12 avril 2019 par Monsieur Bulles
faux sirop Depuis bientôt 10 ans maintenant, des distilleries s'érigent au Québec et offrent des eaux-de-vie originales où la créativité est la signature de chaque marque. Les meilleures sont généralement celles issues de céréales, puis celles de pommes ou de poires, de petites baies et enfin d'érable. Et puis, il y a les rhums ! Et oui, dans un pays où la canne à sucre est logiquement absente, on fait du rhum ! En fait, certains arrivent - déjà élaborés - des Antilles en conteneur pour être retravaillés ou épicés, d'autres sont issus de mélasse qu'on fait venir du bout du monde, pour être distillée dans la belle province. Toutefois, ne trouvez-vous pas curieux de faire du rhum au Québec ? Car, ce qui me chiffonne le plus, c'est qu'on nous les présente comme des produits 100 % Québec !


Je pense les avoir tous goûtés. 
Du moins, jusqu'à la semaine dernière, car à la vitesse où les alcools québécois sont lancés sur le marché depuis 2 ans, il se peut qu'il en sorte un nouveau aujourd'hui ou demain.
Je parle ici des rhums du Québec; élaborés au Québec !
Et le simple fait d'écrire rhum du Québec, c'est comme écrire ananas de Suède, citron d'Islande ou papaye d'Angleterre ! 
C'est incohérent. 
C'est incohérent parce que c'est naturellement impossible.
Pourtant, quand j'ai exprimé cette opinion à des élaborateurs de rhum au Québec, ils ont froncé les sourcils. 
On m'a regardé comme un naïf, un conservateur, un pointilleux. 
Je touchais à l'esprit créatif en formulant l'absence d'authenticité, donc j'étais un rabat-joie. Même si je reconnaissais la qualité du produit transformé...
Elle est pourtant bien tangible cette absence d'authenticité ! Il n'y a absolument rien de Québécois dans ces rhums ! Rien !
Sauf la créativité de leurs élaborateurs. 
Et je reconnais ici qu'elle est remarquable.
Il y a certes de la foi dans ces rhums du Québec, mais c'est de la mauvaise foi. 
Oui, je lis sur certaines bouteilles les précisions "affiné", "épicé", "vieilli", signifiant que le produit est transformé ou achevé ici, au Québec. 
Et oui, le consommateur - bien averti seulement - sait que Bacardi, Captain Morgan, Carioca ou Lamb's sont des rhums d'ailleurs, embouteillés au Canada. 
Mais ne jouons-nous pas trop sur les mots, sur la calligraphie, sur la mention d'un pays ou d'une marque en petits caractères qui infusent dans le subconscient du consommateur une authenticité finalement sournoise ?
Appelons-les eau-de-vie de mélasse, eau-de-vie à base de rhum ou eau-de-vie de plantes, mais s'il vous plaît, n'allons pas ternir l'image du rhum, car ces créations, parfois, n'ont pas le goût du rhum. 
Ou lorsqu'elles l'ont, c'est grâce à un embouteillage de vrai rhum, sans artifice ajouté, qui vient d'une île des Caraïbes ou d'Amérique du Sud, avec une étiquette qui elle seule, est Made in Québec
Très peu de distilleries québécoises, aujourd'hui, distillent réellement de la mélasse importée. 
Et aucune ne distille du pur jus de canne à sucre, simplement parce que ce n'est pas possible.
Qu'ils soient agricoles ou traditionnels, il y a suffisamment de vrais rhums ordinaires sur la planète. 
Dispensons-nous d'en allonger la liste. Élaborons des gins, des vodkas, des whiskys, des eaux de vie d'érable ou de petits fruits locaux car là, nous sommes originaux, attirants, compétents, authentiques et faciles à promouvoir. 
Là, nous sommes vraiment 100 % Québec.
Avec le rhum, on brouille les cartes et nous sommes tous naïfs.
"Oui, mais la demande est là" me répond t-on. "Le consommateur est satisfait de ce qu'on lui offre. Il y a un marché".
Certes. Et je reconnais qu'il y a des transformations délicieuses, élaborées dans la province.

Dans ce cas, que l'origine géographique du rhum embouteillé ou de la mélasse transformée soit inscrite sur l'étiquette de la bouteille !

Arrêtons de marcher sur la tête.
Parce que le jour où l'on verra arriver dans nos épiceries du sirop d'érable aux couleurs des Havana Club, Trois Rivières, Saint-James, La Mauny, Dictador ou Diplomatico de ce monde, évidemment produit au Québec, mais "encanné" sous le soleil des tropiques "parce qu'il y a un marché", j'en connais plus d'un, ici, qui manifesteront leur colère, en brandissant un petit drapeau fleurdelisé au nom du respect de l'authenticité.

Et quoiqu'il arrive, si la Martinique élabore demain du sirop d'érable, le buzz est assuré, comme disent les Français. 
Il est certain que le monde entier voudra y goûter ! 
Moi le premier !


2 eaux-de-vie Québécoises issues de mélasse de sucre de cannes à sucre, affichant le terme Rhum, s'approchent par leurs saveurs et leur comportement de  "vrais" rhums : Le Sainte-Marie et le Rosemont. 
Rhum Rosemont

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12 avril 2019 par Monsieur Bulles
Chaîne d'embouteillage Avec un vignoble dont plus des deux tiers est planté de cépages blancs (principalement riesling et müller-thurgau), l'Allemagne est le troisième producteur de vins effervescents dans le monde (20 millions d'hectolitres annuellement) et surtout, le premier consommateur de vins effervescents, toutes méthodes d'élaborations confondues ! En effet, les Allemands importent en plus 1,3 millions hectolitres de mousseux et de perlants étrangers ! C'est pourquoi, on connaît mal le vin effervescent germanique hors de l'Allemagne, puisqu'il est surtout consommé par les Allemands !
On compte actuellement 1362 entreprises artisanales et industrielles qui produisent du vin effervescent en Allemagne.
Les trois premiers producteurs de vin effervescent (ou Sekt) sont le groupe Rotkäppchen-Mumm, le groupe Schloss Wachenheim et le groupe Henkell-Söhnlein. 
À elles trois, c'est 80 % de la production de bulles du pays !

Rotkäppchen (la capsule rouge) est presque devenu un nom commun en allemand, fort du succès depuis plus d'un siècle des bulles de la marque. On n'achète pas un mousseux de l'autre côté du Rhin, on achète du Rotkäppchen.

Les vins effervescents allemands sont classés en trois catégories déterminées, non pas par la provenance géographique en priorité, mais par le poids et la qualité du moût pour la cuvée, puis la méthode d'élaboration : le Schaumwein (vin mousseux), le Qualitätsschauwein ou Sekt (mousseux de qualité) et le Qualitätsschauwein bestimmter Anbaugebiete (mousseux de qualité provenant d'une région déterminée).

Schaumwein

Vin dont l'effervescence est obtenue par la première ou la seconde fermentation alcoolique des raisins, du moût de raisin ou d'un vin sec qui dégage du dioxyde de carbone à l'ouverture de la bouteille. Sa teneur minimum en alcool doit être de 9,5 % et la surpression par le CO2 supérieure à 3 bars. Il peut être élaboré en brut nature, extra-brut, brut, extra dry, demi-sec et doux.

Qualitätsschauwein ou Sekt

Mousseux qui peut être élaboré selon la méthode en cuve close, la méthode de transfert ou la méthode traditionnelle. Après la deuxième fermentation, ils doivent titrer au moins 10 % d'alcool et 3,5 bars de pression.
Le terme Sekt provient de l'évolution et de la dérivation du mot Sack qui, du 16ème  siècle au 19ème siècle, désigna d'abord les vins mutés espagnols, puis le Xérès et enfin, un vin blanc, parfois mousseux, qu'on servait dans les tavernes allemandes. 
Ce dernier obtint son nom à cause du dramaturge allemand Ludwig Devrient qui, en 1825, demanda en entrant dans un restaurant, un verre de Sack à la manière du héros shakespearien Falstaf. Le personnel ne comprenant pas le comédien, on lui servit un verre de vin blanc pétillant. L'anecdote berlinoise devint nationale et après quelques années, on désigna un vin qui pétillait par le terme Sekt. 
Le Sekt peut être élaboré avec tous les cépages autorisés par l'Union européenne. Cependant, si la mention Deutscher Sekt est inscrite sur l'étiquette, les cépages doivent provenir d'Allemagne. Enfin, si la mention Sekt b.A. est indiquée sur l'étiquette, les cépages doivent provenir d'une région allemande déterminée (voir catégorie suivante). 
En outre, la mention Winzersekt signifie que le vin effervescent est entièrement artisanal, qu'il a été élaboré depuis la conduite de la vigne jusqu'à la mise en bouteille, par le vigneron, sur son domaine. 
Les cépages les plus utilisés pour l'élaboration des meilleurs vins, c'est-à-dire les Deutscher Sekt, sont le riesling, le pinot noir, le pinot meunier, le pinot gris, le pinot blanc, le sylvaner, le chardonnay, le rieslaner, l'elbling, le kerner, le scheurebe et le gewurztraminer.

Qualitätsschauwein bestimmter Anbaugebiete

Ces vins suivent les mêmes règles que la catégorie précédente, tout en étant originaires d'une région délimitée. Enfin, une fois élaborés, ils sont testés par un comité d'au moins trois experts d'État qui déterminent si les conditions de couleur, de limpidité, d'effervescence et de caractéristiques des cépages sont représentatives des qualités de l'appellation. 

À ces trois catégories, on peut ajouter le Perlwein, un vin pétillant qu'on a vulgarisé sous le nom de « Secco ». L'essor du Prosecco d'Italie, devenu phénomène commercial, a indubitablement influencé les instances allemandes dans le choix de ce terme. Il se distingue du Schaumwein par des bulles plus fines qu'on assimile à des perles, d'où son nom. Il est toujours obtenu par une fermentation en cuve close et est élaboré en sec, demi-sec et doux. Sa production est industrielle, elle est la catégorie la plus produite en Allemagne. Elle s'établit à partir de moûts et de vins produits localement ou importés, en fonction des besoins et des prix du raisin naturel.

Crémant, la mention française autorisée

Enfin, depuis 2009, on peut rencontrer le terme Crémant sur une bouteille de bulles allemandes. Le consommateur peut être dérouté parce que même si le terme Crémant oblige l'élaborateur à suivre des règles strictes, adaptées à l'Allemagne en matière de cépages, qui sont les mêmes que celles instaurées pour la France, la Belgique ou le Luxembourg, il reste qu'il ne sonne pas très germanique. Ainsi, certains vignerons l'ajoutent à leur étiquette parce qu'ils prétendent que le terme est plus crédible, qu'il valorise la méthode traditionnelle. Généralement, ces vignerons sont proches de la frontière française, l'influence linguistique les a guidés dans ce choix. Sur la même étiquette seront mentionnés les termes Klassische Flaschengärung, garantissant la méthode classique (traditionnelle). 

Les mentions importantes qu'il faut connaître

Klassische Flaschengärung : méthode traditionnelle (seconde fermentation en bouteille).
Flaschengarüng : il s'agit de la méthode transfert, et non de la méthode traditionnelle (double fermentation dont une en cuve).
Il y a 3 vins effervescents allemands au répertoire de la SAQ.

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10 avril 2019 par Monsieur Bulles
Haddock Farnito Brut de Carpineto, c'est excellent !

24,40 $ / Code SAQ : 11341855

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9 avril 2019 par Monsieur Bulles
Rocca dei Forti L'italie viticole est le pays qui présente la plus grande diversité de vins effervescents dans le monde, aussi bien dans l'élaboration employée que dans les cépages sélectionnés. Toutes les régions du pays offrent des bulles ! Forcément, la médiocrité, même avec des tarifs plaisants peut être au rendez-vous. Et parfois, on trouve aussi une belle qualité abordable comme c'est le cas ici, avec les bulles de Rocca dei Forti, marque créée par le Groupe Togni qui, avec 13 millions de vins effervescents produits chaque année, est parmi les chefs de file du marché local.
Commentaire du Vino Spumante Biologico Brut de Rocca dei Forti :

Ugni blanc en français (trebbiano en italien), voici le cépage qui compose ce mousseux certifié biologique et qui, pour le prix, tire avantageusement son épingle du jeu des bulles, autour de 15 $ au Québec. 
Le dosage apparaît sensible en bouche, toutefois, les arômes de salade de fruits blancs sont nets et sont davantage soutenus que gommés par ce premier. L'attaque est vive, la finale est fruitée, l'équilibre est donc atteint sans complexité. Seul ou pour "toper" un cocktail comme disent les mixologues, ce mousseux de la région des Marches est à découvrir.  Contre étiquette Rocca
15,35 $ / Code SAQ : 13880166

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5 avril 2019 par Monsieur Bulles
Ultra-Brut de LP La maison Laurent-Perrier a été fondée en 1812 par la famille Pierlot qui s'associera à la famille Le Roy au milieu du XIXe siècle. Elle est transmise à la fin du siècle à Eugène Laurent, alors chef de cave qui, marié à Mathilde-Émilie Perrier, décide de « voir grand ». La maison prend le nom actuel. Achat de domaines, creusement de galeries, rénovation, l'essor est considérable, il mène au succès, il emporte aussi Eugène Laurent. Sa femme poursuit l'oeuvre jusqu'en 1914, année où la Grande Guerre éclate. La marque Laurent-Perrier subit les affres de la crise économique, les années 1930 l'entraînent au bord du gouffre... Marie-Louise de Nonencourt, née Lanson, reprend la maison lorsque la Seconde Guerre mondiale éclate. Elle donne les rênes à son fils Bernard de Nonencourt en 1949 qui, patiemment, méthodiquement, va reconstruire Laurent-Perrier pour la conduire au sommet des grandes maisons, tout en élargissant le groupe par l'achat d'autres marques. Avec son décès, en 2011, c'est une époque qui s'en est allée et c'est aussi une partie de l'histoire de la Champagne qui nous a quittés.
Commentaire de la cuvée Ultra-Brut - Brut Nature de Laurent-Perrier.

Mère des cuvées au dosage en deçà de 3 grammes de sucre, la maison Laurent-Perrier a lancé celle-ci en 1981. 

Les Québécois l'auront attendue plus de 30 ans !! Elle est entrée en SAQ en 2012.

Elle offre une constance de goût de pureté étonnante. 
Très océane, très aérienne, très fraîche, on y décèle tout de même de la chair de fruits blancs (poires, pommes et même pêches) au niveau aromatique dans une effervescence en parfaite harmonie, à la fois "ozonée" et accrocheuse. 
Droite, minérale (plus graphite que crayeuse), évidemment apéritive, et pourtant consistante, cette cuvée peut facilement tenir à table sur une entrée de poisson à chair blanche ou par exemple, sur un carpaccio de pétoncles, subtilement citronné.
L'Ultra-Brut de Laurent-Perrier est une cuvée qui se doit d'être présentée avec quelques mots lorsqu'on reçoit chez soi, avec elle.
Code SAQ : 13879325 / 80 $

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4 avril 2019 par Monsieur Bulles
Terre d'Émotion Brut Jean-Marc et Céline Charpentier disposent de 24 hectares de vignes en propriété pour élaborer plusieurs cuvées dont celles de la ligne Terre d'Émotion, issues de vieilles vignes travaillées selon la culture biodynamique depuis 2009. L'ensemble du vignoble familial est composé de 45% de chardonnay (planté dans les années 1930), de 40% de pinot meunier et de 15% de pinot noir. Le vignoble se divise en 72 parcelles individuellement identifiées.


Commentaire de la cuvée Terre d'Émotion - Blanc de Noirs - Brut :


C'est blond et bon. 
Blond par les saveurs de céréales, de muesli, de sésame légèrement grillé, de pain de campagne et bon, parce que la texture en bouche est veloutée. 

Les bulles sont fines et perdurantes, elles illustrent une effervescence bien conduite, suffisamment longtemps, donc soignée. Et puis il y a ces amers, toujours nécessaires dans le champagne, en particulier dans les Blancs de Noirs, comme celui-ci, car ils apportent une certaine solidité au vin.

Pour l'apéritif certes, à essayer également sur quelques sashimis de thon rouge avec des graines de sésame justement, qui rappelleront les premiers arômes perçus. 
66,65 $ au Québec en importation privée auprès de l'agence Bon Jus Vins Choisis / peut-être en SAQ à l'automne 2019.

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1 avril 2019 par Monsieur Bulles
Herie-Hodie Brut Vigneronne depuis le Premier Empire, la famille Coulon a, comme de nombreux petits propriétaires en Champagne, vendu son vin en tonneaux aux grandes maisons pendant des décennies avant d'élaborer ses propres champagnes. Éric Coulon et sa femme Isabelle travaillent ensemble depuis 24 ans, ils suivent les traces du grand-père d'Éric qui se lança dans l'aventure : commercialiser ses propres cuvées grâce à 11 hectares en propriété répartis sur 109 parcelles autour de Vrigny. Le pinot meunier constitue la majorité de l'encépagement comme la plupart des cuvées dont la production actuelle frôle les 85 000 bouteilles annuelles. La 9ème génération est bien en place, Edgar et Louise Coulon collaborent au travail avec leurs parents depuis 2015.
Commentaire de la cuvée Heri-Hodie (du latin "Hier à aujourd'hui", il s'agit de l'ancienne cuvée Grande Tradition de la maison) - Brut (60% pinot meunier / 20 % chardonnay / 20 % pinot noir) :

Le premier nez est net, orienté vers des notes de tilleul, puis d'agrumes légèrement confits, de notes maltées qu'on retrouve en bouche, rehaussées de quelques accents pâtissiers.
L'effervescence est soignée, serrée, les bulles sont très fines, sans doute construites par un tirage peu élevé. Le volume est léger et caressant en bouche. 
C'est un beau champagne d'entrée de gamme, harmonieux et polyvalent dans les accords à table, depuis un apéritif avec des canapés maison jusqu'au fromage de style double-crème.
60 $ / Importation privée auprès de l'agence Calibré / peut-être en SAQ au quatrième trimestre 2019

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26 mars 2019 par Monsieur Bulles
GD2008 Chef de cave de la maison Veuve Clicquot depuis 2006, Dominique Demarville est l'homme du second souffle de la cuvée de prestige de la maison, curieusement méconnue du grand public. En effet, la marque a toujours privilégié sa carte jaune, son brut de base, de même que ses "vintage" qui, parfois, supplantaient La Grande Dame. À l'instar de Dom Pérignon, flacon vedette du groupe Moët-Hennessy, il semble que ce 2008 et sa nouvelle étiquette - qui met davantage son nom en avant - marque enfin une réelle volonté de briller parmi les étoiles champenoises.
Pour mieux connaître l'histoire de la cuvée La Grande Dame, je vous invite à cliquer sur ce lien.

Commentaire de La Grande Dame 2008 Brut :

Le premier est discret, alors que le vin est dans le verre depuis un bon quart d'heure. Une aération certes vigoureuse laisse échapper quelques accents de fleurs d'acacia, toutefois l'ouverture est lente, plus lente que le Vintage 2008 de la maison.

On s'attend à ce que le vin se livre en bouche avec la richesse aromatique habituelle de la maison, d'autant plus que ce millésime est pratiquement un Blanc de Noirs (92 % pinot noir); mais là encore, l'attaque claque, pince, étonne, surprend par sa fraîcheur citrique (agrumes confits). On dirait presque du chardonnay !

L'effervescence est riche, crémeuse, enveloppante, les bulles sont des perles, comme de bien entendu, comme de bien attendu pour une telle cuvée et pourtant, là encore, la texture est moins imposante que d'habitude, moins accrocheuse que sur les millésimes qui ont précédé. Jeune certes, toutefois plus gothique que romane si l'on envisage une métaphore architecturale... 

La vinosité est blonde, elle désoriente, elle rappelle certains grands chablis où l'élevage sous bois a été discret. La Grande Dame 2008 est beaucoup plus svelte qu'autrefois, moins opulente, tout en étant aussi savoureuse dans les parfums aujourd'hui boulangers, demain pâtissiers.

La Grande Dame nous a habitués aux courbes des femmes de Rubens, 2008 nous entraîne vers celles des femmes de Renoir : tout aussi charnues, un peu plus dynamiques, éternellement ensorceleuses...
276,50 $ / Code SAQ : 00354779

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25 mars 2019 par Monsieur Bulles
dépôt Gualberto Ricci Curbastro représente la 18ème génération d'agriculteurs-vignerons, aujourd'hui installée sur les bords du lac d'Iseo, en Lombardie. Avec son père Riccardo Ricci Curbastro, il administre une exploitation qui a évolué au fil des décennies, élaborant aujourd'hui, du Franciacorta, du Curtefranca et du Sebino. On peut actuellement trouver, au Québec, le Franciacorta Sàten 2012 et le Curtefranca Bianco 2017.

Dans la vidéo ci-dessous, Gualberto Ricci Curbastro présente son domaine, en anglais.

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20 mars 2019 par Monsieur Bulles
3 mousseux Deux italiens et un espagnol : un vénitien, un piémontais et un catalan. De quoi voyager dans l'univers des bulles... un peu sucrées ! En effet, nos deux italiens sont de catégorie Extra-Dry, c'est à dire entre 12 et 17 grammes de sucre par litre, tandis que le catalan est au-dessous de 10 grammes. Alors, savez-vous quoi ? Achetez les trois et testez-les en même temps, entre amis. Les trois additionnés sont moins chers qu'un bon champagne !
Bortolomiol - Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G.Vénétie , Italie
VIN MOUSSEUX BLANC, Code SAQ 10654956 

(Produit de spécialité en approvisionnement par lot) 
11,50% d'alcool, Prix 23,10 $ , 17 g/L.
Représenté par : Maison InVINO Inc.
Cépage : Glera


Expressif et exotique dans les arômes (salade de fruits blancs, vanille), ce prosecco  développe une mousse abondante qui, une fois en bouche, donne une impression de crème où le fruité l'emporte sur la vivacité. Dans cette catégorie Extra-Dry disponible en SAQ, il se place facilement sur le podium de l'appellation. L'apéritif idéal avec quelques lamelles de prosciutto...

Cuvage - Acquesi - Cortese Piemonte DOC - Italie
VIN MOUSSEUX BLANC, Code SAQ 12771751 

(Produit de spécialité en approvisionnement par lot)
11% d'alcool, Prix 17,00 $ , 12 g/L.
Représenté par : Tocade
Cépage : Cortese 100%


Nez discret, floral, puis qui rappelle un peu le lait d'amandes à l'aération, alors que dès l'attaque en bouche, la vivacité claque, laissant quelques notes de pommes et de citron peu acide, en finale de dégustation. 
L'effervescence est riche, on déguste un mousseux simple et bien construit pour le tarif qu'on pourra prendre à l'apéritif avec quelques dés de fromage de chèvre.

La Vida al Camp - Cava Brut - Espagne
VIN MOUSSEUX BLANC, Code SAQ 12693895

(Produit de spécialité en approvisionnement par lot)
11,50% d'alcool, Prix 21,30 $ , 7 g/L.
Représenté par : Authentic Vins et Spiritueux
Cépage : 45% Macabeo, 45% Xarel-lo, 10% Parellada


Il n'est pas nouveau sur notre marché, mais il revient pour notre plus grand plaisir, car ce cava est facilement dans le TOP 10 des mousseux au Québec (champagnes exclus), toute catégorie de prix et de sucre confondue ! 
Le nez est légèrement boulanger (pain frais), les arômes en bouche rappellent à la fois les agrumes bien mûrs, puis la baguette, avec un soupçon de frangipane après quelques minutes d'aération. 
L'effervescence abonde sans être trop riche, les bulles sont menues et persistantes, elles conduisent la fraîcheur qu'on demande à ce type de vin. 
Un cava parfaitement élaboré qu'on partagera entre amis avec quelques huîtres.

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