Commentaire du Porto Tawny 20 ans de GRAHAM'S : 

Robe translucide et brillante de couleur caramel foncé aux reflets orangés. Le premier nez est net, les arômes de noix de Grenoble sont expressifs. L'aération rappelle la caramélisation des rhums. 

L'attaque en bouche est particulièrement aromatique, les fruits secs (noix, noisettes et écorces d'oranges amères) s'imposent, c'est un vin enveloppant dans les parfums, sa texture est onctueuse, toutefois fine et lisse, sans lourdeur.

La finale est logiquement longue - on déguste un 20 ans - et la puissance, parfois imposante chez Graham's, est bien en place, juste positionnée pour soutenir les saveurs.

Les amateurs d'orangettes ont ici un vin muté tout indiqué, ceux qui préfèrent le fromage se dirigeront vers un vieux Sao Jorge...

Commentaire de la cuvée Essence Nature Dosaggio Zéro 2009 de Antica Fratta - Franciacorta :

Issu du millésime 2009, ce vin a dix ans au moment de sa dégustation. Et pour une telle appellation, c'est l'âge minimum d'attente pour apprécier à la fois sa vinosité et le potentiel de garde qu'il peut encore avoir.
Le premier nez est axé sur un arôme particulier qui gommerait presque ceux de fruits jaunes qu'on devine en retrait : celui du tiramisu !

Cette torréfaction étonne et séduit, on sent le grué de cacao et le cappuccino avec quelques notes d'eau-de-vie de mirabelle. On pense la retrouver en bouche, toutefois, cet aspect grillé laisse la place à celui de l'hydromel.

Bref, l'effet du temps semble avoir pénétré ce vin puisque les notes de miel se laissent saisir dans les grands vins effervescents, après plusieurs années de repos. 

Elles partagent leur effet séducteur avec la texture crémeuse de l'effervescence dont les contours un tantinet citriques prouvent l'endurance de ce vin qui pourrait facilement attendre 2024 pour une autre dégustation...

Vous en avez chez vous ? 
Découvrez le aujourd'hui sur un plat de pétoncles grillés, un feuilleté de ris de veau aux champignons ou une entrée de volaille brune avec une sauce de votre choix, à la crème.

L'élégance et l'énergie de ce franciacorta ne vous laisseront pas indifférent !

J'ai toujours été contrarié par les superlatifs en matière de goût. 

Ce que je trouve bon ne l'est pas forcément pour mon voisin. Et si je prétends qu'un vin est meilleur qu'un autre, mes arguments doivent être solides ou justifiés par une grille de valeurs, acceptée de tous (comme dans le cas des concours de dégustation).

Écrire ceci lorsqu'on commente des vins, lorsqu'on écrit des guides de consommation paraît paradoxal. Cependant, le chroniqueur qui s'exprime sur un vin n'est là que pour orienter, offrir une piste, guider. 

Il n'impose rien, même s'il affirme et défend un point de vue.

Le chroniqueur vin n'est finalement qu'un GPS qui ne propose qu'une seule route plaisante au consommateur qui apprécie un certain environnement dans sa conduite de consommation et qui se reconnaîtra sur cette voie du plaisir.

Le commentaire d'un chroniqueur n'est pas meilleur que celui de son confrère, il est différent. Il s'expose parmi la diversité des commentaires dont la valeur de chacun n'est validée que par le lecteur satisfait qui sera - peut-être - le consommateur du vin recommandé.

Sauf que... 

Sauf que cette valeur doit être tout de même justifiée; du moins plus justifiable par la compétence, l'expérience et la chronicité du travail. 
N'est-ce pas ce qu'on appelle l'expertise?

Le même principe doit donc s'appliquer pour le vigneron et son vin. 
Ce n'est pas parce qu'il a été le premier ou qu'il est le seul à élaborer son vin d'une certaine façon qu'il est le meilleur.

Il est, c'est tout. 
Et cet état est tout aussi louable qu'un autre, sauf qu'en la matière, il sera davantage considéré si la fameuse expertise est en amont. 

Compétence, expérience et chronicité. 

La compétence, c'est la reconnaissance par une instruction officielle ou par ses pairs; 
l'expérience, c'est la reconnaissance d'une durée dans l'exercice; 
et la chronicité, c'est le témoignage par un revenu principal plutôt que sporadique.

Et pourtant, comme l'a si bien écrit Pierre Corneille: "Aux âmes bien nées, la valeur n'attend pas le nombre des années."

On commence le débat ?

Tout d'abord, qu'est-ce que Corpinnat ? 

Corpinnat (contraction catalane de "nescut al cor del Penedes" = Cor-Pinnat = Né au coeur du Pénédès) est la marque d'une association de 6 vignerons renommés (Associació d'Elaboradors i Viticultors Corpinnat / AVEC) de Catalogne - aujourd'hui 9 vignerons - enregistrée en 2017, lancée en 2018, dans le but de valoriser un vin effervescent, véritablement catalan. 

On y trouve jusqu'à ce jour, les domaines Recaredo, Gramona, Nadal, Sabaté i Coca, Llopart, Can Feixes, Julia Bernet, Mas Candi et Torelló. 

Pourquoi une valorisation ? 

Simplement parce que les administrateurs de la DO Cava n'ont pas su, depuis 20 ans, faire évoluer leur cahier des charges et niveler par le haut, en tenant compte des avis de leurs meilleurs adhérents vignerons. 
Les alertes à l'interne, administratives et viticulturelles, avaient été envoyées. Rien n'a bougé dans le bon sens. 
Associée à des prix dérisoires (4 euros la bouteille de cava), l'appellation a été discréditée, malgré les efforts de qualité d'une poignée de familles, dont certaines ont d'ailleurs préféré joindre les rangs de l'appellation Classic Pénédès, créée en 2013.

Des lanceurs d'alerte non écoutés.

La sortie de la famille Raventos de la DO Cava en 2010 a été l'étincelle d'un feu assez lent à prendre, mais qui aujourd'hui, embrase une région. 
La création de Corpinnat a été la conséquence logique du laxisme de la DO Cava; Les deux entités ont vécu ensemble quelques mois, cependant, elles ne parlaient plus la même langue. La mention Corpinnat souhaitée par ses initiateurs sur des étiquettes de DO Cava était une revendication d'excellence et d'autonomie. Le message envoyé au consommateur aurait été clair : si vous lisez Corpinnat sur une bouteille de cava, c'est qu'il est excellent. Si Corpinnat n'apparaît pas sur l'étiquette, vous achetez des bulles anodines. 
Le divorce était prévisible.
On parle de sortie de Corpinnat de la DO Cava, mais y a t-il eu réellement une entrée ? 
Car d'un point de vue commercial, les effets de Corpinnat sur le marché des DO Cava ont été pratiquement nuls.
Ce n'est pas une sortie. 
C'est l'annonce officieuse d'une nouvelle appellation vinique, au coeur d'un terroir ancestral.
Elle témoigne des enjeux économiques et politiques dans le secteur agricole local et elle confirme les limites bureaucratiques du système des appellations en Europe. 

Le règlement Corpinnat résumé :

Corpinnat a été créé en vue de simplifier une démarche tout en la précisant. C'est en fait un mousseux européen «Vi Escumós de Qualitat» (VMQ / Vin Mousseux de Qualité) que n'importe quel vigneron a le droit d'élaborer sous certaines conditions : Seulement 46 villages appartenant à la région de l'Alt Penedès, du Baix Penedès, de l'Alt Camp, d'Anoia et du Baix Llobregat peuvent faire du Corpinnat (ce qui représente 22 000 ha). Le vigneron utilise ses propres raisins (il est propriétaire des parcelles), récoltés manuellement, issus de la viticulture biologique, spécifiques à la région historique du Pénédès (Xarel·lo, Macabeu, Parellada, Malvasia en blanc / Grenache, Monastrell, Sumoll et Xarel·lo Vermell en rouge) dans le but d'élaborer son propre vin tranquille et de le transformer en vin effervescent par seconde fermentation en bouteille, chez lui, et de l'élever au moins 18 mois sur lattes (9 mois pour le Cava). 
Il lui est strictement interdit d'élaborer des bulles pour un autre (1/3 de la production du cava n'est pas élaboré par la marque qui est sur l'étiquette). 
Aussi, Corpinnat a instauré une valorisation du prix au kg du raisin, vendu dans le Pénédès, avec un minimum de 0,70 euros / kg, ce qui représente le double du tarif des raisins, employés sur la DO Cava. 
Enfin et c'est, selon moi, le point névralgique de ce dossier : Corpinnat est une appellation de lieu, alors que la DO Cava est une appellation d'élaboration. Si cette dernière avait été une appellation comme celle du champagne ou du franciacorta, la situation serait ô combien différente.

La situation actuelle de la DO Cava.

Globalement, 230 millions de bouteilles sont produites annuellement et commercialisées sous la DO Cava, dont 85 % est contrôlé par trois marques, qui s'échangent la direction de l'appellation périodiquement : Freixenet, Codorníu et García Carrión. Même si les derniers chiffres commerciaux de la DO Cava sont flatteurs, le règlement de Corpinnat empêche logiquement la plupart des acteurs de l'appellation de se joindre aux neuf vignerons. 
Certes, la création du Cava de Paratge au sein de la DO Cava, en 2017, aurait pu freiner le mouvement séparatiste, mais il était trop tard. Recaredo et Gramona réfléchissaient déjà, suite à la sortie de Raventos I Blanc, a une solution bienveillante et restructurante. De plus, l'instauration des Paratge a été quelque peu baclée, rapidement pensée pour éteindre un feu déjà trop important, comme si on avait placé la charrue avant les boeufs : on a élevé au rang de références une quinzaine de lieux-dits dont les cavas qui en seraient issus, seraient élaborés avec plus de soin que tous les autres. 
Ce qui revient à dire qu'en-dehors des Cava de Paratge, le terroir et la qualité sont absents. De plus, en considérant les qualités d'un domaine hors de Catalogne, autorisé à faire du Cava, il pourrait revendiquer le terme Paratge, ce qui rend presque caduque l'essence de ce dernier. 

L'avenir de Corpinnat.
 
Si les instaurateurs ont proposé le nom Corpinnat comme une appellation de terroir avec des limites géographiques définies, sur le modèle d'une AOC régionale, qui permettra de faire évoluer son cahier des charges, le point qui m'apparaît délicat pour une reconnaissance publique future est tout simplement le nom : Corpinnat.
À moins de parler le catalan - et encore -, ce nom ne dit strictement rien à personne, car il n'existe pas ! Ce n'est pas une parcelle, ce n'est pas un lieu-dit, ce n'est pas un village, ce n'est pas une région. 
Cherchez le sur une carte du Pénédès, vous ne le trouverez pas. 
Or, donner le nom d'un lieu à un vin, l'ancre immédiatement dans le subconscient populaire, facilite sa reconnaissance et construit progressivement sa renommée parce que le consommateur y trouve facilement un repère. 
En revendiquant Conca del Riu Anoia en 2010, la famille Raventos ne s'est pas trompée sur ce point, même si elle attend toujours la reconnaissance officielle de ce lieu en tant qu'appellation vinique...
A moins donc, que Corpinnat ne devienne une nouvelle entité géographique validée par les instances politiques espagnoles, les vignerons qui l'incarneront ont davantage un travail de marketing à faire aujourd'hui, qu'un travail de vigneron, car de ce côté là, nous savons déjà qu'ils font effectivement les meilleurs vins effervescents d'Espagne.

À court terme, c'est une lutte juridique qui s'ouvre. David a terrassé Goliath, paraît-il...

Commentaire de la cuvée Reflet d'Antan Brut de Berèche et Fils : 

Quels que soient les millésimes de base, ce champagne se montre toujours intense et vineux, axé sur un fruité blond qui rappelle délicatement la poire chaude, la tarte aux pommes chaudes, les abricots très mûrs, puis après quelques minutes en aération, les épices indiennes où le poivre domine. 
Ce champagne bouge, vit dans le verre, regagne en fraîcheur minérale pour mieux repartir vers des notes de salade de fruits jaunes, il ne désoriente pas, il séduit.

Profond, velouté, voire soyeux puisque les perles tournent en bouche grâce à une effervescence gagnée par le temps, le vin s'étire longuement. 
On est dans l'univers des grands vins de table, anoblis par les bulles !

DRAPPIER - Brut Nature - Pinot Noir Zéro Dosage :

Orienté vers un fruité blanc légèrement pâtissier au nez, ce champagne est devenu avec le temps, un incontournable des cuvées Drappier et surtout, des cuvées Extra-Brut champenoises en général. 
Vif à l'attaque, racé et puissant en bouche, persistant dans les arômes initialement perçus, ainsi que dans son effervescence, il dégage une vraie vinosité, sans rancio, exprimant un caractère de belle pureté. 

La plupart des cuvées sans dosage se révèlent creuses et fuyantes, peu longues, alors que celle-ci offre une corpulence étonnante et riche. 
Une référence en la matière qui à de quoi convertir bien des amateurs aux extra bruts. 

Oui, le champagne et les mousseux de certaines appellations se gardent. 
Ils se conservent en cellier et se bonifient aussi bien que les vins tranquilles. 
Cependant, comme les vins effervescents ont toujours été commercialisés comme des vins de célébrations, des vins à consommer dès leur achat - qu'il soit de Champagne ou d'une belle appellation de bulles - aucune marque n'a véhiculé leur potentiel de garde.

Bien sûr, des nuances sont à apporter. Et comme avec les vins tranquilles, tous les effervescents ne peuvent se conserver avantageusement. 

En outre, si tous les vins effervescents sont prêts à boire dès leur commercialisation, certains gagnent à être attendus un certain temps selon les caractéristiques gustatives aspirées. 
Les cuvées issues d'un seul millésime, de prestige ou non, ont généralement des potentiels de garde de plus de 20 ans. 

Celles de Champagne vont évoluer comme un grand vin de Bourgogne blanc tandis que les mousseux d'appellation évolueront comme un vin blanc donné, dont le point commun sera le cépage ou l'assemblage des cépages.

Certaines grandes maisons de champagne véhiculent d'ailleurs, actuellement, cette réalité... ce potentiel de garde.
Alors que pendant des décennies, elles se sont attachées à vendre leurs cuvées pour être consommées de façon frivole, lors de réceptions et de fêtes où l'on tend son verre sans demander ce qu'on y verse, elles prônent aujourd'hui que le champagne est avant tout un vin blanc à part entière dont les paliers d'évolution gustative s'accordent adéquatement à table, sur des mets précis et travaillés. 

Et pour mieux démontrer les effets agréables du temps sur le champagne, certaines maisons mettent en marché de vieux millésimes, tardivement dégorgés.  
Moet & Chandon propose depuis 10 ans ses vieux millésimes dégorgés quelques mois avant leur commercialisation, Veuve Clicquot a sa gamme de Cave Privée, De Telmont se fait connaître avec sa collection Héritage, Lanson offre ses "Vintage Collection" dégorgés à la demande depuis plus de 30 ans et ses Extra-Âge font le bonheur des amateurs. 
Quant aux Plénitudes de Dom Pérignon, elles sont les ambassadrices de cette évidence. 

Toutefois, ses cuvées restent rares et dispendieuses. 
Et puis, il y a une nuance à apporter : elles ont attendue en cave champenoise avant leur dégorgement tardif. Elles ont donc attendue en tant que vin blanc en phase de champagnisation. Ce sont des vins qui sont prêts à boire pratiquement juste après leur dégorgement.

Les Brut Sans Année, ces cuvées qui composent 90 % de la production et qui passent 15 à 40 mois sur lattes avant leur dégorgement et leur commercialisation, sont aussi à découvrir comme des vins de garde, de moyenne garde certes.
Ce sont elles qu'il faut oser glisser une dizaine d'années dans nos celliers personnels pour mieux apprécier leur comportement et leurs saveurs d'évolution. 

Faites l'essai chez vous: acheter le BSA de votre maison préférée et oubliez-le au moins 8 ans. Vous le retrouverez arrondi par le temps et ce dernier lui aura transmis des arômes insoupçonnables à travers des bulles, certes moins vibrantes que dans leur jeunesse, mais tout aussi persistantes, si la qualité initiale était là.

Bref, même non issue d'un millésime ou d'une particularité qui en fait une cuvée spéciale, une bouteille de champagne a une endurance remarquable.

Dernièrement, j'ai eu le plaisir d'ouvrir la Cuvée des Millénaires Blanc de Blancs 1995 de Charles Heidsieck. 
Plusieurs fois dégustée, elle restera parmi mes plus grands souvenirs de dégustation de champagnes et je considère que cette cuvée est parmi les meilleures de la décennie 1990 de la région. 
Mais pourquoi cette ultime cuvée m'a encore ému ? 
Simplement parce que ce vin a été commercialisé à différents stades de dégorgement au cours des vingt dernières années, afin d'offrir au consommateur une fraîcheur contrôlée et un plaisir précis.
Et il se trouve que la bouteille consommée fut l'une de la première commercialisation (l'habillage de la bouteille a d'ailleurs changé au cours des années). 
Elle a donc attendue, déjà dégorgée, dosée et définitivement bouchée, dans mon propre cellier pendant 18 ans. 
On aurait pu s'attendre à un champagne fatigué, aux bulles éteintes et au rancio marqué. Or, ce Blanc des Millénaires 1995 a été à la hauteur des meilleurs Corton-Charlemagne ! Et le plus surprenant aura été son effervescence, toujours vive et étonnamment perdurante.

Le champagne est un immense vin de garde.

Commentaire du Brut Rosé 2017 du Château de Cartes - Québec :

Curieusement discret au nez, ce vin étonne dès l'attaque en bouche par son caractère solide, voire tanique et ferme alors que le fruité rouge est pur, sans aucune note de sucre ou d'adjonction quelconque, encore trop souvent perçue dans certaines bulles de la province. 
Bref, on déguste un très bon mousseux rosé qui présente de légères notes de fraises et de noyaux de cerises. 
La vinosité domine la minéralité, la puissance est contenue. Le cépage st-croix a été judicieusement conduit.
On est en présence de bulles taillées pour la table, en tous cas pour une entrée ou un apéritif avec canapés variés et consistants.

Une très belle surprise qui confirme que les bulles sont l'avenir du Québec viticole, comme je le répète depuis 20 ans !

PS : attention, la cuvée dégustée (100 % st-croix non dosé) n'est peut-être pas la même qui est actuellement vendue en SAQ, présentant du radisson assemblé à du st-croix et dosé à 8 gr. 
Contactez le domaine pour de plus amples renseignements.

Commentaire de dégustation :

De l'hydromel au nez et de l'hydromel en bouche, du moins dans les arômes, c'est ce qui prédomine nettement en ce qui concerne ce vin effervescent, composé exclusivement de chardonnay.

La texture est dense, les bulles s'accrochent au sein d'une enveloppe qui rappelle tout de même le citron confit dans les saveurs, apportant ainsi la fraîcheur attendue des bons mousseux.

C'est un Franciacorta qui a assez de matière et de présence pour soutenir un plat à table à base de crème par exemple, toutefois, les gourmands s'y précipiteront dès l'apéritif avec quelques pailles feuilletées au fromage.