10 sep. 2019 par Monsieur Bulles
lallier grand rosé Cinq générations de vignerons se sont succédées avant que René-James Lallier, administrateur de la maison, décide en 1995 (en acquérant le vignoble de la maison René Brun) de se lancer dans le négoce du champagne avec ses propres cuvées, issues des douze hectares familiaux. En 2004, Francis Tribaut prend le contrôle de la maison qu'il revalorise et positionne sur les meilleurs marchés. Il emploie les vins de réserve de façon homéopathique, comme les épices d'une délicieuse recette parfaitement réalisée ; les cuvées gardent leur pureté tout en étant judicieusement habillées par les effets du temps.
Commentaire de la cuvée Grand Rosé Brut de Lallier :

Très subtilement toasté au nez avec quelques notes de mandarines confites à l'aération, ce champagne rosé charme immédiatement et confirme son jeu de séduction en bouche grâce à une belle enveloppe acidulée qui entoure une effervescence à la fois fougueuse et compacte.
Tantôt sur des arômes discrets de fruits rouges, tantôt sur ceux d'agrumes confits, il offre une texture à la fois crémeuse et un tantinet tannique qui soutiendra facilement un met de belle ampleur. 
Un rosé d'une grande tenue, étonnamment accessible pour un Grand Cru de champagne !
On passe à table donc ? 
Quiche au saumon frais et fromage de chèvre à l'aneth, truite au beurre safrané cuite au four ou escalope de dinde à l'estragon devrait vous surprendre agréablement.
49,75 $ - Code SAQ : 12560881 / 16/20 selon le barème du Guide Revel

Haut de page

5 sep. 2019 par Monsieur Bulles
Arômes du champagne Savoir distinguer les saveurs du temps qui passe... dans le champagne ! Car oui, le champagne est un vin qui se garde et pour mieux vous conseillez de tenter l'expérience de laisser des bouteilles dans votre cellier, durant quelques années, voici une idée de ce que vous dégusterez plus tard...


Dans l'univers des vins effervescents et en particulier dans celui du champagne, on parle de Blanc de Blancs lorsque le vin comporte essentiellement du chardonnay et de Blanc de Noirs lorsque le vin comporte surtout du pinot noir et/ou du pinot meunier. 
Si ces 2 catégories offrent évidemment deux palettes aromatiques et gustatives différentes, elles évoluent chacune de leur côté avec le temps qui passe et ce sont ces étapes que je vous présente ici, pour mieux apprécier la richesse du champagne. Sachant qu'en général, les bons champagnes non millésimés sont commercialisés 2 à 3 ans après leur élaboration, les fourchettes de durée mentionnées en tiennent compte.   

Blanc de Blancs: moins de 5 années après achat   

La robe sera de couleur ivoire à jaune très pâle aux reflets verts, le nez sera axé vers les fleurs blanches ou roses, les fruits blancs et jaunes acidulés et les notes herbacées. En bouche, l'acidité, la nervosité et la fraîcheur qui rappellent souvent le sel (minéralité) seront nettes et expressives. L'effervescence sera fougueuse ou aérienne.   

Blanc de Blancs: 5 ans à 9 ans après achat   

La robe présentera une couleur jaune or pâle, plus soutenu si le vin a connu un séjour en fût. Le nez sera axé sur les fruits blancs et jaunes très mûrs, quelques notes de fruits séchés se laissant facilement capter, un caractère qui rappelle le beurre frais et les pâtisseries feuilletées sera également perceptible. En bouche, l'acidité sera moins tranchante, toutefois décelable en finale de dégustation, le caractère de l'effervescence se fera plus charnel.   

Blanc de Blancs: au-delà de 9 ans après son achat.   

La robe présentera une couleur dorée aux reflets qui rappellent les nuances du bronze.  Le nez se montrera cuit ou grillé avec toutes les nuances également, en fonction de la nature de l'arôme perçu: pain, fruits, graines, noyau, pâtisseries, champignons, etc... En bouche, la texture sera ronde et enveloppante, elle pourra toujours être marquée par une fine acidité quand le vin sera de grande qualité. 

Blanc de Noirs: moins de 5 années après son achat  

La robe sera de couleur chair à jaune pâle aux reflets blonds, le nez sera axé vers l'anis, le fenouil, les feuilles d'arbustes, les baies rouges et les fleurs blanches. En bouche, l'acidité sera enrobée par la rondeur du vin. Les flaveurs pourront rappeler le thé aux fruits rouges, les agrumes confits, voire la réglisse. L'ensemble sera plus consistant que tendu, la texture sera accrocheuse.   

Blanc de Noirs: 5 ans à 9 ans après achat.     

Comme pour un Blanc de Blancs, la robe présentera une couleur jaune or pâle, plus soutenu si le vin a connu un séjour en fût. Le nez sera axé sur les fruits jaunes très mûrs, les petites baies rouges et les fruits secs tels que les amandes, les noisettes, voire les pistaches, ainsi que les céréales sucrées ou grillées. Si un caractère pâtissier se laisse saisir, il rappellera les tartes à la crème pâtissière et aux fruits blancs et les feuilletés peu beurrés. En bouche, les arômes seront légèrement toastés - plus blonds que bruns - ou cuits, la texture sera satinée et présentera une fine acidité dans son enveloppe.   

Blanc de Noirs: au-delà de 9 ans après son achat.   

La robe présentera une couleur dorée ou ambrée aux reflets qui rappellent les nuances du vermeil.  Le nez se montrera expressif, plus grillé que toasté, voire puissant et rappelant les eaux-de-vie. Les arômes seront légers ou marqués, souvent axés sur les fruits en compote, le miel, le sirop d'érable, les notes de  sous-bois, les feuilles mortes mouillées, les champignons, la torréfaction de grain. En bouche, la texture sera ronde et enveloppante, l'impression de plénitude et de gourmandise sera nette et longue.

Haut de page

2 sep. 2019 par Monsieur Bulles
Mater & Filii Jérôme Dhuicq a hérité de 2,5 hectares de vignes en Champagne sur la commune de Dormans, dans la Vallée de la Marne. Le pinot meunier domine nettement l'encépagement familial, toutefois, sur les 20 000 bouteilles commercialisées chaque année - et oui, on est très loin des dizaines de millions de flacons des grands marques - un petit millier de chardonnay et un autre de pinot noir trouvent leur place, parmi les 7 cuvées bichonnées de pinot meunier. Bref, Mater & Filii, lancé en 2012, c'est du champagne cousu main. La fermentation malolactique est systématique et la liqueur de dosage (7 grammes) est la même pour chaque vin. Je vous présente ici 4 étiquettes qui se détaillent en Europe entre 20 euros et 27 euros.
Cuvée Blanc de Blancs - Brut - Mater & Filii :

Belle fraîcheur au premier nez avec une note peu banale de melon, pour rapidement se diriger vers celle d'un jeune Chablis. Peu tranchant à l'attaque en bouche, on déguste un B de B séduisant, expressif et mature tant dans les arômes de pain frais, de fleurs d'acacia et de beurre fouetté que dans le comportement de l'effervescence, bien construite, ronde et ample. 
Un Blanc de Blancs convaincant que des pétoncles grillés complèteront aisément.

Cuvée Fût de Chêne - Brut - Mater & Filii :

Alors qu'on peut s'attendre à une vinosité marquée par des notes d'acacia étant donné le passage, certes mesuré, du premier vin en fût de chêne (6 mois), on découvre un champagne davantage orienté vers des arômes de pommes rainettes bien mûres, de raisins secs et d'épices douces. 
Un soupçon grillé se laisse capter après plusieurs minutes dans le verre, toutefois, ce 100 % pinot meunier laisse le souvenir d'un fruité jaune frais qu'on pourra apprécier en apéritif avec quelques dés de gouda, par exemple.

Cuvée Blanc de Noirs (Pinot Noir) - Brut - Mater & Filii :

Expressif et pourtant subtil dans ses arômes, ce 100% pinot noir bouge beaucoup une fois versé dans le verre, allant de la fraise jusqu'à la vanille, en passant les parfums d'un bol de céréales du petit déjeuner. La vinosité blonde est nette en bouche, les bulles sont légères, toutefois persistantes; le volume est plus aérien que riche, il écourte la finale qui, par contre, offre des accents maltés très séduisants et originaux. 
Un Blanc de Noirs plus délicat que puissant, parfois déstabilisant, donc intéressant.

Cuvée Symphonie - Rosé Brut - Mater & Filii :

Sans doute la cuvée Mater & Filii à la vinosité la plus marquée et la plus pure, car le fruité est remarquable. Cerises, fraises et mandarines se partagent les sensations aromatiques et quelques notes tanniques rappelleraient presque certains vins angevins à base de cabernet franc. Aucun rancio dans ce champagne, seulement l'expression d'une pleine maturité de fruit. 
Complété par une longueur en bouche plus soutenue que sur les autres cuvées Mater & Filii, ce champagne est immanquablement taillé pour la table, qu'elle soit offerte avec un poisson grillé, un poulet rôti ou un fromage assez relevé. 
Du bouquet et de la franchise !
B de B de Mater & Filii
Mater & Filii n'a pas de représentant (jusqu'à ce jour) au Québec.

Haut de page

29 août 2019 par Monsieur Bulles
Bailly Lapierre Reserve brut La cave coopérative siège sur un site troglodytique exceptionnel qui, pendant la Seconde Guerre mondiale a abrité des chars d'assaut ! Il est donc facile d'imaginer l'espace disponible pour l'entreposage des bouteilles... Elle offre une gamme de vins effervescents, toujours soignée, depuis 45 ans ! Au coeur de la magnifique région de l'Auxerrois parsemée de joyaux architecturaux du clergé médiéval (Saint-Bris-le-Vineux, Irancy, Chitry-le-Fort et Coulanges-la-Vineuse), Bailly Lapierre est aujourd'hui une incontournable cave dans le paysage des crémants français.
Lieu : Quai de l'Yonne  Bailly  BP 3 
Téléphone : 03 86 53 77 77

Commentaire de la cuvée Réserve de Bailly Lapierre - Brut - Crémant de Bourgogne :

Le nez est discret, toutefois net dans ses arômes de pommes vertes, de citron et de mie de pain à l'aération. 
On retrouve les mêmes fruits détectés au nez, dès l'attaque en bouche. 
C'est un crémant où la fraîcheur de fruits frais l'emporte sur les éventuels effluves du temps passé sur lattes, c'est à dire qu'il n'y a aucune note de céréales, de pâtisserie ou de miel.
Les bulles sont fines et endurantes, la seconde fermentation en bouteille a été courte et maîtrisée. 
Une bouteille de bulles abordable qu'on peut stocker à la caisse pendant un an, et dans laquelle on puise régulièrement, car elle garantit le plaisir facile des invités !
ce BL
Code SAQ : 13858090 / 21 $ / 16/20 - 3 étoiles dans le Guide Revel 2014 / Agence Importation Épicurienne

Haut de page

22 août 2019 par Monsieur Bulles
Les Cordeliers Crémant de Bordeaux Élaboré sur l'appellation Entre-Deux-Mers, ce Crémant de Bordeaux porte le nom des frères Franciscains qui portaient une corde en guise de ceinture pour maintenir leur bure. Ils furent autorisés en 1338 par le pape à construire leur abbaye au coeur du célèbre village dont les vestiges sont aujourd'hui ouvert au public. Classé Monument Historique et inscrit au Patrimoine Mondial de l'Unesco, le Cloître des Cordeliers est l'un des sites les plus anciens du Bordelais. Grâce au groupe Jaillance qui élabore ce crémant, voici des bulles 100 % sémillon !
Commentaire de la cuvée Les Cordeliers Prestige - Brut Blanc - 17/20 selon le barème du Guide Revel

Un crémant élaboré à base de sémillon qui se montre particulièrement expressif au nez : fruits jaunes très mûrs et hydromel. 
En bouche, une fine amertume enveloppe la texture ronde, les bulles sont fines et nouées; on déguste un vin blanc à la vinosité suffisamment marquée et au rancio quelque peu développé pour être proposé à table sur un poisson gras en sauce à la crème ou sans erreur d'harmonie possible, sur un camembert bien fait.
Toutefois, pour découvrir ce Bordeaux qui "pétule", essayez-le simplement à l'apéritif en le partageant avec quelques dés de cheddar doux !

cloître des cordeliers
24,95 $ en SAQ / Code SAQ : 13034103 / représenté par Les Vins Philippe Dandurand au Québec.

Haut de page

20 août 2019 par Monsieur Bulles
Régence Brut de Brimoncourt La marque ne disposait que de 30 000 bouteilles à la vente en 2008 ! Installés dans une ancienne imprimerie qu'ils ont rachetée, Alexandre Cornot et Arnaud Dupuy-Testenoire la dirigent depuis 2007. En 10 années à peine, ils ont su la positionner dans les plus beaux établissements européens. Elle est au Québec et il reste quelques bouteilles de la cuvée Régence; profitez-en...
 


Commentaire de la cuvée Régence - Brut :

Solide et intense, cette cuvée entremêlent les saveurs attendues d'un bon champagne, bien construit : pommes brunes, poires chaudes, pâte feuilletée. 

L'effervescence conjugue crème et fraîcheur grâce à quelques accents de minéralité qui l'entourent, la finale file vers le citron confit, histoire de garder les papilles en éveil ; en un mot, c'est délicieux et les huîtres seront de pimpantes maîtresses.     
 
Une étiquette qui se glisse parmi les classiques en attendant la cuvée de prestige de la marque pour davantage de profondeur et de complexité...
16/20 selon le barème du Guide Revel / 57,25 $ / code 13349586

Haut de page

18 août 2019 par Monsieur Bulles
silex Le clos de la Briderie et le Château Gaillard sont administrés par Vincent Girault depuis 20 ans. Son vignoble de Mesland est une vraie histoire de famille puisque ses aïeux élaboraient déjà du vin de Touraine sous Louis-Philippe 1er ! Situés sur les bords de Loire, les deux domaines offrent des vins aujourd'hui certifiés Ecocert et Demeter (biologique/biodynamique). La gamme de vins effervescents est d'appellation Crémant de Loire; nous disposons au Québec de la cuvée Pureté de Silex, un assemblage de chenin, de chardonnay et de cabernets.
Commentaire du Crémant de Loire - Pureté de silex - France :

Ce crémant porte bien son nom, car tout est épuré : le nez discret nous oriente vers la poire, quelques accents de tilleul et des notes iodées, après une bonne aération. 
L'attaque et le volume en bouche sont plus aériens que consistants, c'est un vin droit et minéral : le sous-sol s'exprime davantage que la météo !  
La finale est juste assez tranchante pour soutenir un filet de citron sur quelques morceaux de homard, servis en canapé.
Agréablement apéritives, ces bulles toujours fiables sont à acheter à la caisse pour mieux prévoir les fêtes de fin d'année...
Code SAQ : 12486108 / 20,75 $ \ Agence Balthasard

Haut de page

14 août 2019 par Monsieur Bulles
Prestige de Arthur Metz Premier producteur de Crémants alsaciens commercialisés sous plusieurs marques, Arthur Metz regroupe 750 vignerons bénéficiant de deux caves de vinification. Cette coopérative a été acquise par Les Grands Chais de France en 1991. Le Crémant d'Alsace représente environ 33 millions de bouteilles, confortant ainsi sa position de leader parmi les vins effervescents d'appellation d'origine contrôlée, hors Champagne. L'aire géographique s'étend sur la bande des collines sous-vosgiennes, côté est, à une altitude moyenne de 300 mètres, allant de Marlenheim (à l'ouest de Strasbourg) au nord jusqu'à Thann (à l'ouest de Mulhouse) au sud.
Commentaire de la cuvée Prestige Brut de Arthur Metz - Crémant d'Alsace - France :

Des saveurs qui rappellent une salade de fruits blancs au miel, des bulles foisonnantes et perdurantes, pas de complexité aromatique, pas de rancio d'évolution, juste de la fraîcheur et un équilibre bien présent entre la vive attaque en bouche et la finale citronnée... 
Bref, le but est atteint, il désaltère, on a du plaisir qu'on peut accompagner à l'apéritif avec une bruschetta ou en sortie de repas, avec un fromage de chèvre, peu puissant.
Et pour 21 $, on peut envisager l'achat de plusieurs bouteilles !
Code SAQ : 14030008 / 20,95 $ / Agence Sélections Fréchette

Haut de page

12 août 2019 par Monsieur Bulles
déjeuner d'huîtres Dans le décor somptueux du Château Ramezay à Montréal, je vous invite à découvrir l'histoire passionnante de la naissance du champagne. Au cours d'une dégustation de 3 champagnes, agrémentée de musique classique par le Quatuor à cordes Rhapsodie, nous remonterons le temps pour mieux comprendre les étapes qui ont conduit le champagne à devenir l'empereur des vins, alors qu'il a failli être tué dans l'oeuf sous le règne du monarque Louis XIV.


Cliquez sur le lien ci-dessous pour les détails et l'inscription
Ramezay

Haut de page

5 août 2019 par Monsieur Bulles
Mio par La Casetta Davide Aruta et sa femme disposent d'une vingtaine d'hectares près d'Imola, en Émilie-Romagne, qu'ils gèrent en famille avec leurs filles. Véritable ferme où poules, dindons, coqs et même lamas (!) côtoient vignes et oliviers, ils organisent régulièrement des évènements culinaires sur leur terre où les produits locaux côtoient les leurs. Ils élaborent dans cette "presque" auto-suffisance agricole, des cuvées de vins tranquilles et effervescents. Élaborée en méthode Martinotti, la cuvée Mio Brut est à l'image de la famille : fraîche et accessible.
Commentaire de la cuvée Mio Brut de La Casetta :

Les agrumes blancs dominent le fruité de ce mousseux simple et bien élaboré à partir de chardonnay, de pinot noir et de trebbiano. 
Pas de complexité aromatique, pas de léger rancio d'évolution, juste de la fraîcheur citronnée, une structure légère, une tension bienvenue et des bulles fines et foisonnantes, parfaitement maîtrisées. 
À consommer sitôt l'achat, pour accompagner l'apéritif autour d'un plateau de charcuteries ou en sortie de repas, pour mieux apprécier un fromage de chèvre.
Importation privée au Québec auprès de l'agence Bacchus Cult : autour de 25 $

Haut de page

Recherche d'articles
Par mois
Articles sur les champagnes (214)
Articles sur les autres bulles (292)
Les dégustations horizontales (3)
Les dégustations verticales (1)
© 2019 monsieurbulles.com, Guénaël Revel poc communications Annoncez sur MonsieurBulles.com