La consommation de vins étant évidemment faible en raison des règles religieuses et du niveau de vie, il faut tout de même noter que la Turquie est le 5e producteur de raisin au monde. Elle est l’un des rares pays musulmans à disposer d’une association vinicole :
l’Association des amis du vin d’Istambul formée en 1991.
Quant au Club du vin d’Ankara, il a été fondé en 2000.
Environ 60 millions de litres de moût sont consacrés à la production de vin. Les cépages les plus utilisés sont l’émir, le sultaniye, le narince, le bogazkere, le sauvignon et le sémillon.
La production de vins effervescents est entre les mains de grands producteurs comme Kavaklidere, Doluca, Sevilen et Pamukkale, implantés dans trois zones de production : Ankara, Tekirdage et Izmir.
La seule technique employée pour obtenir l’effervescence est majoritairement l’injection de dioxide de carbone.
