12 nov. 2019 par Monsieur Bulles
entracte par tariquet Devenue incontournable dans le Sud-Ouest viticole français, la famille Grassa est toujours au fait des attentes des consonmmateurs et... des tendances. Les bulles étant de ses dernières depuis une dizaine d'années, il fallait donc en offrir. Élaborés en méthode Charmat (cuve close), le chardonnay et le chenin blanc composent donc l'assemblage de cette cuvée nommée Entracte. Laissé six mois sur lie avec une filtration partielle avant l'embouteillage, ce mousseux n'a pas été dosé. Voici l'Entracte Brut Nature de Tariquet.





Commentaire du mousseux Entracte - Domaine Tariquet - Zéro Dosage :


Nez assez expressif de citron confit, de jasmin et de litchi avec un soupçon d'hydromel à l'aération.
L'attaque en bouche est vive, les agrumes jaunes se confirment au sein d'une texture plutôt veloutée grâce à des bulles perlantes qui illustrent une méthode Charmat bien maîtrisée.

L'ensemble est léger, peu puissant, juste assez rafraichissant pour accompagner un apéritif improvisé, sans canapés, toutefois assez solide pour l'essayer avec un fromage de chèvre frais , en sortie de repas.
Entracte de Tariquet / Importation privée chez Élixirs au Québec / 27 $

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9 nov. 2019 par Monsieur Bulles
seyssel royal brut Même si la commune de Seyssel élabore du vin depuis le Moyen Âge, il a fallu attendre le début du XXe siècle pour qu'on y élabore du vin mousseux. L'AOC Seyssel est née par décret le 11 février 1942. Le vignoble de Seyssel est situé au nord de la ville de Chambéry et à l'ouest de la ville d'Annecy. Il s'étend principalement sur la commune de Corbonod dans l'Ain et sur les communes de Seyssel dans l'Ain; Seyssel étant en Haute-Savoie. Les deux communes sont séparées par le Rhône. De la petite centaine d'hectares de l'appellation Seyssel, autour de 20 hectares sont consacrés à l'élaboration de vin mousseux d'appellation Seyssel. Si un seul cépage est autorisé pour l'élaboration du Seyssel tranquille (la roussette nommée aussi altesse), les vins ayant droit à l'appellation contrôlée Seyssel mousseux pourront provenir des cépages molette et bon blanc (chasselas ou fendant). Ils doivent cependant toujours contenir une proportion minimum de 10 % du cépage roussette. Le Seyssel mousseux est toujours élaboré par seconde fermentation en bouteille (méthode traditionnelle).
Commentaire de la cuvée Royal 2012 Brut - Seyssel :

Discret au nez, on perçoit toutefois des notes très nettes de tarte au citron de type keylime dont les accents zestés rafraichissent les papilles dès la première gorgée. 
L'effervescence présente des bulles abondantes, elle est plus aérienne que riche, répondant ainsi au caractère vivifiant des arômes d'agrumes.
Aucun rancio d'évolution, les notes pâtissières étant assez discrètes. 
C'est un mousseux bien élaboré à découvrir pour son cépage très rare dans l'univers des bulles, de plus en plus populaires dans le monde viticole.
À déguster à l'apéritif avec quelques dés de cheddar jeune ou en sortie de table avec un fromage de chèvre de type crottin. Les inconditionnels de la fondue au fromage et des bulles ont ici, aussi, le vin adéquat !contre etiquette royal seyssel
Cuvée Royal Brut - Société des Vins Lambert - Disponible au Québec en importation privée auprès de l'agence Benédictus / Autour de 30 $

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5 nov. 2019 par Monsieur Bulles
Expression 2017 Françoise Antech-Gazeau dirige aujourd'hui avec son père, Georges Antech, une entreprise créée en 1933, qu'ils ont héritée d'Edmond Antech. Profitant de 65 hectares de vignes en propriété qui leur offrent 60 % de l'approvisionnement total, la production frôle le million de bouteilles. Les méthodes de travail se sont évidemment modernisées depuis les années 1930, elles n'ont pas entaché, au contraire, l'excellence des vins. Expression est le nom donné au Québec pour la cuvée commercialisée sous celui de Eugénie en France.


Lieu : Domaine de Flassian  11300 Limoux 
Téléphone : 04 68 31 15 88 

Cuvée Expression - Brut 2017 - Crémant de Limoux 
(assemblage de chardonnay, chenin et mauzac)
     
Le nez est expressif, d'abord axé sur des fruits blancs (pomme, poire, citron), pour se faire davantage boulanger (mie de pain, croûte de baguette) à l'aération, après plusieurs minutes dans le verre.
Cette impression demeure une fois le vin en bouche qui, sans être beurrée, rappelle quelque peu le pain au lait et le miel. 
L'équilibre entre les amers et l'acidité est net, la structure soutient la fraîcheur jusqu'à la finale, et l'onctuosité de l'effervescence construit une texture ronde. 
C'est un crémant distingué et accompli, particulièrement accessible pour autant de qualité, que je préconise avec une entrée de fruits de mer ou en sortie, avec un fromage à croûte fleurie, assez jeune.Contre étiquette Expression 2016
19,55 $ au Québec - Code SAQ : 10666084

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2 oct. 2019 par Monsieur Bulles
cantina della Volta Alors que les Lambrusco sont traditionnellement élaborés en méthode Martinotti, Christian Bellei les élabore comme en Champagne, région pour laquelle il voue une véritable passion. À travers son travail, il prouve trois faits : les cépages lambrusco sont aptes à être élevés en cave sur lattes, les vins qui en découlent peuvent se garder assez longtemps une fois commercialisés; et enfin, l'Émilie-Romagne dont les appellations de bulles sont assez méconnues, est une région qui peut offrir les meilleures d'entre elles dans le monde. La preuve : son Lambrusco di Modena Spumante 2010 !
Commentaire du Lambrusco di Modena Spumante DOP - Brut 2010 - Dég en 2015 - Cantina della Volta - Italie :

Les notes de cerises sautent au nez, celles de framboises sont plus discrètes et accompagnent à l'aération un soupçon de violettes. 
Tout se confirment en bouche dès l'attaque, c'est l'été aromatique sur les papilles avec une belle présence des amers dans les contours. 
Le fruité rouge est mûr, il n'est pas édulcoré comme sur beaucoup de Lambrusco, la fraîcheur est celle d'un rosé très tannique. Aucune note oxydation alors qu'il s'agit d'un Lambrusco de l'année 2010 ! 
Bref, ce mousseux d'Émilie peut facilement passer à table avec un plateau de charcuteries.della volta
Disponible au Québec auprès de l'agence Olkades

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23 sep. 2019 par Monsieur Bulles
Dépôt accumulé Toutes les étapes de la construction d'un champagne, depuis la récolte jusqu'à l'embouteillage, sont importantes. Pourtant, il en est une au cours de la seconde fermentation en bouteille, qui est plus complexe que les autres : l'autodestruction des cellules de certains micro-organismes qui se transforment ensuite en dépôt dans le vin. On appelle ce phénomène l'autolyse.



Ce procédé qui apporte davantage de complexité au vin se déclenche après quelques semaines de conservation sur lies et correspond à une autodégradation enzymatique des levures avec restitution au vin d'un certain nombre de constituants cellulaires: composés azotés, polysaccharides, glycoprotéines. 

Parmi les composants azotés libérés dans le vin, on notera des acides aminés dont la teneur peut augmenter de 60 % dans les vins qui ont été bâtonnés. 
D'autres constituants apparaissent dans le vin au cours de l'autolyse: les glucanes (polysaccharides) et les mannoprotéines qui proviennent de la dégradation des parois cellulaires. 
Si l'autolyse est longue, elle peut donc être la source d'une certaine signature gustative désirée par son élaborateur.  

En effet, un vieillissement prolongé en cave se traduira par une hydrolyse partielle de ces colloïdes. Les polysaccharides de levures jouant un rôle important sur les caractères sensoriels du vin, c'est eux qui apportent la sensation moelleuse à la texture. 

Enfin, les glycoprotéines ayant des interactions avec les composés volatils, ils modifient la perception aromatique du vin. La libération de nombreux composants (esters, alcools, aldéhydes, acides, composés soufrés, lactones, parmi lesquels le sotolon qui rappelle les arômes de noix et de curry) parfume de façon distincte le vin. 

C'est ainsi qu'en règle générale, champagnes et mousseux millésimés qui sont commercialisés au-delà de 8 années et plus, présentent des flaveurs de fruits secs et de rancio délicat.
Cristal de Roederer sur pupitres

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13 sep. 2019 par Monsieur Bulles
Bottega, Jaillance, Chandon : le rendez-vous du foie gras ! Le foie gras est souvent proposé avec du champagne brut. Pourtant, il l'est aussi avec des vins blancs demi-sec ou moelleux, et des rouges mutés de toute sorte. Alors pourquoi ne pas conjuguer bulles et sucre ? Qu'il soit cuit, mi-cuit ou poêlé, votre foie gras pourra facilement s'accorder avec l'un de ces 3 mousseux, très abordables, dont le point commun est le dosage en sucre élevé, mais adéquat !
Bodega Petalo II Vino dell'Amore Moscato - Vénétie - Italie - 14,90 $

L'habillage de la bouteille est kitsch, le degré d'alcool est celui d'une bière et le taux de sucre est à 80 grammes. 
Ça vous fait peur ? Au contraire, essayez-le, c'est un muscat aux fines bulles qui ne cogne pas, presque du pur jus de raisin. Vous allez l'adorer avec le foie gras de votre choix !  
Les arômes de pêches se conjuguent à ceux de miel et la texture moelleuse accompagnera la suavité du met. 
À 15 $ la bouteille, on peut faire l'effort d'un bloc de foie gras à 40 $ ! 

Clairette de Die - Jaillance - Rhône - France - 18,95 $

Presqu'aussi sucré que le mousseux italien, car on est à 70 grammes de sucre ! Le muscat est également le cépage employé, il est juste additionné d'un autre cépage local, la clairette. Un peu plus mordant dans les contours, tout aussi rond dans la texture et moins axé sur le miel, côté saveurs. Une vraie salade de fruits blancs de Provence !
Là aussi, le foie gras l'appelle ! Sur de petits toast grillés pour l'apéritif, tentez l'expérience !

Domaine Chandon - Sweet Star - Demi-sec - Californie - USA - 33,75 $

Comme la tendance est au cocktail, les équipes commerciales Chandon nous vendent cette cuvée pour la compléter de jus de fruits, de spiritueux et de fruits frais au choix. 
Soit. 
Personnellement, je trouve que cela ne rend pas justice au vin, toutefois, je dois vivre avec mon temps... Les mixologues, comme on dit, sont aujourd'hui les rois de la nuit !
Avec son taux de sucre qui frôle les 45 grammes, ce mousseux est en fait impeccable avec le foie gras, qu'il soit poêlé, mi-cuit (bocal) ou cuit (conserve). Même certains fromages l'accompagneraient parfaitement !
Côté comportement et saveurs, l'effervescence foisonne et perdure, elle est parfaitement construite; on est tantôt sur des notes de pommes jaunes bien mûres, tantôt sur l'ananas, c'est un bon mousseux de la catégorie Demi-Sec. 
Deux fois moins cher qu'un champagne et moins classique dans l'harmonie à table avec le foie gras, il surprendra agréablement vos invités.
De gauche à droite sur la photo, ces vins sont représentés au Québec par les agences Italvine, Dandurand et Charton-Hobbs

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29 août 2019 par Monsieur Bulles
Bailly Lapierre Reserve brut La cave coopérative siège sur un site troglodytique exceptionnel qui, pendant la Seconde Guerre mondiale a abrité des chars d'assaut ! Il est donc facile d'imaginer l'espace disponible pour l'entreposage des bouteilles... Elle offre une gamme de vins effervescents, toujours soignée, depuis 45 ans ! Au coeur de la magnifique région de l'Auxerrois parsemée de joyaux architecturaux du clergé médiéval (Saint-Bris-le-Vineux, Irancy, Chitry-le-Fort et Coulanges-la-Vineuse), Bailly Lapierre est aujourd'hui une incontournable cave dans le paysage des crémants français.
Lieu : Quai de l'Yonne  Bailly  BP 3 
Téléphone : 03 86 53 77 77

Commentaire de la cuvée Réserve de Bailly Lapierre - Brut - Crémant de Bourgogne :

Le nez est discret, toutefois net dans ses arômes de pommes vertes, de citron et de mie de pain à l'aération. 
On retrouve les mêmes fruits détectés au nez, dès l'attaque en bouche. 
C'est un crémant où la fraîcheur de fruits frais l'emporte sur les éventuels effluves du temps passé sur lattes, c'est à dire qu'il n'y a aucune note de céréales, de pâtisserie ou de miel.
Les bulles sont fines et endurantes, la seconde fermentation en bouteille a été courte et maîtrisée. 
Une bouteille de bulles abordable qu'on peut stocker à la caisse pendant un an, et dans laquelle on puise régulièrement, car elle garantit le plaisir facile des invités !
ce BL
Code SAQ : 13858090 / 21 $ / 16/20 - 3 étoiles dans le Guide Revel 2014 / Agence Importation Épicurienne

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22 août 2019 par Monsieur Bulles
Les Cordeliers Crémant de Bordeaux Élaboré sur l'appellation Entre-Deux-Mers, ce Crémant de Bordeaux porte le nom des frères Franciscains qui portaient une corde en guise de ceinture pour maintenir leur bure. Ils furent autorisés en 1338 par le pape à construire leur abbaye au coeur du célèbre village dont les vestiges sont aujourd'hui ouvert au public. Classé Monument Historique et inscrit au Patrimoine Mondial de l'Unesco, le Cloître des Cordeliers est l'un des sites les plus anciens du Bordelais. Grâce au groupe Jaillance qui élabore ce crémant, voici des bulles 100 % sémillon !
Commentaire de la cuvée Les Cordeliers Prestige - Brut Blanc - 17/20 selon le barème du Guide Revel

Un crémant élaboré à base de sémillon qui se montre particulièrement expressif au nez : fruits jaunes très mûrs et hydromel. 
En bouche, une fine amertume enveloppe la texture ronde, les bulles sont fines et nouées; on déguste un vin blanc à la vinosité suffisamment marquée et au rancio quelque peu développé pour être proposé à table sur un poisson gras en sauce à la crème ou sans erreur d'harmonie possible, sur un camembert bien fait.
Toutefois, pour découvrir ce Bordeaux qui "pétule", essayez-le simplement à l'apéritif en le partageant avec quelques dés de cheddar doux !

cloître des cordeliers
24,95 $ en SAQ / Code SAQ : 13034103 / représenté par Les Vins Philippe Dandurand au Québec.

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18 août 2019 par Monsieur Bulles
silex Le clos de la Briderie et le Château Gaillard sont administrés par Vincent Girault depuis 20 ans. Son vignoble de Mesland est une vraie histoire de famille puisque ses aïeux élaboraient déjà du vin de Touraine sous Louis-Philippe 1er ! Situés sur les bords de Loire, les deux domaines offrent des vins aujourd'hui certifiés Ecocert et Demeter (biologique/biodynamique). La gamme de vins effervescents est d'appellation Crémant de Loire; nous disposons au Québec de la cuvée Pureté de Silex, un assemblage de chenin, de chardonnay et de cabernets.
Commentaire du Crémant de Loire - Pureté de silex - France :

Ce crémant porte bien son nom, car tout est épuré : le nez discret nous oriente vers la poire, quelques accents de tilleul et des notes iodées, après une bonne aération. 
L'attaque et le volume en bouche sont plus aériens que consistants, c'est un vin droit et minéral : le sous-sol s'exprime davantage que la météo !  
La finale est juste assez tranchante pour soutenir un filet de citron sur quelques morceaux de homard, servis en canapé.
Agréablement apéritives, ces bulles toujours fiables sont à acheter à la caisse pour mieux prévoir les fêtes de fin d'année...
Code SAQ : 12486108 / 20,75 $ \ Agence Balthasard

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14 août 2019 par Monsieur Bulles
Prestige de Arthur Metz Premier producteur de Crémants alsaciens commercialisés sous plusieurs marques, Arthur Metz regroupe 750 vignerons bénéficiant de deux caves de vinification. Cette coopérative a été acquise par Les Grands Chais de France en 1991. Le Crémant d'Alsace représente environ 33 millions de bouteilles, confortant ainsi sa position de leader parmi les vins effervescents d'appellation d'origine contrôlée, hors Champagne. L'aire géographique s'étend sur la bande des collines sous-vosgiennes, côté est, à une altitude moyenne de 300 mètres, allant de Marlenheim (à l'ouest de Strasbourg) au nord jusqu'à Thann (à l'ouest de Mulhouse) au sud.
Commentaire de la cuvée Prestige Brut de Arthur Metz - Crémant d'Alsace - France :

Des saveurs qui rappellent une salade de fruits blancs au miel, des bulles foisonnantes et perdurantes, pas de complexité aromatique, pas de rancio d'évolution, juste de la fraîcheur et un équilibre bien présent entre la vive attaque en bouche et la finale citronnée... 
Bref, le but est atteint, il désaltère, on a du plaisir qu'on peut accompagner à l'apéritif avec une bruschetta ou en sortie de repas, avec un fromage de chèvre, peu puissant.
Et pour 21 $, on peut envisager l'achat de plusieurs bouteilles !
Code SAQ : 14030008 / 20,95 $ / Agence Sélections Fréchette

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