On notera d'abord que l'une des dernières versions pour le cinéma nommée « Casino Royale » est en fait le premier essai écrit de l'auteur, Ian Lancaster Fleming, qui se fit connaître par ce titre en 1958. L'adaptation pour le grand écran de ce titre en 2006 était le 21ème opus des James Bond. 

En 2015, c'était le 24ème James Bond titré Spectre, réalisé par Sam Mendès, qui fut projeté en salle. 
Le dernier essai écrit par l'auteur fut « L'homme au pistolet d'or », il date de 1964. 
La série fut lancée en 1962 avec le fameux « Docteur No ». 
Toutefois, on oublie souvent que cette série fut d'abord adaptée en bandes dessinées par le Daily Express en 1958. 
C'est le dessinateur John McLuski qui croqua pour la première fois la silhouette de James Bond selon les critères de l'auteur. 
L'acteur Sean Connery en fut sa plus fidèle copie plastique parmi les comédiens qui ont interprété l'espion.    

Voici les cuvées par ordre d'apparition à l'écran:

Docteur No (1962) de Terence Young : Dom Pérignon 1955 (James Bond mentionne le 1953 comme étant son préféré)   

Bon baiser de Russie (1963) de Terence Young : Comte de Champagne de Taittinger (curieusement, pas de millésime mentionné)   

Goldfinger de Guy Hamilton (1964) : Dom Pérignon 1953   

Opération Tonnerre de Terence Young (1965) : Dom Pérignon 1955   

On ne vit que deux fois de Lewis Gilbert (1967) : Dom Pérignon 1959   

Au service de sa Majesté de Peter Hunt (1969) : Dom Pérignon 1957   

Les diamants sont éternels (1971) de Guy Hamilton : Bollinger est mentionné dans la nouvelle (écrite), pas dans le film.   

Vivre et laisser mourrir de Guy Hamilton (1973) : Bollinger sans précison de cuvée   

L'homme au pistolet d'or (1974) de Guy Hamilton : Dom Pérignon 1964 (James Bond dit qu'il préfère le Dom Pérignon 1962)   

L'espion qui m'aimait (1977) de Lewis Gilbert: Dom Pérignon 1952 (seulement mentionné)   

Moonraker de Lewis Gilbert (1979) - Cuvée Bollinger R.D. 1969   

Rien que pour vos yeux de John Glen (1981) : Aucun champagne, James Bond commande du vin grec.   

Octopussy de John Glen (1983) : Cuvée R. D de Bollinger sans mention de millésime. 

Dangereusement vôtre de John Glen (1985) - Cuvée R.D. 1975 de Bollinger   

Tuer n'est pas jouer de John Glen (1987) : Cuvée R. D. 1975 de Bollinger   

Permis de tuer de John Glen (1989) : Cuvée R.D 1979 de Bollinger   

L'oeil de feu de Martin Campbell (1995) : Bollinger La Grande Année 1988   

Demain ne meurt jamais de Roger Spottiswoode (1997) : Bollinger La Grande Année 1989   

Le monde ne suffit pas de Michael Apted (1999) : Bollinger La Grande Année 1990   

Meurs un autre jour de Lee Tamahori (2002): Bollinger Spécial Cuvée (JB demande un 1961) et La Grande Année 1995 de Bollinger   

Casino Royale de Martin Campbell (2006) - Cuvée La Grande Année 1990 de Bollinger   

Quantum of Solace de Marc Forster (2008) : Cuvée La Grande Année 1999 de Bollinger   

Skyfall (2012) de Sam Mendès : Cuvée R. D. 1997 de Bollinger

Spectre (2015) de Sam Mendès : Cuvée R. D. 2002 de Bollinger

Commentaire de la cuvée D'Arapri - Brut :

La cuvée d'entrée de gamme de D'Arapri donne immédiatement une idée de la qualité des grandes soeurs millésimées, rosées et de la Dama Foresteria, la cuvée dite de prestige, car dès l'attaque en bouche, on perçoit l'originalité, la franchise et le travail en cave :
l'originalité par l'emploi pertinent du bombino blanc, cépage local à l'acidité marquée, assemblé ici au pinot noir structurant et bouqueté; 
la franchise parce que le fruité frais d'agrumes jaunes est d'une rare pureté; et finalement, le travail en cave parce que la texture perlante et riche, où s'entremêlent des notes boulangères, signent un élevage conséquent et patient, pour que ce vin nous soit livrer à point.
Bref, ce D'Arapri Brut Metodo Classico donne envie d'en reprendre et surtout, de mieux connaître toute la gamme du trio des Pouilles et c'est bien là l'essentiel !

Dans un article où je défendais la cause, souvent négligée, des coopératives, j'ai mentionné le millésime 1996 de la maison De Saint Gall qui s'était distingué dans une dégustation comparative de prestige.
Je pense sincèrement que si je glissais le millésime 2002 de la cuvée Orpale dans le même genre de banc d'essai, l'effet serait identique.
Il ne reste qu'une centaine de bouteilles au Québec de ce millésime et à ce prix, c'est une aubaine !

Commentaire de la cuvée Orpale 2002 de De Saint Gall :

Le nez est particulièrement expressif, il rappelle un macaron au café, puis une galette des rois où la frangipane abonderait... 
En bouche, le vin est torréfié dans le bon sens du terme : pas de notes brulées, seulement le souvenir d'arômes de café au lait, voire de yaourt au café.  
Les bulles sont menues et toujours nerveuses, la texture est dense, on est en présence d'un très grand champagne qui rappelle certains vins blancs de Beaune d'une quinzaine d'années.
La finale aromatique qui offre des notes de tiramisu avec une pointe d'amertume de zestes d'oranges concrétise le jeu de séduction. En apéritif pour ouvrir une soirée particulière ou à table avec un met aussi somptueux, ce vin marquera la mémoire de vos invités.
Une bouteille de luxe... abordable, dans le Top 5 des champagnes issus du millésime 2002, disponible en SAQ.

Nino Franco Nino Franco Prosecco Brut - Italie
Code SAQ 00349662 , 11,0%, 21,75 $ , 9.9 g/L 
Représenté par : Montalvin
Cépage : 100% glera

Sans aucun doute le prosecco le plus pimpant du marché Québécois à l'heure actuelle qui, malgré un dosage apparemment élevé, n'a aucune lourdeur en bouche et offre les arômes de fruits blancs attendus avec une touche zestée en finale qui donne le goût d'en reprendre. Et grâce à ses qualités, l'apéritif peut s'éterniser...

Casa Ermelinda Freitas / Espumante Bruto / Peninsule de Setúbal, Portugal
Code SAQ 14222616, 12,0%, 17,55 $ , 6.9 g/L
Représenté par : Réseau International Global Vins & Spiritueux
Cépage : 85% fernao pires, 15% arinto

Une belle surprise plus florale que fruitée à l'analyse olfactive et qui surprend dès l'attaque en bouche par un côté un tantinet muscaté. Il désoriente agréablement et sa construction soignée offre une effervescence légère, quoique perdurante. À moins de 18 $, ce nouveau venu du Portugal va faire mal à la concurrence...

U Mes U Fan Tres - Cygnus - Brut Nature Reserva / Bio / Espagne 
Code SAQ 13566783  / 11,5%, 19,60$ / 3.1g/L 
Représenté par : Bambara Sélection
Cépage : Xarel-lo, maccabeu, parellada

Beau fruité jaune au nez avec la typique note d'hydrocarbure de l'appellation Cava qui, en bouche, surprend par la maturité du fruit. C'est frais et vif, tout en étant plein. Bref, l'équilibre d'un bon et simple mousseux à moins de 20 $. Le genre de bouteille qu'on peut acheter à la caisse pour l'année à venir... 

Juvé Y Camps - Reserva de la Familia 2016 / Espagne 
Code SAQ 10654948 / 12,0% / 22,55$ / 3.2g/L 
Représenté par : Vins Balthazard
Cépage : xarel-lo, maccabeu, parellada, chardonnay

Jolie nez de poire, puis de pâte brisée à l'aération, tout apparaît délicat et cela se confirme à l'attaque en bouche, même si un soupçon citronné vient titiller les papilles. La texture est aérienne, les notes de poires reviennent en finale et l'on pense au bouquet de crevettes qui pourrait facilement l'accompagner. 

Bodeguas Sumarroca - Brut Nature - Gran Reserva 2015 - Espagne 
Code SAQ 1340892 / 12,0% / 17,55$ / 3.2g/L 
Représenté par : réZin
Cépage : macabeo, parrellada, chardonnay

Le nez rappelle les biscuits Speculoos, un petit côté grillé apparaît aussi. Les arômes sont multiples, un léger rancio se laisse capter et pourtant le fruité blanc est encore là, à l'aération. Ce mousseux déroute et séduit en bouche grâce à une texture suave, mature où tout est sec, donc rafraichissant, avec de beaux amers qui parcourent la dégustation. Et lorsqu'on découvre un Cava à moins de 18 $, on se dit que l'appellation qui subit actuellement une crise d'identité, peut facilement s'en sortir avec ce genre de cuvée. Les amateurs vont adorer.

Maison Joseph Cattin  - Brut Cattin - Crémant d'Alsace - France
Code SAQ 14209462 / 12,0% / 19,95$ / 8.4g/L 
Représenté par : Tocade
Cépage : pinot auxerrois, pinot blanc

Poires, pommes, biscuits sablés dans le crescendo d'aération au nez, puis un côté plus fruité que minéral à l'attaque en bouche : ce crémant joue la carte du dosage qui soutient les arômes de salade de fruits blancs, sans les effacer. À la fois fondant et rafraichissant, c'est un 20 $ bien investi.

Pierre-Marie Chermette (Domaine du Vissoux) - Crémant de Bourgogne Brut - France  
Code SAQ11537073 / 12,0% / 26,95$ / 11g/L 
Représenté par : Le Maître de Chai
Cépage : 100% chardonnay

Le premier nez est expressif et l'on pourrait facilement penser qu'on est dans la Marne... Je l'ai cru puisque je dégustais à l'aveugle. Quelle agréable surprise de découvrir un crémant de Bourgogne d'une telle facture : sec et gourmand à la fois en bouche, grâce à un rancio d'évolution charmeur, des notes de baba au rhum et une texture dense, composée de perles vivaces... Chapeau bas ! 
Ce crémant de Bourgogne est parmi les meilleurs de notre marché !

Champagne Nominé-Renard - Brut - Blanc de Blancs 
Code SAQ 13622790 / 12,0% / 44,25$ / 7.8g/L 
Représenté par : Sélections Vincoeur
Cépage : 100% chardonnay

Les arômes rappellent d'abord la levure de boulanger, la guimauve, puis la poire dont on retrouve le fruité blanc délicat dès l'attaque en bouche. Plus champenois après quelques minutes dans le verre, la minéralité s'accroche aux papilles et l'on y perçoit les classiques notes pâtissières, toutefois délicates et fraîches. Les huîtres seront les bienvenues en apéritif et si vous aimez le fromage, découvrez-le avec un chèvre frais.

Pierre Gimonnet & Fils - Premier Cru Cuis - Blanc de Blancs
Code SAQ 11553209 / 12,5% /  66,75$ / 7g/L 
Représenté par : réZin
Cépage : 100% chardonnay

Tout est délicat dans ce vin, les arômes comme le comportement. On découvre d'abord des notes de fenouil, puis celles de poires, de pommes pour enfin y apprécier de légers accents maltés et pâtissiers. Il rappelle un jeune chablis à la tension prometteuse pour envisager un passage en cave de quelques années. Juste assez minéral pour un carpaccio de pétoncles citronnés, quelques tranches de saumon peu fumées ou un soufflé au fromage cheddar. 

Champagne Joseph Perrier - Esprit de Victoria 
Extra-Brut Blanc de Blancs 2010
Code SAQ 13557887 et 12285883, (Produit signature) / 12,0% / 109,75 $ / 5 g/L
Représenté par : Vintage & Associés
Cépage : 100% chardonnay

Ce champagne est aussi discret au nez qu'expressif en bouche. Déroutant donc, il séduit par le crescendo des parfums qui parcourent les papilles : citron confit, riz au lait, crème pâtissière, croissant, puis un léger rancio d'évolution si on y revient après un quart d'heure... 
L'effervescence a été gagnée par le temps, elle est veloutée et longue, la finale aromatique rappelle certains chardonnays bourguignons à la fois pleins et tendus. Ce champagne est taillé pour une entrée savoureuse à table, à base d'un feuilleté assez beurré.

Champagne Drappier - Brut Nature - Pinot Noir Zéro Dosage 
Code SAQ 11127234, 12,0%, 52,00$, 3.9g/L 
Représenté par : Amphora Vins Fins & Spiritueux
Cépage : 100% pinot noir

Pâtissier au nez quoique le fruité blanc se laisse saisir, ce champagne est mordant à l'attaque, puissant en bouche, expressif et persistant dans les arômes où le fruité rouge efface alors le blanc perçu au nez.  Une vraie vinosité blonde parcourt la dégustation, sans rancio, il donne envie de manger, il donne faim et on peut facilement le prendre à table ou à l'apéritif avec des canapés variés, évidemment faits maison !

Louis Roederer - Brut rosé 2013
Code SAQ 368415 / 12,0% / 102,50 $  / 10 g/L 
Représenté par : Authentic Vins & Spiritueux
Cépage : pinot noir, chardonnay

Un rosé plus élégant que consistant au premier abord, où le fruité l'emporte sur le biscuité. Pêches et fraises des bois se laissent capter, quelques amers tournent en bouche, un côté épicé apparaît, le pinot s'installe, domine le chardonnay et pourtant, on retient davantage l'élégance, la jeunesse, la tension et la fraîcheur en finale plutôt que la fermeté, la vinosité rouge et la plénitude. Ce champagne traverse, selon moi, une phase de dormance : il plaît, mais il plaira davantage dans 4 ou 5 ans, lorsque sa fougue aura laissé la place à l'ampleur. 
On peut évidemment l'apprécier dès aujourd'hui avec un tartare de saumon relevé d'épices cajun, un tataki de thon aux graines de sésame ou une simple entrecôte de boeuf grillée sans sauce, juste avec un peu de fleur de sel et du poivre.

Commentaire de la cuvée Extra Quality Brut de Ployez-Jacquemart :

Particulièrement expressif au premier nez, axée sur des notes de pain au lait, voire de riz au lait, puis sur celles de brioche à l'aération, cette cuvée Extra Quality Brut joue immédiatement la carte de la séduction et la poursuit en bouche par une attaque également pâtissière, toutefois acidulée, comme une tarte au citron qui tapisserait nos papilles.
L'effervescence est aérienne, rafraichissante, davantage en harmonie avec le fruité jaune et vif ressenti que le caractère évolutif de la construction du champagne.
Bref, l'équilibre parfait entre fraîcheur et maturité pour une cuvée au dosage si peu élevé.
Champagne d'apéritif évident, à apprécier seul pour en parcourir les qualités et si vous tenez à l'accompagner avec quelques bouchées, il a suffisamment de tension pour soutenir huîtres, cuiller de salicornes, brouillade d'oursin ou pétoncles en carpaccio citronnés.
Bon appétit !

La cuvée Passion et la cuvée Extra-Brut Rosé de la même maison sont mentionnées dans le livre "Champagnes, guide et révélations" de G. Revel

Pourtant, le champagne se garde avantageusement et le champagne est l'un des meilleurs vins taillés pour la table. Mais, il n'a jamais été vendu en tant que tel.

Si, en effet, toutes les cuvées de champagne sont prêtes à boire dès leur commercialisation, certaines gagnent à être attendues selon les caractéristiques gustatives qu'on s'attend à découvrir. Les cuvées issues d'un seul millésime, de prestige ou non, ont généralement des potentiels de garde de plus de 20 années. Et certains BSA s'améliorent nettement avec le temps...

Un grand champagne évolue comme un grand vin de bourgogne blanc. 
Si un Puligny-Montrachet peut être attendu 20 ans, pourquoi un grand cru d'Aÿ ou de Cramant ne pourrait-il l'être également ?

Les maisons de champagne véhiculent depuis peu cette réalité. Les arguments de vente de leurs commerciaux visent aujourd'hui davantage la table que la fête: le champagne est avant tout un vin blanc dont les paliers d'évolution gustative s'accordent adéquatement à table, sur des mets précis et travaillés. 

Cependant, les publicités de champagne "popé" ont été tellement efficaces pendant un siècle que le produit est devenu naturellement, génération après génération, le détonateur de la fête ou le symbole de son accomplissement : on ouvre le champagne à l'apéritif ou au dessert, mais il n'accompagne pas le repas.

Les bulles sont demandées dans le monde entier; les marchés asiatiques, russes et sud-américains se développent de façon exponentielle, au point que l'offre ne répond déjà plus à leur demande. Le Prosecco et le Cava ont tellement accru leur production pour y répondre qu'ils en oublient actuellement leur identité. 
Les mousseux de toute sorte se multiplient sur des appellations de vins a-priori tranquilles qui justifient leur acte de naissance pétillant à travers des arguments plus stériles que sincères. Pourquoi ? Parce qu'il y a des marchés à conquérir.

Quelle est la parade pour la Champagne ?

Pour mieux démontrer les effets agréables du temps sur leurs vins, certaines maisons de champagne mettent en marché de vieux millésimes tardivement dégorgés, des assemblages longtemps conservés ou vendent leurs cuvées millésimées avec une invitation à l'attendre quelques années avant sa consommation.

Cette mise en marché de flacons spéciaux est encore secondaire, certes. Elle est périphérique à la vente traditionnelle du champagne "à poper". Toutefois, cette mise en marché est pédagogique, et sans doute stratégique à long terme. En effet, si l'avantage de la Champagne sur les appellations de vins tranquilles, est qu'elle peut laisser mûrir son vin dans ses caves pour l'offrir à point au consommateur, elle doit, pour des raisons économiques, vendre du vin pour amortir cette attente et vendre l'esprit de la fête pour rassurer la filière.

Que peut-elle donc faire face aux autres bulles ?
S'étendre pour accroître sa production ? C'était prévu depuis 10 ans. La Champagne viticole devait couvrir 45 000 hectares en 2025. Ses représentants viennent d'émettre un statu quo. Dossier à suivre...
Augmenter ses rendements ? Ils sont déjà suffisamment élevés.  
Bousculer son cahier des charges en matière de vente de bouteilles proportionnellement au stockage ? Ce serait la révision de l'identité même du vin de Champagne. 

Que doit donc faire la Champagne pour répondre et s'adapter aux nouvelles habitudes de consommation dans le monde ?
Elle doit véhiculer une nouvelle image et laisser aux mousseux d'ailleurs celle qui a fait sa gloire au XXème siècle. On ouvrira du cava ou du prosecco à Shangai, Moscou ou Tokyo pour l'apéritif, puis on poursuivra la fête à table avec du champagne.
Elle doit laisser ses concurrents s'engouffrer dans le guet-apens de la surproduction qui dénature n'importe quelle image pour mieux consolider celles qu'elle a toujours eues: le modèle, l'inspiratrice, la convoitée. 
Sa production n'a jamais été aussi élevée en qualité qu'aujourd'hui.
Le champagne du XXème siècle était mondain, celui du XXIème siècle sera culinaire, taillé pour la gastronomie.

Porto Croft Pink - 19,95 $ - Code SAQ 11305029 :

Un soupçon de fraises des bois se laisse capter au nez dont on retrouve la saveur en bouche au sein d'une texture veloutée, toutefois courte dans le comportement. On sentirait presque le fruité rouge d'un vin sec du Douro. La finale laisse un léger rancio d'élevage avec des notes de peaux d'agrumes confits. 
D'une belle richesse aromatique, ce porto rosé est une occasion de séduire vos invités à l'apéritif en le servant avec de fines lamelles de boeuf grillé, sauce soya et graines de sésames grillées.

Porto Poças Pink - 19,95 $ - Code SAQ 11305299 - 500 ml :

Certes, deux verres en moins dans la bouteille que la concurrence en raison de la contenance, toutefois, l'élégance est davantage présente, illustrée surtout par une sucrosité plus légère, donc un fruité pur, moins aiguisé par l'alcool. 
La vinosité est également plus présente que sur les autres portos rosés, le côté sec est net, ce qui est appréciable dans un porto. 
Aucune lourdeur ici, donc impeccable en sortie de table sur le classique fromage bleu : Bleu d'Élizabeth de la Fromagerie du Presbytère ou Rassembleu des Fromagiers de la Table Ronde.

Porto Cabral Fine Rosé - 14,75 $ - Code SAQ 13858241 :

Comme tous les portos de la marque Cabral, celui-ci est le moins dispendieux de la catégorie. 
Est-il de moins bonne qualité ? Absolument pas. 
Plus violacé dans la couleur et moins aromatique au premier nez que ses concurrents, c'est en bouche qu'il se démarque par une texture grasse et enveloppante au fruité rouge marqué, très frais, absolument pas confituré, donc digeste.
Un fromage à griller où le sel est bien présent, sera une vraie originalité à servir en petits dés, à l'apéritif pour l'accompagner : Baya Haloumi de la Fromagerie St Guillaume ou Haloumi Doré-Mi au jalapeno de la Fromagerie Alexis de Portneuf.

Cette cuvée a passé 2 ans sur lattes et pourtant, le rancio du temps passé est léger, voire absent. 
Le temps a ici plutôt apporté de la rondeur et quelques accents de miel. Certes, un soupçon aromatique de baguette se laisse saisir au premier nez, toutefois, c'est la fraîcheur de fruits jaunes qui nous saisit, dès l'attaque en bouche.
L'effervescence est maîtrisée, les bulles sont fines, la texture suave habille nos papilles, elle apporte l'onctuosité nécessaire qui, conjuguée à la fraîcheur attendue, offre un excellent mousseux du nord de l'Italie. 
Fin, net, précis, à l'image des vins tranquilles de la maison...
Un feuilleté de fruits de mer, des quenelles de brochet ou un tartare de saumon assaisonné sans excès d'épices fortes sont quelques idées d'associations bien venues...
Et seul en apéritif, il comblera vos invités...