour un Blanc de Blancs, la robe présentera une couleur jaune or pâle, plus soutenu si le vin a connu un séjour en fût. Le nez sera axé sur les fruits jaunes très mûrs, les petites baies rouges et les fruits secs tels que les amandes, les noisettes, voire les pistaches, ainsi que les céréales sucrées ou grillées. Si un caractère pâtissier se laisse saisir, il rappellera les tartes à la crème pâtissière et aux fruits blancs et les feuilletés peu beurrés. En bouche, les arômes seront légèrement toastés - plus blonds que bruns - ou cuits, la texture sera satinée et présentera une fine acidité dans son enveloppe.   

Blanc de Noirs: au-delà de 9 ans après son achat.   

La robe présentera une couleur dorée ou ambrée aux reflets qui rappellent les nuances du vermeil.  Le nez se montrera expressif, plus grillé que toasté, voire puissant et rappelant les eaux-de-vie. Les arômes seront légers ou marqués, souvent axés sur les fruits en compote, le miel, le sirop d'érable, les notes de  sous-bois, les feuilles mortes mouillées, les champignons, la torréfaction de grain. En bouche, la texture sera ronde et enveloppante, l'impression de plénitude et de gourmandise sera nette et longue.

Cuvée Blanc de Blancs - Brut - Mater & Filii :

Belle fraîcheur au premier nez avec une note peu banale de melon, pour rapidement se diriger vers celle d'un jeune Chablis. Peu tranchant à l'attaque en bouche, on déguste un B de B séduisant, expressif et mature tant dans les arômes de pain frais, de fleurs d'acacia et de beurre fouetté que dans le comportement de l'effervescence, bien construite, ronde et ample. 
Un Blanc de Blancs convaincant que des pétoncles grillés complèteront aisément.

Cuvée Fût de Chêne - Brut - Mater & Filii :

Alors qu'on peut s'attendre à une vinosité marquée par des notes d'acacia étant donné le passage, certes mesuré, du premier vin en fût de chêne (6 mois), on découvre un champagne davantage orienté vers des arômes de pommes rainettes bien mûres, de raisins secs et d'épices douces. 
Un soupçon grillé se laisse capter après plusieurs minutes dans le verre, toutefois, ce 100 % pinot meunier laisse le souvenir d'un fruité jaune frais qu'on pourra apprécier en apéritif avec quelques dés de gouda, par exemple.

Cuvée Blanc de Noirs (Pinot Noir) - Brut - Mater & Filii :

Expressif et pourtant subtil dans ses arômes, ce 100% pinot noir bouge beaucoup une fois versé dans le verre, allant de la fraise jusqu'à la vanille, en passant les parfums d'un bol de céréales du petit déjeuner. La vinosité blonde est nette en bouche, les bulles sont légères, toutefois persistantes; le volume est plus aérien que riche, il écourte la finale qui, par contre, offre des accents maltés très séduisants et originaux. 
Un Blanc de Noirs plus délicat que puissant, parfois déstabilisant, donc intéressant.

Cuvée Symphonie - Rosé Brut - Mater & Filii :

Sans doute la cuvée Mater & Filii à la vinosité la plus marquée et la plus pure, car le fruité est remarquable. Cerises, fraises et mandarines se partagent les sensations aromatiques et quelques notes tanniques rappelleraient presque certains vins angevins à base de cabernet franc. Aucun rancio dans ce champagne, seulement l'expression d'une pleine maturité de fruit. 
Complété par une longueur en bouche plus soutenue que sur les autres cuvées Mater & Filii, ce champagne est immanquablement taillé pour la table, qu'elle soit offerte avec un poisson grillé, un poulet rôti ou un fromage assez relevé. 
Du bouquet et de la franchise !

Lieu : Quai de l'Yonne  Bailly  BP 3 
Téléphone : 03 86 53 77 77

Commentaire de la cuvée Réserve de Bailly Lapierre - Brut - Crémant de Bourgogne :

Le nez est discret, toutefois net dans ses arômes de pommes vertes, de citron et de mie de pain à l'aération. 
On retrouve les mêmes fruits détectés au nez, dès l'attaque en bouche. 
C'est un crémant où la fraîcheur de fruits frais l'emporte sur les éventuels effluves du temps passé sur lattes, c'est à dire qu'il n'y a aucune note de céréales, de pâtisserie ou de miel.
Les bulles sont fines et endurantes, la seconde fermentation en bouteille a été courte et maîtrisée. 
Une bouteille de bulles abordable qu'on peut stocker à la caisse pendant un an, et dans laquelle on puise régulièrement, car elle garantit le plaisir facile des invités !

Commentaire de la cuvée Les Cordeliers Prestige - Brut Blanc - 17/20 selon le barème du Guide Revel

Un crémant élaboré à base de sémillon qui se montre particulièrement expressif au nez : fruits jaunes très mûrs et hydromel. 
En bouche, une fine amertume enveloppe la texture ronde, les bulles sont fines et nouées; on déguste un vin blanc à la vinosité suffisamment marquée et au rancio quelque peu développé pour être proposé à table sur un poisson gras en sauce à la crème ou sans erreur d'harmonie possible, sur un camembert bien fait.
Toutefois, pour découvrir ce Bordeaux qui "pétule", essayez-le simplement à l'apéritif en le partageant avec quelques dés de cheddar doux !

 


Commentaire de la cuvée Régence - Brut :

Solide et intense, cette cuvée entremêlent les saveurs attendues d'un bon champagne, bien construit : pommes brunes, poires chaudes, pâte feuilletée. 

L'effervescence conjugue crème et fraîcheur grâce à quelques accents de minéralité qui l'entourent, la finale file vers le citron confit, histoire de garder les papilles en éveil ; en un mot, c'est délicieux et les huîtres seront de pimpantes maîtresses.     
 
Une étiquette qui se glisse parmi les classiques en attendant la cuvée de prestige de la marque pour davantage de profondeur et de complexité...

Commentaire du Crémant de Loire - Pureté de silex - France :

Ce crémant porte bien son nom, car tout est épuré : le nez discret nous oriente vers la poire, quelques accents de tilleul et des notes iodées, après une bonne aération. 
L'attaque et le volume en bouche sont plus aériens que consistants, c'est un vin droit et minéral : le sous-sol s'exprime davantage que la météo !  
La finale est juste assez tranchante pour soutenir un filet de citron sur quelques morceaux de homard, servis en canapé.
Agréablement apéritives, ces bulles toujours fiables sont à acheter à la caisse pour mieux prévoir les fêtes de fin d'année...

Commentaire de la cuvée Prestige Brut de Arthur Metz - Crémant d'Alsace - France :

Des saveurs qui rappellent une salade de fruits blancs au miel, des bulles foisonnantes et perdurantes, pas de complexité aromatique, pas de rancio d'évolution, juste de la fraîcheur et un équilibre bien présent entre la vive attaque en bouche et la finale citronnée... 
Bref, le but est atteint, il désaltère, on a du plaisir qu'on peut accompagner à l'apéritif avec une bruschetta ou en sortie de repas, avec un fromage de chèvre, peu puissant.
Et pour 21 $, on peut envisager l'achat de plusieurs bouteilles !

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