6 mai 2019 par Monsieur Bulles
Lo Sparviere N.7 Les amateurs de vin seront peut-être étonnés d'apprendre que la famille Gussalli Beretta, célèbre pour l'arme qu'elle a créée, est aussi propriétaire de domaines viticoles en Toscane, dans les Abbruzes et en Lombardie. Dans cette dernière région, c'est évidemment du Franciacorta qu'elle élabore. Lo Sparniere (l'épervier) est la marque enregistrée pour l'exploitation agricole de 150 hectares, située à Monticelli Brusati. 30 hectares de vignes y sont consacrées pour l'élaboration du Franciacorta.

Commentaire de dégustation :

De l'hydromel au nez et de l'hydromel en bouche, du moins dans les arômes, c'est ce qui prédomine nettement en ce qui concerne ce vin effervescent, composé exclusivement de chardonnay.

La texture est dense, les bulles s'accrochent au sein d'une enveloppe qui rappelle tout de même le citron confit dans les saveurs, apportant ainsi la fraîcheur attendue des bons mousseux.

C'est un Franciacorta qui a assez de matière et de présence pour soutenir un plat à table à base de crème par exemple, toutefois, les gourmands s'y précipiteront dès l'apéritif avec quelques pailles feuilletées au fromage.
Conre étiquette Sparviere
31,25 $ / Code SAQ : 13921706 / représenté par l'agence Tocade au Québec

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22 avril 2019 par Monsieur Bulles
lapiaz Michel Tissot a été parmi les premiers vignerons du Jura a faire pétiller ses vins dans les années 1920. Quant aux vins Henri Maire, ils sont devenus la locomotive de la région. Le vignoble Tissot a été racheté par le groupe Boisset il y a 15 ans et en 2014, ce dernier acquiert la maison Henri Maire. Il fallait des bulles pour symboliser cette association locale. L'expertise en la matière de Georges Legrand et Marcel Combes, responsables du succès des crémants de Bourgogne Louis Bouillot depuis 25 ans, a fait le reste ! La cuvée Lapiaz - nom d'une roche calcaire à rigoles, typique du Jura - est un emblème. Ne la manquez pas !
Commentaire du crémant du Jura Tissot-Maire - Cuvée Lapiaz - Brut : 

Expressive et pourtant délicate, cette cuvée offre de subtiles notes pâtissières (pâte feuilletée, sucre brun) au nez qu'on retrouve dès l'attaque en bouche avec quelques touches d'hydromel se laissant saisir en finale de dégustation. 
On apprécie une texture ronde, conduite par une effervescence maîtrisée aux bulles foisonnantes et nouées. L'enveloppe est quelque peu citronnée.
Ce crémant du Jura joue la carte du classicisme, celui du mousseux qui garantit un plaisir simple et qu'il est facile d'avoir en permanence dans son cellier. 
Surtout à ce prix.
Idéal à l'apéritif, le Lapiaz Brut de Tissot-Maire peut facilement convenir avec un jeune comté, coupé en petits dés, si vous aimez les accords régionaux !contre étiquette Tissot Maire

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15 avril 2019 par Monsieur Bulles
Rotkäppchen Fondé en 1856, à une époque où une partie de l'Allemagne est encore la Prusse, Rotkäppchen (Le Petit Chaperon rouge, en allemand) qui était encore, avant 1989, de l'autre côté du rideau de fer, est devenue l'une des plus imposantes entreprises vinicoles sur la planète ! Championne des bulles allemandes (Sekt), elle en commercialise annuellement 180 millions de bouteilles ! Contrôlée par les Nazis, puis par Soviétiques et enfin par les communistes de l'ex RDA, elle vendait à peine 1,8 million de bouteilles avant la chute du mur de Berlin. 30 ans plus tard, elle en vend 100 fois plus !
Société basée à Freyburg en Saxe-Anhalt, elle n'élabore pas que des bulles puisque 45 millions de bouteilles de spiritueux et 25 millions de bouteilles de vins tranquilles sortent chaque année sous ses différentes marques. 
Rotkäppchen, c'est 55 % de la production du vin effervescent allemand !

En 2002, la société rachète à Seagram les marques Mumm & Co, MM Extra et Jules Mumm, laissant au groupe Pernod-Ricard le champagne GH Mumm. Un an plus tard, elle met la main sur la marque Geldermann qui va devenir son haut de gamme en matière de bulles, puis la marque Blanchet entre à son tour dans la société.

Le succès des bulles de la société passe depuis 20 ans par une communication publicitaire à l'année longue, tandis que la concurrence se réveille surtout lors du dernier trimestre de chaque année, visant surtout les fêtes de noël et du nouvel an. Si les Allemands sont les premiers consommateurs de bulles dans le monde, Rotkäppchen y est pour beaucoup.

L'autre point de la stratégie gagnante au niveau des Sekt de la société réside dans leur tarif : il est le même pour tous les vins ! 5 euros. Quel que soit le marché, le groupe vend ses vins au même prix. Si le détaillant offre un rabais ou augmente ce dernier, c'est lui qui assume les effets.

Lors d'une visite récente des installations, le directeur de production confiait que la chaîne d'embouteillage fonctionne 24h/24h, cinq jours sur sept ! 
50 000 bouteilles par heure sont etiquetées, emballées et expédiées !

Lorsqu'on analyse donc la gestion et les chiffres de l'entreprise, on ne peut être qu'admiratif.

Toutefois, le groupe a un souci majeur depuis longtemps : 97 % de son marché est allemand. 
Et si certaines étiquettes présentent une qualité honorable, capable de rivaliser avec les meilleurs effervescents internationaux, personne ne le sait. 
Le monde ne connaît, pour ainsi dire, aucune de ses marques. 

L'acquisition du prosecco Ruggeri en 2017 est à considérer comme une nouvelle étape dans l'évolution de Rotkäppchen : la conquête d'un marché international. 

Le petit chaperon rouge est sorti du bois. Va t-il s'attaquer à d'autres loups hors d'Allemagne dans les années 2020 ? Dans tous les cas, il est équipé pour le faire...


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Le voyage et les visites de domaines viticoles en Allemagne ont été organisés par Wines of Germany

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12 avril 2019 par Monsieur Bulles
Chaîne d'embouteillage Avec un vignoble dont plus des deux tiers est planté de cépages blancs (principalement riesling et müller-thurgau), l'Allemagne est le troisième producteur de vins effervescents dans le monde (20 millions d'hectolitres annuellement) et surtout, le premier consommateur de vins effervescents, toutes méthodes d'élaborations confondues ! En effet, les Allemands importent en plus 1,3 millions hectolitres de mousseux et de perlants étrangers ! C'est pourquoi, on connaît mal le vin effervescent germanique hors de l'Allemagne, puisqu'il est surtout consommé par les Allemands !
On compte actuellement 1362 entreprises artisanales et industrielles qui produisent du vin effervescent en Allemagne.
Les trois premiers producteurs de vin effervescent (ou Sekt) sont le groupe Rotkäppchen-Mumm, le groupe Schloss Wachenheim et le groupe Henkell-Söhnlein. 
À elles trois, c'est 80 % de la production de bulles du pays !

Rotkäppchen (la capsule rouge) est presque devenu un nom commun en allemand, fort du succès depuis plus d'un siècle des bulles de la marque. On n'achète pas un mousseux de l'autre côté du Rhin, on achète du Rotkäppchen.

Les vins effervescents allemands sont classés en trois catégories déterminées, non pas par la provenance géographique en priorité, mais par le poids et la qualité du moût pour la cuvée, puis la méthode d'élaboration : le Schaumwein (vin mousseux), le Qualitätsschauwein ou Sekt (mousseux de qualité) et le Qualitätsschauwein bestimmter Anbaugebiete (mousseux de qualité provenant d'une région déterminée).

Schaumwein

Vin dont l'effervescence est obtenue par la première ou la seconde fermentation alcoolique des raisins, du moût de raisin ou d'un vin sec qui dégage du dioxyde de carbone à l'ouverture de la bouteille. Sa teneur minimum en alcool doit être de 9,5 % et la surpression par le CO2 supérieure à 3 bars. Il peut être élaboré en brut nature, extra-brut, brut, extra dry, demi-sec et doux.

Qualitätsschauwein ou Sekt

Mousseux qui peut être élaboré selon la méthode en cuve close, la méthode de transfert ou la méthode traditionnelle. Après la deuxième fermentation, ils doivent titrer au moins 10 % d'alcool et 3,5 bars de pression.
Le terme Sekt provient de l'évolution et de la dérivation du mot Sack qui, du 16ème  siècle au 19ème siècle, désigna d'abord les vins mutés espagnols, puis le Xérès et enfin, un vin blanc, parfois mousseux, qu'on servait dans les tavernes allemandes. 
Ce dernier obtint son nom à cause du dramaturge allemand Ludwig Devrient qui, en 1825, demanda en entrant dans un restaurant, un verre de Sack à la manière du héros shakespearien Falstaf. Le personnel ne comprenant pas le comédien, on lui servit un verre de vin blanc pétillant. L'anecdote berlinoise devint nationale et après quelques années, on désigna un vin qui pétillait par le terme Sekt. 
Le Sekt peut être élaboré avec tous les cépages autorisés par l'Union européenne. Cependant, si la mention Deutscher Sekt est inscrite sur l'étiquette, les cépages doivent provenir d'Allemagne. Enfin, si la mention Sekt b.A. est indiquée sur l'étiquette, les cépages doivent provenir d'une région allemande déterminée (voir catégorie suivante). 
En outre, la mention Winzersekt signifie que le vin effervescent est entièrement artisanal, qu'il a été élaboré depuis la conduite de la vigne jusqu'à la mise en bouteille, par le vigneron, sur son domaine. 
Les cépages les plus utilisés pour l'élaboration des meilleurs vins, c'est-à-dire les Deutscher Sekt, sont le riesling, le pinot noir, le pinot meunier, le pinot gris, le pinot blanc, le sylvaner, le chardonnay, le rieslaner, l'elbling, le kerner, le scheurebe et le gewurztraminer.

Qualitätsschauwein bestimmter Anbaugebiete

Ces vins suivent les mêmes règles que la catégorie précédente, tout en étant originaires d'une région délimitée. Enfin, une fois élaborés, ils sont testés par un comité d'au moins trois experts d'État qui déterminent si les conditions de couleur, de limpidité, d'effervescence et de caractéristiques des cépages sont représentatives des qualités de l'appellation. 

À ces trois catégories, on peut ajouter le Perlwein, un vin pétillant qu'on a vulgarisé sous le nom de « Secco ». L'essor du Prosecco d'Italie, devenu phénomène commercial, a indubitablement influencé les instances allemandes dans le choix de ce terme. Il se distingue du Schaumwein par des bulles plus fines qu'on assimile à des perles, d'où son nom. Il est toujours obtenu par une fermentation en cuve close et est élaboré en sec, demi-sec et doux. Sa production est industrielle, elle est la catégorie la plus produite en Allemagne. Elle s'établit à partir de moûts et de vins produits localement ou importés, en fonction des besoins et des prix du raisin naturel.

Crémant, la mention française autorisée

Enfin, depuis 2009, on peut rencontrer le terme Crémant sur une bouteille de bulles allemandes. Le consommateur peut être dérouté parce que même si le terme Crémant oblige l'élaborateur à suivre des règles strictes, adaptées à l'Allemagne en matière de cépages, qui sont les mêmes que celles instaurées pour la France, la Belgique ou le Luxembourg, il reste qu'il ne sonne pas très germanique. Ainsi, certains vignerons l'ajoutent à leur étiquette parce qu'ils prétendent que le terme est plus crédible, qu'il valorise la méthode traditionnelle. Généralement, ces vignerons sont proches de la frontière française, l'influence linguistique les a guidés dans ce choix. Sur la même étiquette seront mentionnés les termes Klassische Flaschengärung, garantissant la méthode classique (traditionnelle). 

Les mentions importantes qu'il faut connaître

Klassische Flaschengärung : méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille).
Flaschengarüng : il s'agit de la méthode transfert, et non de la méthode traditionnelle (double fermentation dont une en cuve).
Il y a 3 vins effervescents allemands au répertoire de la SAQ.

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10 avril 2019 par Monsieur Bulles
Haddock Farnito Brut de Carpineto, c'est excellent !

24,40 $ / Code SAQ : 11341855

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9 avril 2019 par Monsieur Bulles
Rocca dei Forti L'italie viticole est le pays qui présente la plus grande diversité de vins effervescents dans le monde, aussi bien dans l'élaboration employée que dans les cépages sélectionnés. Toutes les régions du pays offrent des bulles ! Forcément, la médiocrité, même avec des tarifs plaisants peut être au rendez-vous. Et parfois, on trouve aussi une belle qualité abordable comme c'est le cas ici, avec les bulles de Rocca dei Forti, marque créée par le Groupe Togni qui, avec 13 millions de vins effervescents produits chaque année, est parmi les chefs de file du marché local.
Commentaire du Vino Spumante Biologico Brut de Rocca dei Forti :

Ugni blanc en français (trebbiano en italien), voici le cépage qui compose ce mousseux certifié biologique et qui, pour le prix, tire avantageusement son épingle du jeu des bulles, autour de 15 $ au Québec. 
Le dosage apparaît sensible en bouche, toutefois, les arômes de salade de fruits blancs sont nets et sont davantage soutenus que gommés par ce premier. L'attaque est vive, la finale est fruitée, l'équilibre est donc atteint sans complexité. Seul ou pour "toper" un cocktail comme disent les mixologues, ce mousseux de la région des Marches est à découvrir.  Contre étiquette Rocca
15,35 $ / Code SAQ : 13880166

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25 mars 2019 par Monsieur Bulles
dépôt Gualberto Ricci Curbastro représente la 18ème génération d'agriculteurs-vignerons, aujourd'hui installée sur les bords du lac d'Iseo, en Lombardie. Avec son père Riccardo Ricci Curbastro, il administre une exploitation qui a évolué au fil des décennies, élaborant aujourd'hui, du Franciacorta, du Curtefranca et du Sebino. On peut actuellement trouver, au Québec, le Franciacorta Sàten 2012 et le Curtefranca Bianco 2017.

Dans la vidéo ci-dessous, Gualberto Ricci Curbastro présente son domaine, en anglais.

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20 mars 2019 par Monsieur Bulles
3 mousseux Deux italiens et un espagnol : un vénitien, un piémontais et un catalan. De quoi voyager dans l'univers des bulles... un peu sucrées ! En effet, nos deux italiens sont de catégorie Extra-Dry, c'est à dire entre 12 et 17 grammes de sucre par litre, tandis que le catalan est au-dessous de 10 grammes. Alors, savez-vous quoi ? Achetez les trois et testez-les en même temps, entre amis. Les trois additionnés sont moins chers qu'un bon champagne !
Bortolomiol - Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.Vénétie , Italie
VIN MOUSSEUX BLANC, Code SAQ 10654956 

(Produit de spécialité en approvisionnement par lot) 
11,50% d'alcool, Prix 23,10 $ , 17 g/L.
Représenté par : Maison InVINO Inc.
Cépage : Glera


Expressif et exotique dans les arômes (salade de fruits blancs, vanille), ce prosecco  développe une mousse abondante qui, une fois en bouche, donne une impression de crème où le fruité l'emporte sur la vivacité. Dans cette catégorie Extra-Dry disponible en SAQ, il se place facilement sur le podium de l'appellation. L'apéritif idéal avec quelques lamelles de prosciutto...

Cuvage - Acquesi - Cortese Piemonte DOC - Italie
VIN MOUSSEUX BLANC, Code SAQ 12771751 

(Produit de spécialité en approvisionnement par lot)
11% d'alcool, Prix 17,00 $ , 12 g/L.
Représenté par : Tocade
Cépage : Cortese 100%


Nez discret, floral, puis qui rappelle un peu le lait d'amandes à l'aération, alors que dès l'attaque en bouche, la vivacité claque, laissant quelques notes de pommes et de citron peu acide, en finale de dégustation. 
L'effervescence est riche, on déguste un mousseux simple et bien construit pour le tarif qu'on pourra prendre à l'apéritif avec quelques dés de fromage de chèvre.

La Vida al Camp - Cava Brut - Espagne
VIN MOUSSEUX BLANC, Code SAQ 12693895

(Produit de spécialité en approvisionnement par lot)
11,50% d'alcool, Prix 21,30 $ , 7 g/L.
Représenté par : Authentic Vins et Spiritueux
Cépage : 45% Macabeo, 45% Xarel-lo, 10% Parellada


Il n'est pas nouveau sur notre marché, mais il revient pour notre plus grand plaisir, car ce cava est facilement dans le TOP 10 des mousseux au Québec (champagnes exclus), toute catégorie de prix et de sucre confondue ! 
Le nez est légèrement boulanger (pain frais), les arômes en bouche rappellent à la fois les agrumes bien mûrs, puis la baguette, avec un soupçon de frangipane après quelques minutes d'aération. 
L'effervescence abonde sans être trop riche, les bulles sont menues et persistantes, elles conduisent la fraîcheur qu'on demande à ce type de vin. 
Un cava parfaitement élaboré qu'on partagera entre amis avec quelques huîtres.

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12 mars 2019 par Monsieur Bulles
P N organic L'habillage est le même que celui de la version non Bio, mais le doré à laissé la place au vert parce que cette couleur est désormais celle des produits élaborés selon l'agriculture biologique. Il rappelle un portail de la Pedrera à Barcelone, édifice dessiné par Antonio Gaudi. Parmi la vingtaine de marques appartenant au groupe Garcia Carrion, Pata Negra est l'une qui offre des cavas particulièrement accessibles. Ce n'est pas parce qu'il est Bio qu'il est meilleur, toutefois, voilà pourquoi j'ai effectivement trouvé ce cava Organic meilleur que le grand frère non Organic !
Commentaire du Pata Negra Brut Organic - Cava - Espagne :

Le même vin non bio avait été commenté ici. 
Moins minéral au nez, moins axé sur les hydrocarbures que le non Bio et surtout, plus orienté vers des arômes de maturité, comme la croûte de pain ou les amandes fraîches (serait-il resté plus longtemps sur lattes ?).
Sa couleur jaune doré indique aussi une certaine plénitude. C'est donc grâce à ces saveurs boulangères qui n'occultent pas la fine acidité citronnée, présente tout au long de la dégustation, que ce cava se démarque. 
Pas complexe, mais bien construit et juste assez mûr pour sortir du lot dans une gamme de tarifs où le combat commercial est rude.
Pour moins de 15 $, l'apéritif ne vous ruinera pas et je suis sûr que vos invités remarqueront la bouteille.Portail Gaudi
Code SAQ : 13483339 / 14,95 $ / Agence Divin Paradis

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9 mars 2019 par Monsieur Bulles
Camul Brut Élaboré par la société Tonon, créée dans les années 1930, ce prosecco porte le nom d'une parcelle de la marque qui offre un portefeuille conséquent de vins tranquilles et effervescents vénitiens, à la fois en DOCG, en DOC et en IGP. Le Bianco del Camul, un assemblage de chardonnay et de pinot gris, disponible également en SAQ est, à ce titre, aussi intéressant que ce mousseux, à découvrir.



Commentaire du Prosecco Superiore 2017 Camul :


L'attaque est très fruitée, le dosage appuyé soutient les arômes d'agrumes jaunes. C'est un Brut au dosage généreux. 
Les notes d'amandes fraîches initialement perçues au nez sont nettes, on les perçoit également en bouche, enveloppées d'une fine touche citronnée qui apportent une fraîcheur bienvenue.
Les bulles sont comme des perles, elles créent une texture particulièrement crémeuse qui perdure jusqu'à la finale de dégustation où s'expose alors des notes florales.
Un prosecco de facture classique, offrant la palette complète des saveurs de l'appellation, qu'on prendra par exemple, en apéritif avec une guacamole au jus de lime mesuré.CE Camul
22,15 $ / Code SAQ : 12797846 / Agence Vins Fins

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