Du 3 au 5 juillet prochain se tiendra le Concours Mondial de Bruxelles Session Bulles à Alghero, au nord de la Sardaigne. Je serai parmi la trentaine de juges – spécialisés dans l’univers des vins effervescents – pour y déguster plusieurs centaines d’échantillons d’appellations spécifiques (ou non) aux bulles du monde entier.
C’est LE rendez-vous annuel pour les professionnels des effervescents, car il nous permet d’échanger nos points de vue et de discuter de l’actualité des bulles.
Ce sera aussi l’occasion d’y découvrir les mousseux de cette île méditerranéenne dont l’histoire viticole est ancestrale, puisque les premières traces de raisins transformés pour le vin remontent à l’Âge du Bronze (3500 av JC).
Comme dans la plupart des pays viticoles depuis 20 ans, la Sardaigne a vu une croissance significative de sa production de bulles et la majorité des vignerons offrent au moins un effervescent dans leur gamme. Cependant, elle reste modeste en volume, contrariant une exportation internationale variée.
Bref, en dehors des insulaires, peu de consommateurs connaissent les mousseux locaux…
Parmi les cépages employés pour élaborer des mousseux en méthode traditionnelle ou en méthode Charmat, les plus populaires sont le vermentino (rolle), le cannonau (grenache), le sauvignon, la malvoisie, le chardonnay, le muscat et la vernaccia. Toutefois, certains domaines et certaines caves mettent en avant des cépages autochtones typiques comme le torbato, le nuragus et le cagnulari.
Aucune appellation sarde est destinée à l’élaboration exclusive de vin effervescent et comme de nombreuses appellations italiennes, il suffit au vigneron de mentionner le terme Spumante ou Frizzante derrière la DOC impliquée, pour commercialiser son mousseux selon des règles établies de cette dernière, en la matière.
Nombreux sont les producteurs qui préfèrent produire un Vino Spumante de Qualita (Vin Mousseux de Qualité) : cépage, méthode d’exécution et élevage étant moins contrariants et plus créatifs.
Parmi les bulles à déguster, nous retiendrons le Cannonau di Sargegna DOC Spumante qui donne des rosés solides et originaux, le Vermentino di Sardegna DOC Spumante qui offre des blancs fins et typés ou le Moscato di Sardegna Spumante avec des blancs charmeurs et délicatement parfumés.
L’unique DOCG de l’île est également autorisée à élaborer du mousseux : le Vermentino di Gallura DOCG Spumante.
Méconnus, voici les caractéristiques des principaux cépages destinés aux bulles en Sardaigne (source CMB) /Concours Mondial de Bruxelles
Torbato: Il s’agit d’un ancien cépage blanc, presque exclusivement cultivé dans les environs d’Alghero. Il offre des vins caractérisés par des notes de fruits à chair blanche, une minéralité distincte et une fraîche acidité. Il est intéressant pour son originalité et sa capacité à exprimer le terroir d’Alghero : il peut produire des vins mousseux aromatiques avec des notes florales et minérales.
Nuragus: Le Nuragus est l’un des cépages les plus anciens de Sardaigne : il se caractérise par son profil délicat et floral, avec des notes de pomme verte et d’amande. C’est un vin léger et agréable, souvent utilisé pour les vins tranquilles, mais il convient également à la production de vins effervescents légers et plaisants.
Cagnulari: Le Cagnulari est un cépage à baies rouges dont les racines se trouvent principalement dans la région d’Alghero, en Sardaigne. Il donne naissance à des vins à la couleur intense et aux arômes de fruits noirs et d’épices. Cette variété a commencé à attirer l’attention en raison de son profil aromatique distinct et de sa polyvalence. Encore peu connu, il montre un potentiel intéressant également pour la production de vins mousseux rosés en raison de son caractère aromatique et de sa bonne structure.
Malvasia: En Sardaigne, la Malvasia s’exprime principalement sous forme de vins doux et aromatiques, avec un profil distinctif marqué par des notes d’abricot, de miel et de fleurs blanches. La Malvasia est polyvalente et peut également être utilisée pour les vins tranquilles et les vins mousseux, offrant toujours une bonne acidité et des arômes fruités intenses.
Vernaccia: La Vernaccia d’Oristano produit un vin unique, souvent vieilli : il a un caractère oxydatif distinct, avec des notes d’amande, de fruits secs et une légère salinité. La Vernaccia est renommée pour sa capacité de vieillissement, devenant de plus en plus riche et complexe avec le temps.
Moscato: Le Moscato en Sardaigne se traduit principalement par le Moscato de Sorso-Sennori et le Moscato de Cagliari, tous deux DOC : de ces raisins naissent des vins tranquilles ou mousseux, caractérisés par leur douceur équilibrée et leur fraîche acidité.
Chardonnay: Le Chardonnay est l’un des cépages blancs les plus connus et cultivés dans le monde : sa grande polyvalence lui permet de s’adapter à différents climats et terroirs, donnant naissance à une large gamme de styles de vin. Le Chardonnay est également un composant essentiel dans la production de nombreux vins mousseux de haute qualité : sa popularité est due à sa convivialité immédiate, mais aussi à sa capacité à exprimer subtilement les caractéristiques du terroir dans lequel il est cultivé.
Vermentino: Ce cépage à baies blanches est peut-être le plus emblématique de la Sardaigne. Il a une grande expressivité, capable de refléter la diversité des terroirs insulaires. Il produit des vins au parfum frais d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité distinctive. En bouche, il est vif et harmonieux, avec une agréable acidité.
Cannonau: Le Cannonau de Sardaigne est un cépage à baies rouges, cousin du Grenache : il présente un bouquet complexe de fruits rouges, d’épices et des notes de garrigue méditerranéenne. Il est réputé pour sa richesse en polyphénols et la longévité des vins produits. Bien qu’il soit principalement connu pour ses vins rouges robustes, le Cannonau est également utilisé pour produire des vins rosés effervescents parfumés.
