Dans un premier temps, il faut reconnaître que c'est une perception subjective, même si une assemblée d'experts en vins pourra reconnaître objectivement la présence de minéralité dans un vin dégusté. 
C'est pour cela que ce sont des experts...
Elle est ressentie sur les papilles comme une pointe saline qui suit un comportement vinique, droit et pur. Elle est souvent confondue avec la sensation d'acidité, donc d'agressivité. 
On peut différencier ces deux perceptions par le comportement en bouche qu'elles déclenchent : les deux provoquent la salivation, toutefois, l'acidité l'entraîne pour nettoyer les papilles et retrouver une forme de neutralité aromatique, tandis que la minéralité l'entraîne pour mieux révéler les arômes et le volume du vin qu'on déguste. 
La minéralité est donc considérée comme agréable puisque c'est elle, finalement, qui apporte de l'énergie au vin. 
Les termes aromatiques qui s'y rapportent ? Algue, air marin, craie, coquille d'huîtres, silex, pierre à fusil, hydrocarbures sont les plus fréquents. 
Existe t-il une relation entre la minéralité d'un vin et celle de son sol maternel ? 
Sur ce second point, bien des travaux continuent d'être menés par des scientifiques, qu'ils soient géologue, biologiste ou oenologue comme feu Denis Dubourdieu, Geoffrey Orban, Georges Truc ou David Lefebvre. 
Aucun d'entre eux n'a livré de thèse définitive, toutefois, leurs conclusions, selon des approches personnelles, convergent vers au moins trois faits que je résume ici : 
Les pratiques agronomiques déterminent le niveau de minéralité. 
Le facteur millésime influe sur les paramètres de la minéralité du sol. 
Il y a un lien tactile et aromatique entre le sol et le vin qu'on remarquera en dégustant de la roche en solution. 

Cuvée prestige des sacres - Brut rosé Prestige 

Des arômes classiques et légers de fruits rouges (groseilles, fraises des bois) se révèlent au premier nez, puis un soupçon d'agrumes confits se laissent capter à l'aération. 
L'attaque en bouche est nerveuse, toutefois, la vinosité s'installe rapidement et confirme un fruité de zeste où quelques amers s'entremêlent à une effervescence onctueuse, plus aérienne que crémeuse. 
Charmeur et efficace, ce champagne enjolivera un apéritif gourmand ou un dessert peu sucré.

Lieu : rue de Germigny  51390 Janvry  France 
Téléphone : 03 26 03 63 40

Commentaire de la cuvée Tour Eiffel par De Venoge - Princes Brut :

Ronde grâce à une effervescence serrée, toutefois impétueuse en bouche, aérée par des flaveurs d'agrumes confits, de pâtisseries aux fruits jaunes, cette cuvée se révèle onctueuse avec une sensation mielleuse en finale. 
Élancée toutefois dans le comportement - c'est la cuvée Tour Eiffel ! - elle ne manque pas de fraîcheur, voire de minéralité. 
Après un bon quart d'heure dans le verre, les arômes glissent vers ceux de pâtisseries feuilletées, l'acidité reste vive, le caractère citronné est toujours présent, ce champagne peut facilement passer à table sur une entrée chaude de poisson gras en sauce.

Bologne, Modène, Reggio d'Émilie, Parme : 2000 ans d'histoire culinaire.
Prenez une carte de l'Italie, tirez une droite depuis la ville de Plaisance jusque celle de Rimini et vous aurez traversé l'Émilie-Romagne, une région curieusement méconnue du grand public qui, lorsqu'il voyage, sélectionne plutôt d'autres coins du bel paese. 
Il préfère aller en Toscane ou en Vénétie, tout aussi attractive, toutefois, même dans ces régions, les mets qu'on y découvre à table viennent le plus souvent des artisans de Bologne, de Modène, de Reggio d'Émilie et de Parme, quatre villes qui, à elles seules, peuvent vous satisfaire de l'apéritif jusqu'au dessert ! 
Quatre villes qui déjà, il y a 2000 ans, illustraient la route de la gastronomie ! 
La fameuse Via Aemilia, la voie qui les traverse, fut construite sous la direction du consul Marcus Aemilius Lepidus au 2ème siècle avant JC. C'est elle qui donnera son nom à la région, Émilia-Romagna. Et déjà à cette époque, les viandes, le lait et les cépages qu'on transformait, étaient issus du même terroir qu'on exploite aujourd'hui. 

Parmigiano Reggiano, les lingots d'or d'Émilie-Romagne. 
Ce ne sont pas des caves, ce sont des coffres de banques ! 
Et comme pour les banques, on y pénètre sur rendez-vous seulement. Ce ne sont pas des liasses de billets qui s'entassent, ce sont des milliers de meules de fromage Parmesan qui se superposent sur des clayettes, adaptées à leur poids. C'est une vision unique au monde : des banques de Parmesan ! DOP fromagère, c'est à dire appellation européenne déposée et protégée, on peut tout savoir sur elle en cliquant ici.

Aceto Balsamico di Modena, l'or noir d'Émilie-Romagne. 
Les plus anciens dorment dans de petits fûts depuis plus d'un siècle ! Sa renommée est telle qu'on a dû créer deux appellations pour distinguer ses qualités et surtout, pour répondre à la demande : le vinaigre balsamique de Modène. 
Une vraie liqueur entièrement naturelle, créée par le temps, issue des raisins d'Émilie-Romagne. Il se décline en Aceto Balsamico di Modena IGP ou en Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOC. Ces 3 lettres qui suivent son identité sont déterminantes. En IGP, le vinaigre est commercialisé dans des bouteilles de 250 ml ou plus, il est élaboré avec 20 % minimum de vin cuit, additionné à un vinaigre traditionnel qui a vieilli au mois 60 jours. En DOC, le vinaigre est uniquement commercialisé en flacon de 100 ml, il est élaboré à partir 100 % de vin cuit en chaudron à ciel ouvert, puis il est vieilli au minimum pendant 12 ans. S'il porte la mention Extra Vecchio, son vieillissement minimal en fût est de 25 années. 
Certains flacons recèlent d'assemblages de vinaigres pouvant dater du milieu du 19ème siècle ! Une fois dans votre vie, goûtez un extra vecchio, vous remonterez le temps grâce à vos papilles.

Prosciutto di Parma, di San Daniele ou di Modena, le bon gras d'Émilie-Romagne.
Que vous soyez à Los Angelès, à Tokyo ou à Sydney, si vous prononcez le mot prosciutto, votre interlocuteur saura immédiatement de quoi vous parlez et surtout, vous le ferez saliver ! Qu'il soit de Parme, de San Daniele ou plus méconnu et plus rare aussi, de Modène, les jambons de ces trois villes italiennes sont de véritables ambassadeurs de l'excellence italienne. 
Et pourtant, là encore, le consommateur sait rarement qu'il s'agit de produits fins d'Émilie-Romagne. Leurs noms sont devenus comme des marques qui ont occulté leur origine provinciale !

Lambrusco di Modena, les bulles rouges d'Émilie-Romagne.
Il n'y a pas qu'avec le vin blanc qu'on fait des bulles. Les lambrusci d'Émilie-Romagne en sont la preuve. Ce sont des vins rouges effervescents à base du cépage lambrusco qui se décline en plusieurs variétés. Les meilleurs proviennent de Modena et de Reggio Emilia. 
La méthode Martinotti est la plus employée pour les élaborer, toutefois, la méthode ancestrale et la méthode traditionnelle sont autorisées. Pour mieux comprendre la complexité du Lambrusco, cliquez ici.

Albana, pignoletto, bombino, refosco ou sangiovese, des cépages aussi rares que savoureux. 
Forcément protégés et fédérés par un Consorzio, les vins d'appellation de cette région, c'est 60 000 ha de vignes dont 35 000 ha déclarées en VQPRD (DOCG + DOC), des rendements pouvant varier de 35 hl/ha à 95hl/ha et 2 DOCG pour 19 DOC. 
4 appellations phares sortent du lot : Romagna Albana DOCG, Romagna DOC, Colli d'Imola DOC et Colli di Faenza DOC. Comme la plupart des DOC italiennes, les vins peuvent être déclinés selon leur taux de sucre résiduel et leur texture (tranquille ou effervescent). 
C'est parmi 5 DOC qu'on trouve des cépages typés : Romagna Sangiovese DOC (sangiovese à 85 % min), Romagna Trebbiano DOC (trebbiano romagnolo à 85 % min), Romagna Cagnina DOC (refosco à 85%), Romagna Pagadebit DOC (85 % bombino) et Romagna Albana Spumante DOC. 
Au moins 85 % du cépage mentionné doit être représenté. Leur terroir principal est celui de Bologne et de  Rimini.

Première DOCG déclarée de vin blanc italien (1987), le Romagna Albana est une appellation pouvant être vinifiée en vin secco, amabile, dolce, passito, passito riserva, ainsi qu'en spumante. Produit  autour de Ravenne, Forli et Bologne, sa surface plantée représente 1150 hectares. Son rendement moyen est de 85 hl/ha lorsqu'élaboré en sec et de 65 hl/ha lorsqu'élaboré en doux.

Enfin, le Colli Bolognesi Pignoletto est sans doute le vin blanc qui représente le réveil de cette région viticole. Reconnu en tant que DOCG en 2014, son cahier des charges évolue constamment depuis (entraînant une certaine confusion) : Colli Bolognesi Pignoletto frizzante; Colli Bolognesi Pignoletto spumante; Colli Bolognesi Pignoletto Superiore et Colli Bolognesi Pignoletto Superiore accompagné de la mention Classico sont les dernières appellations autorisées. 
Son terroir confidentiel est celui du sud de Ravenne (150 ha / 25 ha en classico).  Le cépage employé est le pignoletto (ou grechetto dans d'autres régions) à 85 % minimum, pouvant être complété de pinot noir et/ou de pinot gris.

Incontournable lorsqu'on visite la région, l'Enoteca Régionale, basée à Dozza. Tous les secrets des vins de la région vous y seront contés et proposés en dégustation !

Voici une petite liste de noms de vins attrayants pour mieux connaître l'Émilie-Romagne viticole :

Le Romio de Caviro, le Masselina de Terre Cevico, le Bianco Due Querce de Bonelli,  le Pignoletto Colli Bolognesi DOCG Superiore de Podere Riosto, le Il Croppi de Sirri & Casadei, le Pagadebit de MGM, le Battista de Pandolfa, le Pignoletto Colli Bolognesi DOCG de Manaresi, le Castelli del Duca Gutturnio de Cantina Valtidone, la Barbera de Bonelli, le Sangiovese Romagna DOC Brisighella Riserva "I Gessi" de C.A.B, le Sangiovese Forlì IGT "Ordelaffo"de Calonga, le Sangiovese Romagna DOC Predappio Notturno de Drei Dona, , le Sangiovese di Romagna Superiore ou Chiara Condello Predappio de Condé, le Annata de Umberto Cesari, le Frederico de Pandolfa ou le Sangiovese Romagna DOP Superiore "Tre Rocche" de Fattoria Nicolucci... 

Commentaire du Grande Réserve Brut de Beaumont des Crayères :

Équilibrée de l'attaque à la finale, c'est à dire que la vivacité débute et termine la course sur les papilles avec les habituelles notes de céréales du matin, en milieu de bouche. 
Le caractère classique et biscuité des champagnes bien élaborés apparaît après quelques minutes d'aération au sein d'une effervescence juste assez rafraichissante. 
Abordable et fiable, que demander de mieux ? Des idées d'accompagnement ?
Chips peu salées, craquelins avec concombres et fromage de chèvre ou dés de cheddar jeune : restons simple pour l'apéritif...

On notera d'abord que l'une des dernières versions pour le cinéma nommée « Casino Royale » est en fait le premier essai écrit de l'auteur, Ian Lancaster Fleming, qui se fit connaître par ce titre en 1958. L'adaptation pour le grand écran de ce titre en 2006 était le 21ème opus des James Bond. 

En 2015, c'était le 24ème James Bond titré Spectre, réalisé par Sam Mendès, qui fut projeté en salle. 
Le dernier essai écrit par l'auteur fut « L'homme au pistolet d'or », il date de 1964. 
La série fut lancée en 1962 avec le fameux « Docteur No ». 
Toutefois, on oublie souvent que cette série fut d'abord adaptée en bandes dessinées par le Daily Express en 1958. 
C'est le dessinateur John McLuski qui croqua pour la première fois la silhouette de James Bond selon les critères de l'auteur. 
L'acteur Sean Connery en fut sa plus fidèle copie plastique parmi les comédiens qui ont interprété l'espion.    

Voici les cuvées par ordre d'apparition à l'écran:

Docteur No (1962) de Terence Young : Dom Pérignon 1955 (James Bond mentionne le 1953 comme étant son préféré)   

Bon baiser de Russie (1963) de Terence Young : Comte de Champagne de Taittinger (curieusement, pas de millésime mentionné)   

Goldfinger de Guy Hamilton (1964) : Dom Pérignon 1953   

Opération Tonnerre de Terence Young (1965) : Dom Pérignon 1955   

On ne vit que deux fois de Lewis Gilbert (1967) : Dom Pérignon 1959   

Au service de sa Majesté de Peter Hunt (1969) : Dom Pérignon 1957   

Les diamants sont éternels (1971) de Guy Hamilton : Bollinger est mentionné dans la nouvelle (écrite), pas dans le film.   

Vivre et laisser mourrir de Guy Hamilton (1973) : Bollinger sans précison de cuvée   

L'homme au pistolet d'or (1974) de Guy Hamilton : Dom Pérignon 1964 (James Bond dit qu'il préfère le Dom Pérignon 1962)   

L'espion qui m'aimait (1977) de Lewis Gilbert: Dom Pérignon 1952 (seulement mentionné)   

Moonraker de Lewis Gilbert (1979) - Cuvée Bollinger R.D. 1969   

Rien que pour vos yeux de John Glen (1981) : Aucun champagne, James Bond commande du vin grec.   

Octopussy de John Glen (1983) : Cuvée R. D de Bollinger sans mention de millésime. 

Dangereusement vôtre de John Glen (1985) - Cuvée R.D. 1975 de Bollinger   

Tuer n'est pas jouer de John Glen (1987) : Cuvée R. D. 1975 de Bollinger   

Permis de tuer de John Glen (1989) : Cuvée R.D 1979 de Bollinger   

L'oeil de feu de Martin Campbell (1995) : Bollinger La Grande Année 1988   

Demain ne meurt jamais de Roger Spottiswoode (1997) : Bollinger La Grande Année 1989   

Le monde ne suffit pas de Michael Apted (1999) : Bollinger La Grande Année 1990   

Meurs un autre jour de Lee Tamahori (2002): Bollinger Spécial Cuvée (JB demande un 1961) et La Grande Année 1995 de Bollinger   

Casino Royale de Martin Campbell (2006) - Cuvée La Grande Année 1990 de Bollinger   

Quantum of Solace de Marc Forster (2008) : Cuvée La Grande Année 1999 de Bollinger   

Skyfall (2012) de Sam Mendès : Cuvée R. D. 1997 de Bollinger

Spectre (2015) de Sam Mendès : Cuvée R. D. 2002 de Bollinger

Commentaire de la cuvée D'Arapri - Brut :

La cuvée d'entrée de gamme de D'Arapri donne immédiatement une idée de la qualité des grandes soeurs millésimées, rosées et de la Dama Foresteria, la cuvée dite de prestige, car dès l'attaque en bouche, on perçoit l'originalité, la franchise et le travail en cave :
l'originalité par l'emploi pertinent du bombino blanc, cépage local à l'acidité marquée, assemblé ici au pinot noir structurant et bouqueté; 
la franchise parce que le fruité frais d'agrumes jaunes est d'une rare pureté; et finalement, le travail en cave parce que la texture perlante et riche, où s'entremêlent des notes boulangères, signent un élevage conséquent et patient, pour que ce vin nous soit livrer à point.
Bref, ce D'Arapri Brut Metodo Classico donne envie d'en reprendre et surtout, de mieux connaître toute la gamme du trio des Pouilles et c'est bien là l'essentiel !

Dans un article où je défendais la cause, souvent négligée, des coopératives, j'ai mentionné le millésime 1996 de la maison De Saint Gall qui s'était distingué dans une dégustation comparative de prestige.
Je pense sincèrement que si je glissais le millésime 2002 de la cuvée Orpale dans le même genre de banc d'essai, l'effet serait identique.
Il ne reste qu'une centaine de bouteilles au Québec de ce millésime et à ce prix, c'est une aubaine !

Commentaire de la cuvée Orpale 2002 de De Saint Gall :

Le nez est particulièrement expressif, il rappelle un macaron au café, puis une galette des rois où la frangipane abonderait... 
En bouche, le vin est torréfié dans le bon sens du terme : pas de notes brulées, seulement le souvenir d'arômes de café au lait, voire de yaourt au café.  
Les bulles sont menues et toujours nerveuses, la texture est dense, on est en présence d'un très grand champagne qui rappelle certains vins blancs de Beaune d'une quinzaine d'années.
La finale aromatique qui offre des notes de tiramisu avec une pointe d'amertume de zestes d'oranges concrétise le jeu de séduction. En apéritif pour ouvrir une soirée particulière ou à table avec un met aussi somptueux, ce vin marquera la mémoire de vos invités.
Une bouteille de luxe... abordable, dans le Top 5 des champagnes issus du millésime 2002, disponible en SAQ.

Nino Franco Nino Franco Prosecco Brut - Italie
Code SAQ 00349662 , 11,0%, 21,75 $ , 9.9 g/L 
Représenté par : Montalvin
Cépage : 100% glera

Sans aucun doute le prosecco le plus pimpant du marché Québécois à l'heure actuelle qui, malgré un dosage apparemment élevé, n'a aucune lourdeur en bouche et offre les arômes de fruits blancs attendus avec une touche zestée en finale qui donne le goût d'en reprendre. Et grâce à ses qualités, l'apéritif peut s'éterniser...

Casa Ermelinda Freitas / Espumante Bruto / Peninsule de Setúbal, Portugal
Code SAQ 14222616, 12,0%, 17,55 $ , 6.9 g/L
Représenté par : Réseau International Global Vins & Spiritueux
Cépage : 85% fernao pires, 15% arinto

Une belle surprise plus florale que fruitée à l'analyse olfactive et qui surprend dès l'attaque en bouche par un côté un tantinet muscaté. Il désoriente agréablement et sa construction soignée offre une effervescence légère, quoique perdurante. À moins de 18 $, ce nouveau venu du Portugal va faire mal à la concurrence...

U Mes U Fan Tres - Cygnus - Brut Nature Reserva / Bio / Espagne 
Code SAQ 13566783  / 11,5%, 19,60$ / 3.1g/L 
Représenté par : Bambara Sélection
Cépage : Xarel-lo, maccabeu, parellada

Beau fruité jaune au nez avec la typique note d'hydrocarbure de l'appellation Cava qui, en bouche, surprend par la maturité du fruit. C'est frais et vif, tout en étant plein. Bref, l'équilibre d'un bon et simple mousseux à moins de 20 $. Le genre de bouteille qu'on peut acheter à la caisse pour l'année à venir... 

Juvé Y Camps - Reserva de la Familia 2016 / Espagne 
Code SAQ 10654948 / 12,0% / 22,55$ / 3.2g/L 
Représenté par : Vins Balthazard
Cépage : xarel-lo, maccabeu, parellada, chardonnay

Jolie nez de poire, puis de pâte brisée à l'aération, tout apparaît délicat et cela se confirme à l'attaque en bouche, même si un soupçon citronné vient titiller les papilles. La texture est aérienne, les notes de poires reviennent en finale et l'on pense au bouquet de crevettes qui pourrait facilement l'accompagner. 

Bodeguas Sumarroca - Brut Nature - Gran Reserva 2015 - Espagne 
Code SAQ 1340892 / 12,0% / 17,55$ / 3.2g/L 
Représenté par : réZin
Cépage : macabeo, parrellada, chardonnay

Le nez rappelle les biscuits Speculoos, un petit côté grillé apparaît aussi. Les arômes sont multiples, un léger rancio se laisse capter et pourtant le fruité blanc est encore là, à l'aération. Ce mousseux déroute et séduit en bouche grâce à une texture suave, mature où tout est sec, donc rafraichissant, avec de beaux amers qui parcourent la dégustation. Et lorsqu'on découvre un Cava à moins de 18 $, on se dit que l'appellation qui subit actuellement une crise d'identité, peut facilement s'en sortir avec ce genre de cuvée. Les amateurs vont adorer.

Maison Joseph Cattin  - Brut Cattin - Crémant d'Alsace - France
Code SAQ 14209462 / 12,0% / 19,95$ / 8.4g/L 
Représenté par : Tocade
Cépage : pinot auxerrois, pinot blanc

Poires, pommes, biscuits sablés dans le crescendo d'aération au nez, puis un côté plus fruité que minéral à l'attaque en bouche : ce crémant joue la carte du dosage qui soutient les arômes de salade de fruits blancs, sans les effacer. À la fois fondant et rafraichissant, c'est un 20 $ bien investi.

Pierre-Marie Chermette (Domaine du Vissoux) - Crémant de Bourgogne Brut - France  
Code SAQ11537073 / 12,0% / 26,95$ / 11g/L 
Représenté par : Le Maître de Chai
Cépage : 100% chardonnay

Le premier nez est expressif et l'on pourrait facilement penser qu'on est dans la Marne... Je l'ai cru puisque je dégustais à l'aveugle. Quelle agréable surprise de découvrir un crémant de Bourgogne d'une telle facture : sec et gourmand à la fois en bouche, grâce à un rancio d'évolution charmeur, des notes de baba au rhum et une texture dense, composée de perles vivaces... Chapeau bas ! 
Ce crémant de Bourgogne est parmi les meilleurs de notre marché !

Champagne Nominé-Renard - Brut - Blanc de Blancs 
Code SAQ 13622790 / 12,0% / 44,25$ / 7.8g/L 
Représenté par : Sélections Vincoeur
Cépage : 100% chardonnay

Les arômes rappellent d'abord la levure de boulanger, la guimauve, puis la poire dont on retrouve le fruité blanc délicat dès l'attaque en bouche. Plus champenois après quelques minutes dans le verre, la minéralité s'accroche aux papilles et l'on y perçoit les classiques notes pâtissières, toutefois délicates et fraîches. Les huîtres seront les bienvenues en apéritif et si vous aimez le fromage, découvrez-le avec un chèvre frais.

Pierre Gimonnet & Fils - Premier Cru Cuis - Blanc de Blancs
Code SAQ 11553209 / 12,5% /  66,75$ / 7g/L 
Représenté par : réZin
Cépage : 100% chardonnay

Tout est délicat dans ce vin, les arômes comme le comportement. On découvre d'abord des notes de fenouil, puis celles de poires, de pommes pour enfin y apprécier de légers accents maltés et pâtissiers. Il rappelle un jeune chablis à la tension prometteuse pour envisager un passage en cave de quelques années. Juste assez minéral pour un carpaccio de pétoncles citronnés, quelques tranches de saumon peu fumées ou un soufflé au fromage cheddar. 

Champagne Joseph Perrier - Esprit de Victoria 
Extra-Brut Blanc de Blancs 2010
Code SAQ 13557887 et 12285883, (Produit signature) / 12,0% / 109,75 $ / 5 g/L
Représenté par : Vintage & Associés
Cépage : 100% chardonnay

Ce champagne est aussi discret au nez qu'expressif en bouche. Déroutant donc, il séduit par le crescendo des parfums qui parcourent les papilles : citron confit, riz au lait, crème pâtissière, croissant, puis un léger rancio d'évolution si on y revient après un quart d'heure... 
L'effervescence a été gagnée par le temps, elle est veloutée et longue, la finale aromatique rappelle certains chardonnays bourguignons à la fois pleins et tendus. Ce champagne est taillé pour une entrée savoureuse à table, à base d'un feuilleté assez beurré.

Champagne Drappier - Brut Nature - Pinot Noir Zéro Dosage 
Code SAQ 11127234, 12,0%, 52,00$, 3.9g/L 
Représenté par : Amphora Vins Fins & Spiritueux
Cépage : 100% pinot noir

Pâtissier au nez quoique le fruité blanc se laisse saisir, ce champagne est mordant à l'attaque, puissant en bouche, expressif et persistant dans les arômes où le fruité rouge efface alors le blanc perçu au nez.  Une vraie vinosité blonde parcourt la dégustation, sans rancio, il donne envie de manger, il donne faim et on peut facilement le prendre à table ou à l'apéritif avec des canapés variés, évidemment faits maison !

Louis Roederer - Brut rosé 2013
Code SAQ 368415 / 12,0% / 102,50 $  / 10 g/L 
Représenté par : Authentic Vins & Spiritueux
Cépage : pinot noir, chardonnay

Un rosé plus élégant que consistant au premier abord, où le fruité l'emporte sur le biscuité. Pêches et fraises des bois se laissent capter, quelques amers tournent en bouche, un côté épicé apparaît, le pinot s'installe, domine le chardonnay et pourtant, on retient davantage l'élégance, la jeunesse, la tension et la fraîcheur en finale plutôt que la fermeté, la vinosité rouge et la plénitude. Ce champagne traverse, selon moi, une phase de dormance : il plaît, mais il plaira davantage dans 4 ou 5 ans, lorsque sa fougue aura laissé la place à l'ampleur. 
On peut évidemment l'apprécier dès aujourd'hui avec un tartare de saumon relevé d'épices cajun, un tataki de thon aux graines de sésame ou une simple entrecôte de boeuf grillée sans sauce, juste avec un peu de fleur de sel et du poivre.